下班回家总想着弄点简单又好吃的，不想在厨房耗太久，也不想吃太寡淡的东西。这时候，西红柿和鸡蛋的组合就成了很多人的首选，不过今天不做西红柿炒蛋，咱们来试试西红柿怎么做蛋仔好吃又简单。这道家常小食不用复杂的工具，家里有个蛋仔机就行，就算是厨房新手也能轻松拿捏，做好的蛋仔外酥里软，带着西红柿的酸甜和鸡蛋的香嫩，当作晚餐的小配菜或者下午茶点都特别合适。
要做好这道西红柿蛋仔，食材准备是基础，而且都很家常，不用特意去菜市场抢购。首先是西红柿，得选那种熟透了的沙瓤西红柿，这种西红柿水分足、甜度高，炒出来的汤汁会特别浓郁。要是能挑到那种带着自然果香的，做出来的味道更绝，大概两个中等大小的就够了。然后是鸡蛋，新鲜的土鸡蛋最好，蛋黄颜色深，香味也更浓，三个鸡蛋就能让蛋仔的口感更丰富。面粉方面，用普通的中筋面粉就行，不用特意买低筋或者高筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉拿过来用就可以，大概一百克左右。另外，还需要一点点白糖来中和西红柿的酸味，少许盐调味，要是喜欢香一点的，还可以准备一小勺食用油。
食材准备好之后，先处理西红柿。西红柿去皮是个小关键，直接吃的时候带皮没关系，但做进蛋仔里，带皮会影响口感。教个简单的方法，把西红柿洗干净，顶部划个十字刀，然后放进滚烫的开水里烫个十几秒，拿出来之后就能轻松把皮撕下来了。去皮后的西红柿切成小丁，尽量切得碎一点，这样炒的时候更容易出汁。切好的西红柿丁可以放在一边备用，接下来处理鸡蛋。把鸡蛋磕进碗里，加一小勺凉白开和半勺盐，然后用筷子或者打蛋器朝一个方向搅拌，一直搅到蛋液里没有明显的蛋清，变得均匀细腻为止。加凉白开是让炒出来的鸡蛋更蓬松的小窍门，这个细节别忽略。
接下来就可以开火操作了。先把平底锅烧热，放少许食用油，油热之后把打散的蛋液倒进去。等蛋液稍微凝固一点，用铲子快速地把鸡蛋划成小块，炒到鸡蛋变得金黄蓬松就可以盛出来了。这一步要注意火候，不能太大，不然鸡蛋容易炒老，口感就柴了。炒好鸡蛋之后，不用洗锅，直接把切好的西红柿丁倒进去，开中火慢慢炒。西红柿炒的时候会出很多汁，这时候可以加一小勺白糖，搅拌均匀，继续炒个两三分钟，让西红柿的酸味和甜味更好地融合，汤汁也变得更浓稠一些。然后把刚才炒好的鸡蛋块倒回锅里，和西红柿汤汁一起翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上西红柿的汤汁，这时候闻着就已经特别香了，关火备用。
现在就到了做蛋仔的关键步骤。把刚才炒好的西红柿鸡蛋倒进一个大碗里，然后加入准备好的中筋面粉，用筷子把面粉和西红柿鸡蛋混合物充分搅拌均匀，调成糊状。面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起来能缓慢滴落的状态就刚好。如果面糊太稀，可以再加点面粉；如果太稠，就加一点点刚才炒西红柿剩下的汤汁或者凉白开调整。接下来把蛋仔机预热，蛋仔机的模具要刷上一层薄薄的食用油，防止粘模。等蛋仔机预热好之后，把调好的面糊均匀地倒入模具的每个小格子里，倒到八九分满就可以了，不要倒太满，不然加热的时候面糊会溢出来。
倒好面糊之后，把蛋仔机的盖子盖上，然后扣紧卡扣，开中小火加热。大概烤个三分钟左右，就能闻到浓郁的香味飘出来了。这时候可以打开蛋仔机的盖子看看，蛋仔的表面有没有变成金黄色。如果颜色还比较浅，就再盖上盖子烤一分钟。等到蛋仔的两面都变成金黄酥脆的状态，就可以把它取出来了。刚做好的西红柿蛋仔一定要趁热吃，咬一口，外面是酥脆的外壳，里面是软嫩的内芯，西红柿的酸甜味和鸡蛋的香味在嘴里散开，还有面粉的麦香打底，味道层次特别丰富。而且因为加了西红柿的汤汁，蛋仔不会干噎，每一口都带着湿润的口感，不管是大人还是小孩都特别爱吃。
其实西红柿怎么做蛋仔好吃又简单，关键就在于食材的处理和火候的把控。西红柿要炒出足够的汤汁，鸡蛋要炒得蓬松，面糊的稠度调整好，蛋仔机的温度控制到位，这些步骤都做好了，想失败都难。平时家里来客人的时候，做上这么一盘西红柿蛋仔，当作开胃小食也很受欢迎，做法简单还不费时间，十几分钟就能搞定。而且这道蛋仔不像外面卖的那么甜腻，带着西红柿的清爽，吃起来更爽口。有时候早上起来没时间做复杂的早餐，提前晚上把西红柿鸡蛋炒好，早上起来调面糊烤蛋仔，几分钟就能吃到热乎乎的早餐，营养又美味。
很多人觉得做蛋仔需要复杂的配方和技巧，其实不然，像这种家常的西红柿蛋仔，用最普通的食材，最简单的步骤，就能做出让人惊喜的味道。生活里的美味往往就藏在这些简单的搭配里，西红柿和鸡蛋是最常见的家常食材，搭配在一起做成蛋仔，却能碰撞出不一样的火花。每次做这道西红柿蛋仔，家里的孩子都会围着厨房转，就等着蛋仔出炉的那一刻。刚烤好的蛋仔还冒着热气，稍微放凉一点点就可以拿在手里吃，外酥里软的口感，酸甜可口的味道，让人一口接一口停不下来。如果你也喜欢简单又好吃的家常小食，不妨试试这个西红柿蛋仔的做法，相信你一定会爱上它的味道。