在陕西蒲城的街头巷尾，总能闻到一股诱人的油香，那是蒲城油饼在热油里翻滚时散发出的独特味道。作为当地家喻户晓的传统小吃，蒲城油饼不仅是早餐桌上的常客，更是逢年过节、招待亲友时必不可少的美味。很多人觉得做油饼麻烦，其实掌握了诀窍，在家也能做出外酥里软、咸香可口的蒲城油饼，好吃又简单，今天就来分享这份家常做法。
做蒲城油饼，食材不用多讲究，都是家里常见的东西。准备普通中筋面粉500克，这个量大概能做10到12个油饼，适合一家三口吃。温水280毫升左右，水温别太高，摸着手心不烫就行，这样能更好地激活酵母。干酵母5克，如果是冬天，酵母可以稍微多放一点点，发酵会更快。盐3克、白糖5克，白糖不是为了甜，而是能让面团发酵得更蓬松，还能中和盐的味道。另外再准备适量的食用油，一部分用来和油酥，一部分用来炸制。
首先来和面，这一步是做好蒲城油饼的基础。把面粉倒进干净的面盆里，中间挖个小坑，放入酵母、盐和白糖，然后慢慢倒入温水。边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就可以了。接下来上手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团。刚开始揉可能有点粘手，别着急，手上沾点干面粉继续揉，大概揉5分钟左右，面团就会变得光滑有弹性。揉好后在面盆表面盖上一层保鲜膜，或者湿毛巾也可以，放在温暖的地方发酵。夏天放在室温下就行，大概1个小时；冬天可以放在暖气片旁边，或者把面盆放进温水里，发酵时间会缩短一些，直到面团发酵到原来的两倍大，用手戳一下，洞口不塌陷不回缩，发酵就完成了。
发酵好的面团取出来放在案板上，案板上撒点干面粉防粘。把面团揉一揉排气，这一步很重要，能让做出来的油饼口感更紧实。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，就像平时做包子的剂子大小。取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼，厚度大概3毫米左右，不要太薄，不然炸出来会硬。擀好后在饼的中间用刀划上两三道口子，这样炸的时候油饼不会鼓得太厉害，还能让油更好地渗透进去，炸出来更酥脆。全部擀好后，把饼坯放在一旁，盖上湿毛巾醒发10分钟，这一步叫二次醒发，能让油饼更蓬松。
接下来就到炸制环节了，这是决定蒲城油饼好不好吃的关键。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过油饼，大火把油烧热。怎么判断油温呢？可以用筷子蘸一点面糊放进油里，如果面糊周围冒起细密的小泡，油温就差不多了，大概六成热。把醒发好的饼坯逐个放进油锅里，放入后用筷子轻轻拨动油饼，让它均匀受热。刚开始油饼会沉在锅底，慢慢就会浮起来。浮起来后把油饼翻个面，继续炸，直到两面都炸成金黄色，就可以捞出来了。捞出来的油饼放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太腻。按照这个方法，把所有的饼坯都炸完，一盘香喷喷的蒲城油饼就做好了。
刚炸好的蒲城油饼外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面却松软可口，带着淡淡的咸香，越吃越有味道。平时早上起来，炸几个油饼，搭配一碗小米粥或者豆浆，简单又营养的早餐就解决了。有时候家里来客人，端上一盘刚炸好的油饼，大家都抢着吃。其实做蒲城油饼真的不难，只要掌握好发酵和炸制的火候，在家就能轻松做出地道的味道。很多人担心自己做不好，其实多试几次就熟练了，而且自己做的油饼没有添加剂，吃起来更放心。
要是想让蒲城油饼的味道更丰富一些，还可以在和面的时候加点葱花，做成葱花油饼，味道也很赞。或者在擀饼的时候抹上一层油酥，油酥就是用热油浇在面粉里调成的，这样炸出来的油饼会更分层，口感更酥脆。不过最经典的还是原味的蒲城油饼，能最大程度地体现出它的本味。每次做蒲城油饼，家里都飘满了油香，孩子闻到香味就会跑过来等着吃，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。这种简单又美味的小吃，承载着很多人的童年回忆，也传递着浓浓的家常味道。