周末的早晨，不想去外面排队买早餐，又想吃到一口热乎喷香的吃食，在家做点肉馅饼就再合适不过了。不用复杂的工具，常见的食材就能做出外酥里嫩的口感，咬下去满口都是肉香和面皮的韧劲，不管是当早餐还是午餐、晚餐的配菜，都能让人吃得满足。很多人觉得做馅饼麻烦，其实掌握了几个小窍门，在家怎么做肉馅饼好吃又简单的问题很容易解决，新手也能一次成功。
首先得准备好食材，面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时蒸馒头包饺子的面粉就可以用。肉馅建议选三肥七瘦的猪肉馅，太瘦的肉馅吃起来会柴，稍微带点肥的能让馅料更润，香味也更足。如果喜欢牛肉或者羊肉，换成相应的肉馅也可以，做法大体上是相通的。然后是调味的配料，葱姜末是必不可少的，能去腥增香，再准备点生抽、老抽、蚝油、香油、盐和少许白糖，白糖不用多，主要是提鲜，还有一小勺淀粉，用来让肉馅更抱团。另外，准备一碗温水，和面的时候用。
和面是做馅饼的关键一步，很多人做的馅饼皮不够软，就是和面的时候水温或者醒面时间没掌握好。取适量面粉放在盆里，中间挖个小坑，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。水温大概在30到40度之间，摸起来不烫手就行，温水能让面筋更容易形成，面团也更柔软。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面20到30分钟，醒面的时间不能省，这一步能让面团里的面筋松弛，后续擀皮的时候不容易回缩，包馅也更方便。醒面的时候就可以来调馅了，把肉馅放进大碗里，先加入葱姜末，然后依次放生抽、老抽、蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。搅拌到肉馅有点发黏的时候，加少许温水，继续顺着一个方向搅，这样能让肉馅更嫩滑，吃起来不会干巴巴的。最后加入香油、盐、白糖和淀粉，再搅拌均匀，馅料就调好了，放在一边静置一会儿让它入味。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像鸡蛋那么大就可以，具体大小可以根据自己的喜好调整。把每个面剂子用手揉圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，这样包馅的时候边缘不容易破，中间也不会因为太薄而露馅。取适量调好的肉馅放在圆饼中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻把包子按扁，变成一个圆饼状。按的时候力度要均匀，不要太用力，不然馅料容易被挤出来，也不要太轻，要让饼的厚度均匀。把所有的馅饼都做好后，就可以开始煎了。平底锅烧热，放少许食用油，油热后把馅饼放进锅里，中小火慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面。煎的时候要注意火候，火太大容易煎糊，火太小又不容易熟透，中小火是最合适的。如果担心馅饼里面没熟，可以在煎的时候往锅里加少许水，然后盖上锅盖焖几分钟，水蒸发后再把锅盖打开，把两面煎得更金黄酥脆，这样做出来的馅饼外酥里嫩，口感特别好。
煎好的肉馅饼放在盘子里，刚出锅的时候香气最浓郁，咬上一口，酥脆的外皮咔嚓作响，里面的肉馅鲜嫩多汁，葱姜的香味和肉香融合在一起，让人越吃越想吃。如果家里有小朋友，还可以在馅料里加点切碎的胡萝卜丁或者香菇丁，不仅营养更丰富，颜色也更好看，小朋友也会更爱吃。在家怎么做肉馅饼好吃又简单，其实只要跟着步骤一步步来，注意和面、调馅和煎制的小窍门，就能做出美味的肉馅饼。平时下班回家，没时间做复杂的饭菜，就可以提前和好面调好馅，十几分钟就能煎出一盘香喷喷的肉馅饼，搭配一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿简单又满足的餐食。
有时候家里来客人，做上一盘肉馅饼当开胃菜也很合适，刚煎好的馅饼热气腾腾，香气能瞬间吸引大家的注意力。而且这种做法不需要太多技巧，就算是厨房新手也能轻松驾驭，不会出现翻车的情况。调馅的时候也可以根据自己的口味做调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉或者花椒粉，喜欢吃清淡的可以少放调料，多加点蔬菜。总之，在家做肉馅饼不仅简单方便，还能根据自己的喜好做出不同的味道，比外面买的更健康卫生，吃起来也更放心。只要尝试做一次，就能掌握其中的诀窍，以后想吃的时候随时都能做，再也不用纠结早餐吃什么或者晚餐怎么简单解决了。