虾是餐桌上很受欢迎的食材，不管是逢年过节还是日常家常菜，总能看到它的身影。很多人喜欢吃虾，却总觉得自己做出来的虾不如饭店里的鲜嫩，要么口感发柴，要么鲜味不足。其实想做好虾并不难，掌握一些小窍门，在家也能做出最嫩最鲜美又好吃的虾。
首先得选对虾，新鲜的虾是做好这道菜的基础。去市场买虾时，要挑那些虾头和虾身连接紧密的，轻轻捏一下虾身，感觉有弹性的就是新鲜的。如果虾头已经和虾身有点分离，捏起来软趴趴的，那可能就不新鲜了。还要看虾的颜色，鲜活的虾颜色鲜亮，虾壳有光泽，要是虾壳发暗，甚至有点发黑，就别买了。另外，新鲜的虾眼睛是饱满的，不会凹陷下去，虾须也比较完整。选对了新鲜的虾，后续烹饪才能最大程度保留它的鲜嫩和鲜味。
选好虾之后，处理虾也很关键。先把虾用清水冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴。接下来要去虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会影响口感和味道。去虾线的方法很简单，用牙签从虾背的第二节和第三节之间穿进去，轻轻一挑，虾线就能跟着出来了，然后把虾冲洗一下。处理好的虾可以根据烹饪方式决定要不要开背，开背的虾更容易入味，尤其是做蒜蓉或者酱汁口味的虾时，开背能让调料的味道更好地渗透到虾肉里。
白灼虾是最能体现虾原汁原味的做法，也是很多人喜欢的家常做法，怎么做虾最嫩最鲜美又好吃，白灼的火候和时间把控很重要。先烧一锅水，水里放几片生姜、少许料酒和一点盐，生姜和料酒能去除虾的腥味。等水烧开后，把处理好的虾放进去，注意不要一下子放太多，以免水温下降太快。虾下锅后用勺子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。等虾的颜色变成红色，身体卷曲起来的时候，就可以捞出来了，这个过程一般也就一两分钟，时间千万别太长，不然虾肉就老了。捞出来的虾可以马上放到冰水里过一下，这样虾肉会更紧实、更鲜嫩，口感也更好。白灼虾的蘸料可以根据自己的口味调，最简单的就是用生抽、醋、蒜末和少许香油混合，蘸着吃鲜香味十足。
清蒸虾也是一道鲜嫩可口的家常菜，做法简单又健康。准备一个盘子，在盘子底部铺上几片生姜和葱段，把处理好的虾摆放在上面，虾背朝上摆放，这样蒸出来的虾形状更好看，也更容易入味。如果喜欢吃蒜香的，可以在虾身上撒一些蒜末。然后把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸五分钟左右，具体时间要看虾的大小，小一点的虾蒸三四分钟就够了，大一点的虾可以适当延长一分钟，但最多也别超过六分钟。蒸好后把盘子取出来，倒掉里面的汤汁，撒上一些葱花，淋上一勺热油，再浇上适量的生抽，一道鲜嫩鲜美的清蒸虾就做好了。清蒸的做法能最大程度保留虾的营养和鲜味，虾肉入口滑嫩，让人越吃越想吃。
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道很受欢迎的菜，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，和虾肉一起吃口感丰富。先把粉丝用温水泡软，泡好后沥干水分，铺在盘子底部，上面撒一些切碎的蒜末和少许盐，再淋一点生抽和香油拌匀。然后把处理好并开背的虾摆放在粉丝上面，虾背朝上，每个虾的虾背上都放一些蒜末。把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸六到八分钟。蒸好后取出来，撒上葱花，淋上一勺热油激出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。这道菜里的虾肉鲜嫩，粉丝入味，蒜蓉的香味浓郁，不管是下饭还是下酒都很合适，家里来客人的时候做这道菜也很有面子。
除了以上几种做法，油焖大虾也是很多人的心头好。做油焖大虾时，先把虾煎一下，煎到虾壳变红酥脆，然后加入姜片、葱段、干辣椒、八角等调料炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让虾充分吸收调料的味道。焖煮的时候火候不要太大，中小火就可以，避免把汤汁烧干。等汤汁浓稠的时候，打开锅盖翻炒几下，让每只虾都裹上汤汁，就可以出锅了。油焖大虾的虾肉鲜嫩，味道浓郁，甜咸适中，吃起来特别过瘾。
不管是哪种做法，想要虾最嫩最鲜美又好吃，都要注意不要过度烹饪。虾的肉质比较细嫩，加热时间过长很容易变老，失去原本的鲜嫩口感。另外，烹饪时调料也不要放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味。虾本身就带有鲜味，简单的调味就能让它的味道发挥到极致。在家做虾的时候，按照这些方法和窍门来做，就能做出让家人和朋友都称赞的鲜嫩鲜美又好吃的虾，每次端上桌都会被很快抢光。