夏天一到，餐桌上最受欢迎的海鲜莫过于龙虾了。麻辣、十三香这些重口味做法虽然过瘾，但总觉得会掩盖龙虾本身的鲜味。其实，最简单也最能体现龙虾本味的做法就是蒸，而且只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的蒸龙虾，不管是宴客还是自家解馋都特别合适。很多人觉得处理龙虾麻烦，或者担心蒸出来的龙虾不够入味，其实只要跟着步骤来，新手也能一次成功。
要想蒸出好吃的龙虾，第一步就得选对龙虾。新鲜的龙虾是美味的基础，挑龙虾的时候可得下点功夫。首先看活力，用手碰一下龙虾的钳子和虾脚，如果它反应很迅速，钳子里还带着劲，那说明这龙虾很新鲜。再看外壳，新鲜的龙虾外壳颜色鲜亮，呈深青色或者红褐色，表面光滑没有斑点，摸起来也比较坚硬。如果外壳发暗、发软，甚至有异味，那肯定就不新鲜了，再便宜也不能买。另外，龙虾的大小也有讲究，太大的龙虾肉质容易老，太小的又没什么肉，一般选中等大小，每只在3-5两左右的最合适，这个大小的龙虾蒸出来肉质细嫩，鲜味也足。
选好龙虾接下来就是处理了，这一步虽然有点费时间，但一定要耐心做好，不然影响口感还不卫生。首先把龙虾放在水龙头下，用流动的清水冲洗一下表面的泥沙。然后准备一把牙刷，仔细刷龙虾的外壳，尤其是腹部、钳子和虾脚的缝隙处，这些地方最容易藏污纳垢。刷干净之后，就该去虾线了，虾线是龙虾的消化道，里面有很多脏东西，不去掉会有腥味。去虾线的方法很简单，把龙虾翻过来，腹部有一条黑色的线，用剪刀从尾部轻轻挑起来，然后慢慢拽出来就行。如果觉得不好挑，也可以先把龙虾的尾部中间那片尾翼拧下来，虾线一般会跟着一起出来。处理完虾线，再把龙虾的虾腮去掉，虾腮在龙虾头部两侧，像羽毛一样的东西，这个部位也比较脏，用手直接掰掉或者用剪刀剪掉都可以。处理好之后，再用清水冲洗一遍，龙虾就处理干净了。
处理好的龙虾就可以准备蒸了，在蒸之前还有一个关键步骤，就是给龙虾腌制一下，这样能让龙虾更入味。准备一个大碗，把龙虾放进去，加入几片姜片、几段葱段，再倒适量的料酒。料酒不仅能去腥，还能让龙虾的肉质更鲜嫩。然后用手轻轻抓匀，让每只龙虾都均匀地裹上调料，腌制10-15分钟。这个时间不用太长，太长了会让龙虾的鲜味流失。在腌制龙虾的时候，可以准备一下蒸龙虾的工具，最好用蒸锅，如果没有蒸锅，用深一点的锅加个蒸格也可以。往锅里加入适量的清水，水量不用太多，能没过锅底就行，然后把姜片和葱段放进去，大火烧开。水烧开之后，把腌制好的龙虾放蒸格上，注意要让龙虾腹部朝上，这样蒸的时候龙虾里面的黄不会流出来，能更好地保留鲜味。摆好之后，盖上锅盖，大火蒸。
蒸龙虾的时间是最关键的，时间短了没熟，时间长了肉质就老了。具体的蒸制时间要根据龙虾的大小来定，像我们之前选的3-5两的龙虾，大火蒸8-10分钟就差不多了。如果龙虾大一点，每增加一两，就多蒸1-2分钟。判断龙虾有没有蒸熟也很简单，蒸到龙虾的外壳完全变成红色，而且闻起来有浓郁的鲜味，那就说明熟了。蒸好之后不要马上开盖，先焖2-3分钟，这样能让龙虾的肉质更紧实，鲜味也更浓郁。很多人不知道龙虾怎么做蒸的好吃又简单，其实只要掌握好蒸制的时间，就能事半功倍。
蒸龙虾虽然本身鲜味十足，但搭配上合适的蘸料，味道会更上一层楼。蘸料的做法有很多种，可以根据自己的口味来调。最简单的就是蒜蓉香油蘸料，准备几瓣大蒜，切成蒜末，然后在蒜末里加入适量的生抽、少许蚝油、一点白糖和香油，搅拌均匀就行。这个蘸料咸香微甜，能很好地衬托出龙虾的鲜味，老人小孩都爱吃。如果喜欢吃辣的，可以在蒜蓉香油蘸料里加入一些小米辣圈或者辣椒油，这样就变成了香辣蘸料，吃起来更过瘾。另外，还有一种经典的蘸料就是醋汁蘸料，用香醋、生抽、姜末、葱花调成，酸味能解腻，吃起来清爽可口，特别适合夏天。不管选哪种蘸料，都要现调现吃，这样味道才新鲜。
等龙虾焖好之后，开盖就能闻到扑鼻的香味，红亮亮的龙虾看起来特别有食欲。把蒸好的龙虾端上桌，搭配上调好的蘸料，一家人围坐在一起，剥开龙虾的外壳，里面的肉质洁白细嫩，Q弹紧实，蘸上一点蘸料，鲜味在嘴里瞬间爆发。而且蒸龙虾做法简单，不用炒不用炸，不仅节省时间，还更健康，没有那么多油脂，吃起来也不会觉得腻。平时周末休息的时候，买上几斤龙虾，按照这个方法做，既能享受美食，又不用在厨房忙忙碌碌半天。其实龙虾怎么做蒸的好吃又简单，并没有大家想象的那么难，只要选对龙虾、处理干净、掌握好蒸制时间，再配上喜欢的蘸料，就能做出一道美味的蒸龙虾。
有时候家里来客人，做上一道蒸龙虾也特别有面子，既高档又不失家常味。客人吃了都会问做法，这时候把步骤分享给他们，大家都能学会。而且蒸龙虾的做法可以灵活调整，比如在蒸的时候可以在龙虾上面放一些粉丝，粉丝吸收了龙虾的鲜味，味道也特别好。或者在龙虾头部放上一些蒜蓉，蒸出来就是蒜蓉蒸龙虾，香味更浓郁。总之，只要掌握了基础的方法，就可以根据自己的喜好进行创新。喜欢吃海鲜的朋友，一定要试试蒸龙虾的做法，它能让你尝到龙虾最本真的鲜味，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。