说起家常便饭里的下饭硬菜，焖粉条绝对能占一席之地。尤其是到了秋冬季节，天气一冷，就特别想念那锅热气腾腾的焖粉条。端上桌的时候，蒸腾的热气裹着肉香和蔬菜的鲜，光是闻着味就让人食欲大开。很多人觉得做菜麻烦，总担心自己做不好，但其实怎么做焖粉条好吃又简单，只要掌握几个日常的小窍门，就算是厨房新手也能轻松拿捏，做出和饭店里一样好吃的味道。
做焖粉条不用特意准备什么稀罕食材，家里冰箱里常见的几样东西凑一凑就行。首先得有粉条，最好是红薯粉条，这种粉条煮出来筋道爽滑，不容易烂，吸汤汁的能力也强，是焖粉条的首选。然后准备一小块五花肉，有肉香的焖粉条才够味，要是家里没有五花肉，用里脊肉或者 even 素鸡、豆腐代替也可以，各有各的风味。蔬菜方面，白菜是绝配，冬天的大白菜甜丝丝的，煮在里面能解腻，还能增加口感的层次；要是夏天，换成西葫芦或者豆角也不错，都是应季又鲜美的选择。调料就更简单了，生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，再加上一小块生姜和几瓣大蒜，这些都是厨房调料架上常年有的，不用特意去超市采购。
食材准备好，第一步就是处理粉条。粉条得提前泡发，用温水泡，别用开水，开水泡的话粉条表面容易烂，里面还没泡透，煮的时候就容易断。泡的时间也不用太长，大概半个小时到一个小时就行，泡到粉条能轻松弯动，但中间还带着一点点硬芯就可以了，这样焖的时候既能煮透，又能保持筋道的口感。泡粉条的时候可以顺便处理其他食材，五花肉洗干净切成薄片，不用太薄，稍微有点厚度吃着香；生姜切成丝，大蒜切片；白菜洗净后切成宽一点的条，白菜帮和白菜叶可以分开放，等会儿炒的时候先炒帮再炒叶，这样能保证两者都熟得恰到好处。
接下来就可以下锅炒了。锅里放少许食用油，油热之后先把五花肉片放进去，小火慢慢煸。这一步很关键，要把五花肉里的油脂煸出来，这样不仅肉香更浓郁，吃着也不会觉得腻。煸到肉片表面有点焦黄，油脂都出来不少的时候，把姜丝和蒜片放进去，翻炒几下爆出香味，然后加一小勺十三香，再放一勺生抽和半勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后，先把白菜帮放进去，继续翻炒两分钟，让白菜帮吸收一点油脂和调料的味道，然后再把白菜叶放进去，翻炒到白菜叶变软出水。这时候往锅里加适量的热水，水量要没过所有食材，然后把泡好的粉条铺在最上面，注意别用铲子使劲翻搅粉条，免得把粉条弄碎。
盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火慢慢焖。焖的时间不用太长，十分钟左右就差不多了。期间可以偶尔打开锅盖看一眼，要是发现汤汁太少了，可以稍微加点热水，但也别加太多，不然最后汤汁不浓稠，粉条吸不饱味道。焖到时间后，打开锅盖，这时候汤汁已经少了一多半，粉条也已经吸了不少汤汁，变得晶莹剔透。这时候用铲子轻轻把粉条和下面的食材翻拌均匀，让每一根粉条都裹上汤汁，然后根据自己的口味加点盐调味，要是喜欢吃点带点酸味的，还可以滴上几滴香醋，这样能提鲜，吃着也更爽口。翻拌均匀后再焖两分钟，让粉条充分吸收调料的味道，就可以关火了。
这样做出来的焖粉条，粉条软而不烂，筋道入味，每一口都吸满了肉香、蔬菜香和调料的鲜香，五花肉煸过之后香而不腻，白菜也煮得软糯清甜。配上一碗白米饭，或者就着刚出锅的馒头，简直是绝配。很多人问怎么做焖粉条好吃又简单，其实真的没有什么复杂的技巧，就是食材选常见的，步骤弄清楚，火候掌握好，多做两次就能熟练上手。平时家里人多的时候做上这么一锅，大家都抢着吃，尤其是孩子们，每次都能多吃一碗饭。而且这道菜不管是冬天还是夏天都合适，冬天吃暖身，夏天吃下饭，简单又实惠，是名副其实的家常美味。有时候不想做太多菜，就做这么一锅焖粉条，再搭配一个简单的凉拌菜，一顿饭就解决了，省时又省力，还能让全家人吃得开心满足。