在海鲜食材里，鱿鱼爪因其独特的口感深受不少人喜欢，尤其是脆嫩的鱿鱼爪，不管是当作下酒菜还是家常小菜，都能让人胃口大开。不过很多人在家做鱿鱼爪时，常常会遇到口感发柴、不够脆的问题，其实想要做好这道菜，从挑选鱿鱼爪开始就有讲究。新鲜的鱿鱼爪是做出脆嫩口感的基础，在市场选购时，要注意看它的颜色，自然的浅褐色或者略带粉色的鱿鱼爪比较新鲜，要是颜色过深或者发暗，可能就不太新鲜了。另外用手摸一摸，新鲜的鱿鱼爪表面光滑没有黏液，摸起来紧实有弹性，按压后能快速回弹，闻着只有淡淡的海腥味，要是有刺鼻的味道就别买了，这样的鱿鱼爪不仅口感不好，还可能影响健康。
选好鱿鱼爪后，处理步骤也不能马虎，这直接关系到后续的口感。首先要把鱿鱼爪彻底清洗干净，鱿鱼爪的触须部分缝隙比较多，容易藏污纳垢，可以用剪刀把触须剪开，然后用流水仔细冲洗，也可以用牙刷轻轻刷洗表面，把里面的泥沙和杂质都清理干净。接下来要去掉鱿鱼爪表面的那层薄膜，这层薄膜要是不去掉，做出来的鱿鱼爪会有一股腥味，口感也会偏硬。撕膜的时候可以从鱿鱼爪的顶端开始，轻轻一撕就能撕下来，要是薄膜比较难撕，就用温水泡几分钟，这样薄膜会变得松动，撕起来就容易多了。处理好的鱿鱼爪可以切成大小均匀的段，方便后续烹饪时受热均匀，要是喜欢整个触须的口感，也可以不切，根据自己的喜好来决定就行。
焯水是让鱿鱼爪保持脆嫩口感的关键步骤之一，很多人焯水时掌握不好火候和时间，要么煮得太生有腥味，要么煮得太老发柴。正确的焯水方法应该是冷水下锅，在锅里加入适量的清水，放入几片姜片和少许料酒，料酒和姜片可以起到去腥的作用。然后把处理好的鱿鱼爪放进锅里，开火加热，等水烧开后，看到鱿鱼爪稍微卷曲起来，大概煮1分钟左右就可以捞出来了，千万不能煮太久，不然鱿鱼爪的肉质就会变老，失去脆嫩的口感。捞出来的鱿鱼爪要立即放进冰水里浸泡5分钟，冰水的低温可以让鱿鱼爪的肉质快速收缩，变得更加紧实脆嫩，这一步很多人容易忽略，其实这就是让鱿鱼爪够脆的小秘诀，经过冰水浸泡后的鱿鱼爪，口感会有明显的提升。
焯水完成后，就可以进行烹饪了，家常做法中爆炒是比较受欢迎的一种，做法简单又美味。准备好配料，葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，要是喜欢吃辣可以多放一些，再准备少许花椒提香。热锅冷油，等油温六成热的时候，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，爆出香味后，把沥干水分的鱿鱼爪放进锅里，转大火快速翻炒。因为鱿鱼爪已经焯过水了，所以不需要炒太久，大火翻炒1-2分钟就可以了，炒的时间长了容易变老。然后加入适量的生抽调味，少许蚝油提鲜，要是喜欢吃咸一点的，可以加一点点盐，不过生抽和蚝油本身就有咸味，加盐的时候要注意用量，避免太咸。最后可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如青椒丝、洋葱丝或者芹菜段，这些配菜不仅能增加口感的丰富度，还能让这道菜看起来更有食欲，翻炒均匀后就可以出锅了。
其实只要处理得当，鱿鱼爪怎么做才够脆好吃就有了基础，除了爆炒，还有很多其他的做法也能做出脆嫩的鱿鱼爪，比如白灼。白灼鱿鱼爪做法更简单，能最大程度保留鱿鱼爪的原汁原味，把焯水后的鱿鱼爪捞出，沥干水分后装盘，然后准备一碗蘸料，用生抽、醋、蒜末、小米辣、香油调成自己喜欢的口味，吃的时候蘸着蘸料，口感脆嫩，鲜味十足。不管是爆炒还是白灼，想要鱿鱼爪够脆好吃，都要注意火候和时间的把控，烹饪时动作要快，避免长时间加热。另外，在烹饪过程中不要加入太多复杂的调料，以免掩盖鱿鱼爪本身的鲜味，简单的调味就能凸显它的美味。
还有一些小细节也能帮助提升鱿鱼爪的脆嫩口感，比如在腌制鱿鱼爪的时候，可以加入少许淀粉和料酒，抓匀后腌制10分钟左右，淀粉能在鱿鱼爪表面形成一层保护膜，烹饪时减少水分流失，让肉质更嫩，料酒则能进一步去除腥味。要是喜欢口感更丰富一些，还可以在腌制时加入少许白胡椒粉，增加一点辛辣的风味。另外，炒鱿鱼爪时用铁锅炒会比用不粘锅炒更香，铁锅的导热性更好，能让鱿鱼爪快速受热，保持脆嫩的口感。不过用铁锅炒的时候要注意，锅一定要烧热后再放油，避免鱿鱼爪粘锅，影响菜品的卖相和口感。
掌握好这些方法，鱿鱼爪怎么做才够脆好吃的问题就迎刃而解了。其实做海鲜最重要的就是突出新鲜和原味，鱿鱼爪本身的鲜味就很浓郁，不需要过多的调料和复杂的步骤，简单的烹饪方式反而更能体现它的美味。从挑选到处理，再到烹饪，每一个步骤都认真对待，就能做出一盘脆嫩可口的鱿鱼爪。不管是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让家人和朋友都吃得满意。平时在家做饭，不需要追求多么高大上的做法，用心做好每一个细节，普通的食材也能做出美味的菜肴，鱿鱼爪就是这样一道简单又美味的家常海鲜菜。