平时家里来人或者自己想小酌两杯的时候，总少不了一道耐嚼又入味的下酒菜。说起下酒菜，佐酒豆干绝对是性价比超高的选择，不仅做法不复杂，而且食材常见，做好了之后越嚼越香，配着酒喝别提多惬意了。很多人觉得外面买的豆干要么味道太咸，要么口感不够劲道，其实自己在家做佐酒豆干一点都不难，掌握几个小技巧就能做出好吃又简单的味道。
做佐酒豆干，选对豆干是第一步。市面上的豆干种类不少，有嫩豆干、老豆干、香干还有卤豆干，要是想做出来有嚼劲，还能充分吸收调料味道，老豆干或者香干是最好的选择。嫩豆干水分太多，煎的时候容易碎，而且不容易挂味，不太适合做佐酒豆干。买的时候可以用手按一按，感觉质地紧实、弹性好的豆干就比较合适，颜色上选那种自然的淡黄色，不要选颜色过深或者过白的，避免买到添加过多的产品。一般买个一斤左右就够两三个人吃了，要是想多做一点放着慢慢吃，也可以适当加量，豆干放凉了吃味道也很不错。
选好豆干之后，预处理也很关键。首先把豆干用清水冲洗干净，要是表面有一些杂质或者残留的卤水，得仔细冲掉。然后把豆干切成大小均匀的条或者块，切条的话大概手指粗细就行，切块的话可以切成两三厘米见方的小块，这样既方便入味，吃的时候也不会太大块不好下口。切好的豆干不要马上用，最好先放在漏篮里沥干水分，要是着急的话也可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样后面煎的时候就不容易溅油，也能更快煎出金黄的颜色。有些朋友可能会觉得豆干有点硬，想提前泡一下，其实不用泡太久，稍微冲一下沥干就好，泡久了反而会让豆干失去原本的紧实口感。
接下来就是准备调料了，做佐酒豆干不需要太复杂的调料，家里常用的基本就能满足。生抽是必不可少的，用来调味和提鲜；老抽可以少放一点，主要是给豆干上色，让颜色看起来更有食欲；冰糖或者白糖放一点能中和咸味，还能让豆干的味道更醇厚；再准备一两颗八角、几片香叶，要是喜欢吃辣的话可以放几个干辣椒或者一小勺辣椒粉，不喜欢吃辣的话不放也可以；生姜和大蒜可以切几片，增加一点香味；最后再准备一点料酒和清水，料酒能去除豆干可能有的一点点豆腥味，清水用来焖煮让豆干入味。这些调料家里一般都有，不用特意去买，简单又方便，而且这样搭配出来的味道也很经典，不会出错。
然后就到了最关键的制作步骤。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。等油烧到六成热的时候，把沥干水分的豆干放进去，转中小火慢慢煎。煎豆干的时候要耐心一点，不要着急翻动，等一面煎到金黄酥脆的时候再翻面，不然豆干容易碎。把豆干的两面都煎成金黄色，表皮有点微微发皱的时候，就可以把切好的生姜和大蒜放进去，再加入八角和香叶，翻炒几下，让香味充分散发出来。接着加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让每一块豆干都均匀地裹上酱汁，这时候就能闻到浓浓的香味了。然后加入冰糖，继续翻炒到冰糖融化，再沿着锅边淋入一点料酒，翻炒几下，让料酒的香味融入进去。最后加入适量的清水，清水的量不用太多，刚好没过一半的豆干就行，然后盖上锅盖，转小火焖煮十分钟左右。焖煮的时间不用太长，太长了豆干会煮烂，太短了又不容易入味，十分钟刚好能让豆干充分吸收汤汁的味道，又能保持紧实的口感。
焖煮好之后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻动豆干，让每一块豆干都能均匀地裹上剩下的汤汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在豆干上就可以关火了。要是喜欢吃芝麻的话，可以在关火前撒上一把白芝麻，翻炒均匀，这样不仅香味更浓，颜值也更高。做好的佐酒豆干可以直接盛出来，放凉了吃或者热着吃都好吃。热着吃的时候香味更浓郁，豆干也更软一点；放凉了之后口感更有嚼劲，越嚼越香，作为下酒菜再合适不过了。每次我在家做这道佐酒豆干，不管是家人还是朋友都很喜欢，配着啤酒或者白酒，一口豆干一口酒，感觉特别舒服。而且做法真的很简单，就算是平时不怎么会做菜的人，按照这个步骤来做，也能做出好吃的佐酒豆干。
其实做佐酒豆干的关键就在于选对豆干、煎好豆干和掌握好焖煮的时间。选对了豆干，口感就有了基础；煎好的豆干金黄酥脆，香味更足；焖煮的时间刚好，才能让豆干既入味又不烂。而且整个过程不需要太多的技巧，都是一些家常的操作，只要稍微用点心，就能做出美味的佐酒豆干。比起外面买的，自己做的更健康，没有过多的添加剂，味道也可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣就多放辣，喜欢甜一点就稍微多放一点糖。这样一道简单又好吃的佐酒豆干，不管是自己小酌还是招待朋友，都是很不错的选择，大家不妨在家试试，相信不会让人失望的。