家里买的法棍要是吃不完，放两天就容易变得干硬，直接扔掉实在可惜。很多人会想着把它做成面包干，可往往做出来的成品还是硬邦邦的，咬起来费劲儿，口感也不好。其实啊，法棍做面包干不硬又好吃是有窍门的，不是简单切片烤一烤就行，得在选料、处理和烘烤的每一步都多留意些细节，这样做出来的面包干才能外酥里软，带着法棍本身的麦香，越嚼越有味道。
首先在选法棍的时候就有讲究，不是所有法棍都适合做这种不硬又好吃的面包干。刚出炉的法棍太松软，水分含量高，直接切片做面包干容易烤不透，口感发黏；而放了三四天、硬得像木棍一样的法棍，内部水分已经流失太多，就算后续处理，烤出来也容易干柴。最好选那种放了一天的法棍，摸起来外壳有点硬度，但轻轻按压内部还有点弹性，这样的法棍既有一定的支撑性，又保留了适量水分，做面包干的底子就好。要是家里的法棍已经放得有点硬了，也别急着扔，可以先把它用湿毛巾裹住，放进微波炉里低火加热30秒，让它吸收点水分，恢复些柔软度，再进行后续操作。
处理法棍的时候，切片的厚度和方式也会影响最终口感。切得太薄的话，烤的时候水分很快就蒸发完了，容易变得酥脆过头，咬起来硌牙；切得太厚，又不容易烤均匀，外面焦了里面还是软的，放凉了照样会硬。一般来说，切成1.5厘米左右的厚片比较合适，这个厚度既能保证烘烤后有一定的嚼劲，又不会太硬。切片的时候要用锋利的刀，最好是锯齿刀，顺着法棍的纹理慢慢切，别来回拉锯，不然容易把法棍切得碎碎的，影响美观也浪费。切好的面包片，如果边缘的硬壳特别厚，可以用刀轻轻削掉一点，这样做出来的面包干边缘就不会过于坚硬。
让法棍面包干不硬的关键步骤，就是浸泡。这一步很多人容易忽略，直接把干面包片放进烤箱烤，自然会硬。准备一个小碗，倒入适量的液体，牛奶、淡奶油或者融化的黄油加清水都可以。用牛奶的话，烤出来的面包干会带着奶香味，口感更温润；用淡奶油会更浓郁，但热量稍微高一点；黄油融化后加清水，能增加面包干的香气和酥脆度。液体的温度也有讲究，不能用太烫的，不然会把面包片烫烂；也不能用冰凉的，吸收效果不好。温温的最好，大概40度左右，用手摸起来不烫为宜。把切好的面包片放进液体里，快速蘸一下，两面都要蘸到，但不要浸泡太久，不然面包片会吸太多水分，烤出来软塌塌的，没有嚼劲。一般蘸个两三秒就可以拿出来，放在滤网上沥掉多余的液体。
烘烤的温度和时间把控也很重要，这直接决定了面包干的口感。烤箱要提前预热，温度别太高，150度左右比较合适，高温会让面包片表面迅速烤焦，内部水分却没来得及充分蒸发，放凉后就会变硬。把蘸好液体的面包片摆放在铺了油纸的烤盘上，面包片之间要留一点空隙，不要挤在一起，这样受热更均匀。放进预热好的烤箱中层，烤15到20分钟。具体的时间要根据自家烤箱的脾气和面包片的厚度来调整，烤到面包片表面变得金黄，用手摸起来有点干燥但还有点弹性的时候就可以了。不要烤到完全酥脆，因为面包干放凉后还会变得更脆一些。烤好后拿出来，放在冷却架上晾凉，别直接放在烤盘里，不然热气捂着，面包干会变软。
如果想让法棍面包干的味道更丰富，还可以在浸泡的时候加入一些调味。比如在牛奶里加一勺白糖，烤出来的面包干会带点甜味，适合喜欢甜食的人；加少许盐和黑胡椒，就是咸香口味的，搭配 soup 或者沙拉都很合适；也可以撒上一点香草碎，比如迷迭香、百里香，增加独特的香气。还有一种做法，是把烤到半熟的面包干拿出来，一面涂上融化的黄油，撒上细砂糖或者肉桂粉，再放回烤箱烤5分钟，这样做出来的面包干表面会有一层薄薄的脆壳，味道更有层次。不过要注意，调味的时候不要加太多，不然会掩盖法棍本身的麦香味，简单的调味反而更能突出面包干的本味。
做好的法棍面包干，放凉后要密封保存，不然容易吸收空气中的水分变软，或者水分流失变得干硬。可以用保鲜袋或者密封罐把面包干装起来，放在阴凉干燥的地方，保存个三四天没问题。平时饿了的时候拿几片当零食，或者早上搭配牛奶、咖啡当早餐，都很方便。要是家里有小朋友，这种不硬又好吃的面包干也很适合他们，不用担心咬不动或者硌到牙。其实只要掌握了这些小窍门，用吃不完的法棍做面包干就成了一件很简单的事，既避免了浪费，又能吃到美味的小零食，何乐而不为呢。