在日常做饭的时候，总会遇到一些食材边角料，比如买鲜虾回来，剥虾仁剩下的虾头、虾壳，或者有时候买的小个头鲜虾，直接整只处理又觉得麻烦，这时候把它们做成虾碎就再合适不过了。虾碎怎么做最好吃又简单，其实不用复杂的步骤，用家里常见的调料就能做出鲜香味美的味道，不管是配米饭还是夹馒头，都是一道很下饭的家常小菜。
首先得准备好食材，做虾碎用到的鲜虾不用选特别大的，中等大小或者小个头的鲜虾都可以，这样处理起来更方便，而且鲜味也足。大概准备一斤左右的鲜虾，然后是一些常用的调味料，像生姜、大蒜、葱、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、盐和少许白糖。生姜和大蒜要多准备一些，它们能很好地去除虾的腥味，还能提升香味，葱可以分葱白和葱绿，干辣椒根据自己的口味来加，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢的少放或者不放都行。
接下来处理鲜虾，把鲜虾冲洗干净，然后去掉虾头和虾壳，如果虾线比较明显，也可以用牙签从虾背的第二节处挑出来，这样做出来的虾碎会更干净，没有腥味。处理好的虾仁或者连壳的小虾，放在案板上用刀剁成碎末，不用剁得太细，稍微有点颗粒感吃起来口感会更好。剁好的虾碎放在碗里，加入一勺料酒和少许姜片，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样能进一步去除腥味。
腌制虾碎的时候，可以把生姜、大蒜和葱白都切成末，葱绿切成葱花备用。起锅烧热，放入适量的食用油，油热后先把姜蒜末和葱白末放进去，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了，不然会影响味道。炒出香味后，把腌制好的虾碎倒进去，转中火快速翻炒，虾碎很容易熟，炒的时候会出一些水分，继续翻炒到水分收得差不多，虾碎的颜色变成红色。
这时候就可以加入调味料了，先放一勺生抽，提鲜又能增加一点颜色，再放半勺蚝油，蚝油的鲜味能让虾碎的味道更浓郁，然后根据自己的口味加入适量的盐和少许白糖，白糖可以起到提鲜和中和味道的作用，不要放太多，不然会甜。如果喜欢吃辣，这时候把干辣椒段放进去，继续翻炒均匀，让虾碎充分吸收调味料的味道。
翻炒大概一两分钟后，看虾碎已经完全熟透，而且调味料也都融合在一起了，就可以把切好的葱花撒进去，稍微翻炒一下，让葱花的香味散发出来，然后就可以关火出锅了。这样做出来的虾碎，香味扑鼻，虾的鲜味很浓郁，口感也不会柴，不管是拌在米饭里吃，还是夹在馒头里，都特别香。有时候不想做复杂的菜，就做一盘这样的虾碎，简单又快捷，还能让家人吃得开心。
其实虾碎的做法还有很多变化，比如可以在炒的时候加入一点青椒丁或者胡萝卜丁，这样不仅颜色更好看，营养也更丰富。青椒丁和胡萝卜丁要在虾碎快熟的时候放进去，翻炒几下就可以了，保持它们的脆嫩口感。另外，也可以把虾碎和鸡蛋一起炒，先把鸡蛋打散炒成蛋块，盛出来备用，然后再按照上面的步骤炒虾碎，最后把蛋块倒进去一起翻炒均匀，这样做出来的虾碎炒蛋，也是一道非常受欢迎的家常菜，大人小孩都爱吃。
做虾碎的时候，有几个小技巧可以注意一下，这样能让虾碎更好吃。首先，虾碎不要剁得太细，有一点颗粒感吃起来会更有嚼劲，口感更好；其次，腌制虾碎的时候用料酒和姜片，去腥效果很好，不要省略；另外，炒虾碎的时候火候要掌握好，不要用大火，以免炒糊或者炒老，中火翻炒就可以了；最后，调味料的量要根据自己的口味来调整，生抽和蚝油都有咸味，放盐的时候要注意不要放多了。
平时家里如果剩下一些虾头虾壳，也可以利用起来，把虾头虾壳洗干净，剁碎后按照上面的方法来炒，虽然肉不多，但是香味也很浓郁，用来拌面或者拌饭都很不错，这样也不会浪费食材。虾碎怎么做最好吃又简单，其实关键就是用简单的调料，保留虾本身的鲜味，做法步骤不复杂，新手也能轻松掌握。不管是作为下饭菜，还是作为零食，这道家常虾碎都很合适，而且食材容易获得，做起来也节省时间，适合日常家庭制作。
有时候周末在家，想做点简单又美味的食物，就可以试试做虾碎。提前买好鲜虾，处理好剁成碎末，十几分钟就能做好一盘。看着家人吃得津津有味，自己也会觉得很满足。美食不一定非要复杂，简单的食材，简单的做法，只要用心去做，也能做出好吃的味道。这道简单的虾碎做法，就是这样一道充满生活气息的家常美味，值得大家试试。