在日常做饭的时候，很多人都会遇到这样的情况：家里冰箱里囤的冻鸡拿出来解冻后，不管是炒还是炖，总带着一股淡淡的腥味，吃起来口感大打折扣。其实啊，冻鸡的腥味不是没办法解决，只要掌握对了方法，就能让做出来的冻鸡鲜嫩可口，一点腥味都没有。今天就来和大家好好说说，冻鸡怎么做去腥最好吃又简单，都是些家常能用到的小技巧，新手也能轻松学会。
首先要做好的就是冻鸡的解冻环节，这可是去腥的第一步，也是最容易被忽略的一步。很多人着急做饭，会直接把冻鸡放在热水里泡，或者用微波炉快速解冻，其实这样做反而容易让腥味加重。因为冻鸡在冷冻过程中，细胞里会形成冰晶，快速解冻会导致细胞破裂，里面的血水和腥味物质就会流出来，渗透到鸡肉里，后续再怎么处理都难去味。正确的解冻方法应该是提前把冻鸡从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，一般提前半天到一天就行，具体时间看鸡的大小。如果实在着急，也可以用密封袋把冻鸡装起来，放在冷水里浸泡，中途可以换几次水，这样解冻速度比冷藏快，又不会让鸡肉中的营养和腥味物质流失。解冻好的冻鸡，先用清水冲洗几遍，把表面的杂质冲掉，然后再进行下一步处理。
冲洗干净的冻鸡，接下来要做的就是给它“去腥澡”——焯水。焯水是去除肉类腥味非常关键的一步，冻鸡也不例外。很多人焯水的时候习惯热水下锅，觉得这样能快速把鸡肉煮熟，但其实冻鸡焯水应该冷水下锅。冷水下锅能让鸡肉中的血水和腥味物质随着水温的升高慢慢渗出来，而热水下锅会让鸡肉表面迅速凝固，里面的血水和腥味就被锁在里面了。在冷水里放入解冻好的鸡肉，再加入几片生姜、一段葱段和一勺料酒，这些调料都有很好的去腥作用。然后开大火加热，在水快要烧开还没烧开的时候，会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫就是鸡肉里的血水和腥味物质，一定要及时撇干净，撇完之后再继续煮一两分钟，然后把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，这样一来，鸡肉的大部分腥味就已经被去除了。
焯水后的冻鸡，如果不是马上烹饪，要记得用温水泡着或者用保鲜膜盖好，避免鸡肉表面变干，影响口感。接下来就可以根据自己的喜好进行烹饪了，不管是红烧、清炖还是爆炒，在烹饪过程中再加入一些去腥增香的调料，就能让冻鸡更好吃。比如炖鸡的时候，可以加入几片香叶、一颗八角、一小块桂皮，这些香料不仅能去除残留的腥味，还能让鸡肉的香味更浓郁。炒鸡的时候，可以多放一些蒜末、姜片和干辣椒，蒜末和姜片的香味能很好地掩盖腥味，干辣椒还能增加风味。另外，在烹饪的时候加一点醋或者柠檬汁也是个不错的选择，酸性物质能分解鸡肉中的腥味物质，让鸡肉的口感更鲜嫩。不过要注意醋的用量不能太多，以免影响菜的整体味道。
除了以上这些方法，还有一个小技巧能让冻鸡去腥更彻底，那就是腌制。在烹饪前，把焯水后的鸡肉切成块或者剁成块，放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、少许胡椒粉和蒜末，用手抓匀，腌制15到20分钟。生抽和蚝油不仅能调味，还能起到一定的去腥作用，胡椒粉的辛辣味也能掩盖腥味，蒜末的香味则能渗透到鸡肉里。腌制后的鸡肉，在烹饪的时候会更容易入味，腥味也会被进一步去除，做出来的鸡肉鲜香可口。比如做黄焖鸡的时候，腌制这一步就很重要，经过腌制的鸡肉，炖出来之后肉质软烂，味道浓郁，一点腥味都没有。
还有一点需要注意的是，冻鸡的内脏处理也不能马虎，如果买的是整只冻鸡，解冻后要把鸡内脏取出来，特别是鸡肺、鸡气管这些部位，一定要清理干净，这些部位是腥味的重灾区。鸡肚子里的血水也要用清水冲洗干净，可以用剪刀剪开鸡肚子，仔细冲洗内壁。鸡屁股也要去掉，很多人觉得鸡屁股好吃，但其实鸡屁股上有很多淋巴组织，不仅有腥味，还可能含有一些有害物质，所以最好去掉。处理好内脏和鸡屁股后，再把整只鸡冲洗一遍，这样就能从源头上减少腥味的来源。
其实冻鸡怎么做去腥最好吃又简单，关键就是把解冻、焯水、腌制这几个步骤做好，再配合合适的调料，就能做出美味无腥味的冻鸡菜肴。很多人觉得冻鸡不如鲜鸡好吃，主要就是因为没有掌握正确的去腥方法。只要按照这些方法来处理，冻鸡也能做得和鲜鸡一样鲜嫩可口。比如周末的时候，买一只冻鸡，按照上面的方法处理好，做成清炖鸡汤，加入一些红枣、枸杞和山药，不仅营养丰富，味道也非常鲜美，一点腥味都没有，家人都爱喝。或者做成红烧鸡块，搭配土豆和青椒，鸡肉入味，土豆软糯，也是一道非常下饭的家常菜。
在日常生活中，冻鸡是很常见的食材，方便储存，价格也比鲜鸡实惠一些。只要掌握了正确的去腥方法，就能让冻鸡成为餐桌上的美味佳肴。不用羡慕别人能做出好吃的鸡肉菜肴，自己在家动手试试这些方法，你也能做出腥味全无、好吃又简单的冻鸡美食。记住解冻用冷水或冷藏，焯水冷水下锅撇浮沫，烹饪前适当腌制，再加上合适的香料和调料，就能轻松搞定冻鸡的腥味问题，让每一口鸡肉都鲜香可口。