每到饭点，不少人都会琢磨今天吃点啥，要是能端上一盘鲜香可口的带鱼，那米饭肯定能多吃两碗。带鱼作为咱们餐桌上常见的海鱼，价格实惠还营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，关键是做法多样，不管是红烧、香酥还是清蒸，都能做出让人垂涎的味道。不过要想把带鱼做得好吃，从选鱼到处理再到烹饪，每个步骤都有小讲究，今天就来好好说说带鱼咋整好听又好吃呢怎么做。
首先得选对带鱼，新鲜的带鱼是做好菜的基础。去菜市场买带鱼时，要看看带鱼的眼睛，新鲜的带鱼眼睛清亮有神，不会浑浊；再摸摸鱼身，表面的银鳞要完整有光泽，要是银鳞脱落太多，说明存放时间可能有点长了；还有闻气味，新鲜带鱼只有淡淡的海腥味，要是有异味就不能买了。现在市面上有新鲜带鱼也有冷冻带鱼，要是选冷冻的，尽量挑那种包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后肉质也能更紧实一些。买回家的带鱼，处理起来也得细心，先把带鱼的头和内脏去掉，内脏一定要清理干净，不然会有腥味，然后用清水把鱼身冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，那层膜腥味重，必须撕下来，处理好的带鱼切成大小均匀的段，这样烹饪的时候受热更均匀。
接下来就说说最经典的红烧带鱼，这做法几乎家家户户都会，但是要做得酸甜可口、鱼肉入味，还是有技巧的。先把切好的带鱼段用厨房纸巾吸干表面的水分，然后加入少许盐、料酒和几片姜片，抓匀后腌制15分钟左右，这样能起到去腥的作用。腌制带鱼的时候，准备点配料，切点葱段、姜片、蒜片，再准备两个干辣椒和一小块八角，喜欢吃甜口的可以准备点冰糖。然后调一碗红烧汁，碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺料酒、少许盐和冰糖，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。起锅倒油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的带鱼段放入锅中，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，直到两面都煎成金黄色，煎好的带鱼盛出来备用。锅里留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味，然后倒入调好的红烧汁，大火烧开后把煎好的带鱼段放进去，让每块带鱼都裹上汤汁，然后转小火慢慢炖5分钟左右，这样带鱼能更入味，最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火了，盛出来的时候撒上点葱花，一道香喷喷的红烧带鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，拌着米饭吃简直绝了。
要是喜欢吃酥脆口感的，香酥带鱼绝对是不错的选择，不管是当菜吃还是当零食都合适。做香酥带鱼，处理带鱼的步骤和红烧带鱼差不多，也是先清理干净切成段，然后腌制去腥。不过腌制的时候可以多放一些调料，除了盐和料酒，还可以加入少许花椒粉、胡椒粉和姜片，抓匀后腌制20分钟，这样带鱼的味道会更丰富。腌制好的带鱼段，要先裹一层薄薄的淀粉，每一块都要均匀裹上，然后再裹一层蛋液，这样煎出来的带鱼会更酥脆。起锅倒油，油温烧到七成热，把裹好蛋液和淀粉的带鱼段逐个放入锅中，炸的时候用中小火，避免炸糊，炸到带鱼表面金黄酥脆后捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。要是想让口感更酥脆，可以等所有带鱼都炸完后，把油温升高，再把带鱼放进去复炸30秒左右，这样外皮会更脆。炸好的香酥带鱼可以直接吃，也可以蘸着椒盐或者番茄酱吃，一口下去嘎吱作响，鱼肉却依然鲜嫩，越吃越香。
除了红烧和香酥，清蒸带鱼也是一种很受欢迎的做法，这种做法能最大程度保留带鱼的原汁原味，清淡不油腻，特别适合喜欢清淡饮食的人。做清蒸带鱼，带鱼的新鲜度很重要，一定要选最新鲜的带鱼。处理好的带鱼段用少许盐和料酒腌制10分钟，然后把带鱼段摆放在盘子里，放上几片姜片和葱段，蒸锅上汽后把盘子放进去，大火蒸8分钟左右，具体时间要看带鱼段的大小，蒸太久鱼肉会变老。蒸好的带鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，捡去姜片和葱段，然后重新撒上一层葱花和少许红椒丝点缀，淋上一勺热油激出香味，最后再淋上少许生抽，一道清淡鲜美的清蒸带鱼就做好了，鱼肉嫩滑，鲜掉眉毛。
不管是哪种做法，要想带鱼好吃，还有几个小窍门要记住。比如煎带鱼的时候，要是担心粘锅，可以在油温烧热后先放几片姜片，或者在鱼身上拍点淀粉，这样就能有效防止粘锅；去腥的时候，除了用料酒和姜片，还可以在腌制的时候加入少许柠檬汁，去腥效果也很好；炖带鱼的时候，不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎，要是想让带鱼更入味，可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。其实带鱼咋整好听又好吃呢怎么做，并没有那么复杂，只要掌握了选鱼、处理和烹饪的小技巧，在家就能做出美味的带鱼。不同的做法有不同的风味，大家可以根据自己的口味选择，不管是红烧的浓郁，香酥的酥脆，还是清蒸的清淡，都能让你在餐桌上享受到带鱼的美味，每次做都能让家人吃得津津有味。