早餐是一天中最要紧的一餐，既要吃得舒服，又得省时间，还得有营养，不少人每天早上都在琢磨吃点啥新花样。其实不用愁，鱼早餐就是个特别好的选择，鲜嫩的鱼肉配上合适的主食，清淡不腻还顶饱，关键是做法一点不复杂，就算是厨房新手也能很快搞定。可能有人会觉得，早上处理鱼会不会很麻烦？其实选对鱼、用对方法，十几二十分钟就能端出一碗香喷喷的鱼早餐，比出去买油条豆浆还划算健康。
先来说说最经典的香煎鳕鱼早餐，鳕鱼刺少肉嫩，特别适合早上吃，处理起来也方便。准备一块新鲜的鳕鱼块，大概150克左右就够一个人吃了，再备上两片生姜、一勺料酒、小半勺盐，还有一点食用油和半个柠檬。首先把鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步很重要，不然煎的时候容易溅油。然后把生姜切成丝，铺在鳕鱼上，倒上料酒和盐，用手轻轻抹匀，静置5分钟腌制一下，这样能去掉鱼的腥味。腌制的时候可以顺便烧点水，准备煮个小玉米或者蒸个馒头当主食，搭配起来更均衡。
等主食快好的时候，就可以煎鳕鱼了。平底锅烧热，倒上少许食用油，油热后把腌制好的鳕鱼块放进去，注意把姜丝捡出来不要。用中小火慢慢煎，煎到一面变成金黄色，大概需要3分钟左右，然后用铲子小心地翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆，鱼肉用筷子能轻松扎透就熟了。煎好后把鳕鱼盛出来，挤上一点新鲜的柠檬汁，瞬间就能闻到柠檬的清香和鱼肉的香味，吃起来外香里嫩，一点都不腥。这样一份香煎鳕鱼配着玉米或者馒头，再喝一杯温牛奶，简单又好吃的鱼早餐就做好了，整个过程也就20分钟，早上起来稍微赶一赶就能吃上。
如果喜欢吃粥，那清蒸鲈鱼粥也是个绝佳的鱼早餐选择，温暖养胃，特别适合秋冬季节。准备半条新鲜的鲈鱼，提前让卖家处理好，去掉内脏和鱼鳞，回家后再仔细冲洗干净，把鱼肉片下来，鱼骨可以留着熬粥。大米提前泡半个小时，这样熬出来的粥更软糯。再准备几片生姜、几根葱花、一勺生抽、小半勺盐和少许白胡椒粉。先把泡好的大米放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬，熬粥的时候要时不时搅拌一下，防止糊底。把鱼骨洗干净，放进粥里一起熬，这样粥会更鲜。鱼片则用少许盐、料酒和姜丝腌制5分钟去腥。
等粥熬到浓稠的时候，大概需要20分钟左右，把腌制好的鱼片放进粥里，用筷子轻轻拨开，让鱼片均匀地铺在粥面上，然后盖上锅盖，继续用小火煮3分钟，直到鱼片变成白色，完全熟透。这时候打开锅盖，加入生抽、少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花，一碗鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼粥就做好了。鱼肉滑嫩，粥底绵密，每一口都带着鱼的鲜味，喝下去暖乎乎的，整个胃都舒服了。这款鱼早餐做法也很简单，主要就是熬粥需要点时间，但可以在前一天晚上把大米泡好，早上起来直接熬，也不会耽误太多时间，而且营养丰富，老人小孩都爱吃。
要是想换个口味，番茄鱼蛋汤面也是个不错的选择，酸甜开胃，做法同样简单。准备一块龙利鱼柳，龙利鱼没有刺，吃起来方便，特别适合做早餐。再准备两个番茄、一个鸡蛋、一把面条、一勺番茄酱、少许盐、葱花和食用油。先把龙利鱼柳切成小块，用盐和料酒腌制5分钟；番茄洗干净，顶部划个十字，用开水烫一下，撕掉外皮，切成小丁；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。锅里倒少许食用油，油热后放入番茄丁，翻炒出汁，然后加入一勺番茄酱，继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火烧开。
水开后放入面条，用筷子搅散，防止粘在一起，面条煮到八成熟的时候，放入腌制好的龙利鱼块，继续煮2分钟，然后把打散的鸡蛋液淋进去，等鸡蛋液凝固成蛋花，加入适量的盐调味，最后撒上葱花，一碗酸甜可口的番茄鱼蛋汤面就做好了。番茄的酸甜味刚好中和了鱼肉的腥味，龙利鱼块滑嫩入味，面条吸满了汤汁，吃起来特别开胃。这款鱼早餐做法简单快捷，从准备材料到做好也就15分钟左右，早上起来煮一碗，热乎乎的，开启活力满满的一天。
其实做鱼早餐真的没有想象中那么难，关键是选对鱼的品种，像鳕鱼、鲈鱼、龙利鱼这些刺少肉嫩的鱼，处理起来都很方便，而且腥味小，不需要复杂的调料就能做得很好吃。另外，早上时间紧张，做法上尽量选择煎、蒸、煮这些简单的烹饪方式，避免复杂的步骤。不管是香煎鳕鱼、清蒸鲈鱼粥还是番茄鱼蛋汤面，都是简单又好吃的鱼早餐做法，只要多做几次，熟练了之后，早上很快就能端上桌。而且鱼肉富含优质蛋白质，比吃油炸食品健康多了，长期吃还能补充营养，对身体有好处。所以下次早上不知道吃什么的时候，不妨试试做份鱼早餐，既能尝到鲜美的鱼肉，又能吃得简单又满足。