枣梅这道小食，酸甜交织的口感特别招人喜欢，不管是闲暇时当零嘴，还是招待客人当茶点都很合适。不少朋友都想知道枣梅怎么做才好吃又简单，其实真不用太复杂的步骤，在家用常见的食材就能做出来，关键是把食材处理到位，味道自然就差不了。
先说说要准备的食材，都是咱们平时在超市或者市场能轻松买到的。干红枣得准备500克，选那种看起来饱满、颜色是自然深红的，摸着手感有点硬但不发皱的，这种红枣甜度够，果肉也厚实。新鲜青梅200克就差不多，挑表皮光滑、没有斑点和破损的，捏起来有点硬实的，太软烂的可能不新鲜。另外还要白砂糖150克、冰糖50克，冰糖能让枣梅的口感更温润，要是家里没有冰糖，全用白砂糖也可以，就是甜度上稍微调整下就行，还有一小碗清水备用。
第一步先处理红枣，干红枣直接做会太硬，得先泡软。把红枣放进大碗里，倒上没过红枣的清水，泡上1个小时左右。泡好的红枣捞出来，用清水冲洗两遍，然后去核。去核的时候不用太麻烦，拿把小剪刀，把红枣的一端剪个小口，再用筷子从剪口的那端伸进去，轻轻一推，枣核就出来了，这样既能把核去干净，还能保持红枣的形状，后续做出来的枣梅也好看。去核后的红枣放进锅里，加入刚好没过红枣的清水，大火烧开后转小火，慢慢煮15分钟。煮的时候要看着点，别让水烧干了，煮到红枣变得软糯但还没烂成泥的程度就关火，捞出来沥干水分，放在一边晾凉。
接着处理青梅，新鲜青梅表面可能有细小的绒毛和杂质，先用清水冲洗干净，然后放进淡盐水里泡20分钟，盐水能起到杀菌和去涩的作用。泡好的青梅捞出来，沥干水分后把蒂摘掉，然后取果肉。取果肉的时候，用小刀沿着青梅的果核轻轻划一圈，然后用手慢慢把两半果肉剥下来，尽量保持果肉的完整，要是有些小碎块也没关系，后续搅拌的时候会融合在一起。把剥好的青梅果肉放进小碗里，用勺子把果肉压成泥状，不用压得特别细腻，留点小小的果肉颗粒，这样吃起来会更有口感，酸甜味也更足。
等红枣晾凉后，把它放进料理机里，稍微打几下，打成带有小颗粒的枣泥，不用打成特别细的泥，有颗粒感吃起来更有嚼头。然后把打好的枣泥倒进一个大一点的碗里，再把青梅泥也倒进去，加入准备好的白砂糖和冰糖，用勺子顺着一个方向充分搅拌。搅拌的时候要多搅一会儿，让糖和枣泥、青梅泥完全融合在一起，要是觉得有点干，可以稍微加一点点煮红枣的水，不过别加太多，不然枣梅会太稀，不好成型。搅拌好的枣梅糊闻起来就有淡淡的酸甜味，这时候就差不多了。
接下来就是冷藏定型，找一个干净的容器，最好是带盖子的，在容器内壁稍微抹一点点食用油，这样后续取枣梅的时候不会粘在容器上。把搅拌好的枣梅糊倒进容器里，用勺子把表面抹平，然后盖上盖子，放进冰箱冷藏3个小时以上。冷藏的时间越长，枣梅就越紧实，口感也越好。在冷藏的过程中，不用频繁打开冰箱看，让它自然凝固就好。
等冷藏时间到了，把枣梅从冰箱里拿出来，用刀切成小块，就可以吃了。刚拿出来的枣梅，带着一丝丝凉意，入口先是红枣的香甜，接着是青梅的微酸，酸甜交织在一起，口感软糯又带着点小颗粒的嚼劲，不管是当零食吃，还是配着茶喝，都特别爽口。其实枣梅怎么做才好吃又简单，主要就是食材处理要细心，步骤也都是家常的操作，没有什么复杂的技巧，在家试着做一次就能掌握。做好的枣梅可以放到密封罐里，冷藏保存能放一个星期左右，每次想吃的时候拿几块，方便又美味。自己做的枣梅没有添加剂，吃着也放心，家里有老人和小孩的，也可以放心给他们吃，这种自然的酸甜味，大多数人都很喜欢。