说到街头巷尾的热门小吃，烤猪蹄绝对能占一席之地。刚出炉的烤猪蹄，外皮带着微微的焦香，咬下去内里却软糯到一抿就脱骨，满满的胶原蛋白在嘴里化开，咸香中带着一丝回甜，让人越吃越上头。其实不用总去外面买，自己在家做烤猪蹄也不难，掌握好几个关键步骤，就能做出比外面还好吃的味道。今天就来分享一下家常烤猪蹄的做法，学会了再也不用惦记路边摊了。
做烤猪蹄，选对猪蹄是第一步。新鲜的猪蹄是做好这道菜的基础，最好选前蹄，前蹄的肉质更紧实，筋也比较多，烤出来口感更丰富。买的时候可以让摊主帮忙把猪蹄剁成小块，这样后续处理起来更方便。回家后先把猪蹄放在清水里浸泡，至少泡1个小时，中途可以换几次水，这样能把猪蹄里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好的猪蹄用清水冲洗干净，然后用镊子把表皮残留的猪毛拔干净，虽然有点费时间，但这样吃起来更放心。
接下来是焯水，这一步能进一步去除猪蹄的腥味和杂质。把处理好的猪蹄放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。然后放入几片生姜、几段大葱，再倒一点料酒，大火煮开。煮开后会看到锅里浮起很多浮沫，这些浮沫都是猪蹄里的血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，不然会影响后续的口感和味道。撇完浮沫后，继续煮2分钟，然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，一定要用温水冲洗，不能用冷水，不然猪蹄遇冷肉质会变硬，影响后续的软糯口感。
卤制是让烤猪蹄怎么做软糯又好吃的关键步骤。准备一个卤锅，锅里加入适量的清水，然后放入卤料。卤料可以根据自己的口味来搭配，通常家里常备的八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、小茴香这些都可以放一点，再加入几片生姜、几段大葱、几颗大蒜，还有一块冰糖。如果家里有老卤水就更好了，没有的话用现成的卤料包也可以，再加入适量的生抽、老抽、蚝油调味。生抽能增加鲜味，老抽用来上色，蚝油能让味道更浓郁。把这些调料都放好后，大火把卤汤煮开，然后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放出来。
卤汤煮好后，把焯过水的猪蹄放进去，确保猪蹄都能被卤汤没过，如果卤汤不够可以再加点热水。大火把卤汤煮开后，转小火慢卤。卤制的时间一定要足够，一般需要1.5到2个小时，具体时间要看猪蹄的大小和软烂程度。煮到用筷子能轻松戳穿猪蹄就可以了，这时候的猪蹄已经非常软糯了。卤好的猪蹄先不要着急捞出来，让它在卤汤里再浸泡1个小时，这样能更入味。浸泡的时候可以关火，让猪蹄在卤汤里自然降温，这样味道能更好地渗透到猪蹄里面。
浸泡好的猪蹄捞出来，沥干卤汤，准备进入烤制环节。先把烤箱预热到200度，预热的时间大概需要10分钟。在烤盘里铺上一层锡纸，然后把猪蹄均匀地摆放在烤盘上。如果喜欢吃焦一点的外皮，可以在猪蹄表面刷一层薄薄的食用油，这样烤出来的外皮会更酥脆。然后把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火200度烤20到25分钟。在烤制的过程中，可以每隔10分钟把猪蹄拿出来翻一下面，让猪蹄受热均匀，这样烤出来的颜色和口感会更好。
快烤好的时候，可以根据自己的口味撒上一些调料，比如孜然粉、辣椒粉、白芝麻、葱花等。喜欢吃辣的可以多撒点辣椒粉，喜欢吃香的可以多撒点孜然粉和白芝麻。撒好调料后，再把烤盘放进烤箱烤5分钟，让调料的香味充分附着在猪蹄上。时间到了之后，把烤盘从烤箱里拿出来，一股浓郁的香味瞬间扑鼻而来。这时候的烤猪蹄，外皮金黄酥脆，内里软糯入味，每一口都充满了胶原蛋白的香味，让人忍不住想马上咬一口。
自己在家做烤猪蹄，不仅卫生又实惠，还能根据自己的口味调整调料，想吃什么味道就做什么味道。而且整个过程也没有想象中那么复杂，只要耐心做好每一个步骤，就能做出软糯又好吃的烤猪蹄。平时周末的时候，花点时间做上一盘烤猪蹄，搭配上冰镇的饮料，无论是自己吃还是和家人朋友分享，都是一件非常惬意的事情。下次想吃烤猪蹄的时候，不妨试着自己在家做一做，相信你一定会爱上这个味道。
另外，在做烤猪蹄的过程中还有一些小细节可以注意一下。比如卤猪蹄的时候，冰糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。还有烤猪蹄的时候，如果家里没有烤箱，用空气炸锅也可以，做法差不多，把猪蹄放进空气炸锅，180度烤20分钟左右就可以了。而且卤剩下的卤汤不要倒掉，可以过滤一下放进冰箱冷藏，下次卤其他东西的时候再拿出来用，卤汤越老味道越香。掌握了这些小技巧，就能让你的烤猪蹄做得更成功，味道也更地道。