平时在家做饭，总想着偶尔换点花样，尝试些特殊菜谱，但又怕步骤太复杂、耗时太长，最后搞得手忙脚乱还不好吃。其实怎么做特殊菜谱好吃又简单，关键在于选对食材和掌握几个小窍门，不用太复杂的工序，也能做出让人眼前一亮的美味。今天就给大家分享几道既特别又容易上手的家常特殊菜谱，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
第一道要推荐的是梅干菜扣肉，这道菜虽然听起来像是宴席上的硬菜，但在家做起来其实很简单，而且味道一点不输饭店。首先准备食材，需要一块带皮的五花肉，大概一斤左右，还有一把干梅干菜，再加上姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。先把五花肉洗干净，冷水下锅，放入姜片和葱段，倒点料酒，开大火煮，水开后再煮十分钟左右，把五花肉煮到用筷子能轻松扎透就可以捞出来了。煮好的五花肉趁热在皮上抹一层老抽，这样等下炸的时候颜色会更红亮，然后放在通风的地方晾干表面的水分。接下来起锅倒油，油热后把五花肉皮朝下放入锅中炸，炸到表皮金黄起皱就关火，捞出来立刻泡进冰水里，这样肉皮会变得皱巴巴的，口感也更Q弹。
梅干菜提前用温水泡发，大概泡一个小时，泡软后淘洗干净，攥干水分备用。然后把炸好的五花肉切成厚片，皮朝下码在碗底，上面铺上梅干菜，再放入几片姜片、一个八角、一片香叶，加一勺生抽、半勺老抽、几颗冰糖和少许盐。接下来把碗放进蒸锅，上汽后转中火蒸一个半小时，蒸到五花肉软烂入味。蒸好后取出来，找一个盘子扣在碗上，快速翻过来，一碗香气扑鼻的梅干菜扣肉就做好了。这道菜肥而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，变得特别香，配米饭吃能多吃两碗，完全符合怎么做特殊菜谱好吃又简单的要求。
第二道特殊菜谱是酸辣柠檬凤爪，夏天吃特别开胃，而且做法简单，还可以提前做好冷藏，随时想吃就能拿出来。食材需要一斤鸡爪，两个柠檬，小米辣、蒜、香菜、生抽、香醋、白糖、盐和凉白开。先把鸡爪剪去指甲，洗干净后切成两半，这样更容易入味。冷水下锅，放入鸡爪，加几片姜片和一勺料酒，大火煮开后转中火煮八分钟，煮好后立刻捞出来用冰水浸泡，这样鸡爪的口感会更爽脆。趁着泡鸡爪的时间，把柠檬洗干净，一半切片，一半挤出柠檬汁，小米辣切圈，蒜切末，香菜切段备用。
找一个大一点的容器，放入蒜末、小米辣、香菜段，加两勺生抽、三勺香醋、一勺白糖、少许盐，再倒入柠檬汁和适量凉白开，搅拌均匀调成料汁。然后把泡好的鸡爪沥干水分，放进料汁里，再放入柠檬片，搅拌均匀后盖上盖子，放进冰箱冷藏四个小时以上，最好冷藏过夜，这样鸡爪能充分吸收料汁的味道。这道酸辣柠檬凤爪酸甜开胃，带着柠檬的清香，鸡爪爽脆有嚼劲，不管是当零食还是下酒菜都特别合适，也是怎么做特殊菜谱好吃又简单的典型例子。
第三道要分享的是咸蛋黄焗南瓜，这道菜外酥里糯，咸香可口，做法也很简单，家里有小朋友的肯定会喜欢。食材需要一块南瓜，六个咸蛋黄，少许淀粉和食用油。首先把南瓜去皮去籽，切成条状，大概手指粗细，然后用清水洗一下，沥干水分。接着把南瓜条放进碗里，撒上适量淀粉，搅拌均匀，让每根南瓜条都均匀地裹上一层淀粉。起锅倒油，油热后把南瓜条放进锅里炸，炸到表面金黄酥脆就捞出来控油。
然后把咸蛋黄放进碗里，加少许白酒，上锅蒸五分钟，蒸好后用勺子把蛋黄压成泥。另起锅，放少许食用油，油热后放入蛋黄泥，小火翻炒，炒到蛋黄起泡的时候，把炸好的南瓜条放进去，快速翻炒均匀，让每根南瓜条都裹上蛋黄泥就可以出锅了。这道菜做出来金黄金黄的，看着就有食欲，南瓜的甜味和咸蛋黄的香味融合在一起，口感丰富，而且整个过程不到半小时就能完成，完美诠释了怎么做特殊菜谱好吃又简单。
其实很多特殊菜谱并没有想象中那么复杂，只要选对食材，掌握好关键的步骤和火候，在家就能轻松做出来。就像上面这三道菜谱，食材都是平时超市里很容易买到的，步骤也不繁琐，花点时间就能做出美味。尝试这些特殊菜谱，不仅能给家人换换口味，还能感受到做饭的乐趣，看着家人吃得开心，自己也会很有成就感。不需要太多复杂的调料和工具，用最简单的方法做出最特别的味道，这就是家常特殊菜谱的魅力所在。