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在日常饮食里，饺子总有着不可替代的位置，无论是逢年过节还是寻常一餐，一碗热气腾腾的饺子总能让人心里暖暖的。而用荞麦面包水饺，不仅能带来不一样的口感，还让这道传统美食多了几分健康的气息。荞麦本身带着淡淡的麦香，做成饺子皮后口感筋道中带着些许粗糙感，和馅料的鲜美搭配在一起，层次特别丰富。不少人觉得荞麦面不好操作，其实只要掌握几个小技巧，荞麦面包水饺怎么做简单又好吃的问题就能轻松解决，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好荞麦面包水饺，首先得把食材备齐。荞麦面和普通小麦粉的比例很关键，纯荞麦面的筋性比较差，包的时候容易破，所以通常会按1:1的比例来搭配中筋面粉，这样做出来的饺子皮既有荞麦的香味，又有足够的韧性。馅料方面可以根据自己的口味来选，比如经典的白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅，或者鲜美的虾仁荠菜馅，不管哪种馅料，新鲜的食材都是美味的基础。就拿白菜猪肉馅来说，要选三分肥七分瘦的猪肉，这样剁出来的肉馅不会太柴，白菜要选新鲜的青帮白菜，水分足口感脆。另外还需要准备姜末、葱花、生抽、蚝油、香油、盐和少许白糖来调味，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买复杂的配料。
接下来处理馅料，这一步直接影响饺子的味道。先把猪肉剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，这样能去除猪肉的腥味。剁好的肉末放进大碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和一点点白糖，白糖能提鲜但不要多放，不然会掩盖馅料本身的味道。然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次加完水都要搅拌到肉末把水分吸收了再加下一次，这样做出来的肉馅会更嫩滑多汁。白菜洗净后切成细条，再剁成碎末，剁好的白菜末里加少许盐抓匀，静置十分钟左右，让白菜里的水分杀出来，然后用纱布把白菜末包起来，用力挤出里面的水分，挤干水分的白菜末放进肉馅里，加入葱花和一勺香油，再次顺着一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了，闻着就特别香。
然后就是和面擀皮了，这是做好荞麦面包水饺的关键步骤。把荞麦面和中筋面粉一起放进面盆里，中间扒个小坑，打入一个鸡蛋，然后分几次加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候要注意力度，把面团揉到表面光滑不粘手为止，然后盖上保鲜膜醒面二十分钟，醒面能让面粉里的蛋白质充分吸收水分，让面团更有筋性，擀皮的时候也不容易破。醒好的面团放在案板上，撒少许干面粉防粘，把面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小差不多和乒乓球一样大。把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，擀的时候要注意转动饺子皮，这样擀出来的皮才均匀。如果觉得擀皮麻烦，也可以用压面机来辅助，先把面团擀成大面片，再用圆形的模具压出饺子皮，这样更省时省力。
包水饺的时候，取一张饺子皮放在手心，用小勺舀适量馅料放在饺子皮的中间，馅料不要放太多，不然包的时候容易漏馅，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后用手指蘸少许清水，沿着饺子皮的边缘抹一圈，这样能让饺子皮更好地粘合在一起。接下来就可以捏饺子了，最简单的方法是把饺子皮对折，捏紧中间的部分，然后从两边向中间捏出褶皱，这样包出来的饺子既好看又不容易漏馅。如果不会捏褶皱，也可以直接把饺子皮对折，把边缘捏紧，做成月牙形的饺子，只要捏紧了就行，不用追求复杂的造型。包好的饺子要放在撒了干面粉的盘子里，摆的时候要注意隔开一点距离，不然饺子会粘在一起。
最后就是煮饺子了，煮饺子的时候要注意水的量和火候。锅里加足量的水，水开后加入少许盐，盐能让饺子皮更筋道，还能防止饺子粘在一起。然后把包好的饺子逐个放进锅里，放进饺子后要用勺子的背面轻轻推动饺子，让饺子在锅里转动起来，避免粘在锅底。水再次烧开后，锅里会飘起很多浮沫，这时候可以加入半碗凉水，然后盖上锅盖继续煮。等水再次烧开后，再加入半碗凉水，这样反复加两次凉水，第三次水烧开的时候，饺子就浮起来了，而且肚子鼓鼓的，这时候饺子就煮熟了。把煮好的饺子捞出来，放在盘子里，可以搭配自己喜欢的蘸料，比如醋、蒜泥、辣椒油等，一碗香喷喷的荞麦面包水饺就做好了。咬一口，荞麦皮筋道有嚼劲，馅料鲜嫩多汁，荞麦的香味和馅料的鲜美融合在一起，味道特别好，而且荞麦面富含膳食纤维，吃起来也更健康。