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秋冬时节，空气渐渐干燥，总想来点清甜软糯的小点心解解馋，菊花糕就是个不错的选择。它带着淡淡的菊花清香，入口软乎乎的，甜度也刚好，不管是当下午茶还是饭后小食都合适。不过很多人自己在家做菊花糕，要么蒸出来发硬结块，要么味道寡淡没香味，其实想要做好并不难，掌握几个关键步骤，就能做出又软又好吃的菊花糕。
先说说食材的选择，这可是菊花糕怎么做又软又好吃的基础。菊花得选对，干菊花建议用杭白菊，它的香味清新不苦涩，颜色也好看，泡出来的水带着自然的淡黄色；如果用新鲜菊花，要选花瓣饱满、没有异味的，最好是食用级别的，买回来后得仔细清洗干净，去掉花萼和花梗，只留花瓣备用。粉类方面，粘米粉和澄粉是黄金搭档，粘米粉能让菊花糕有软糯的口感，澄粉则能增加透明度和Q弹感，两者的比例大概是3:1，要是只想追求更软的口感，可以稍微减少一点澄粉的用量，但也不能完全不放，不然糕体容易散。糖的话，用白砂糖或者冰糖都可以，冰糖煮出来的味道更清甜，用量可以根据自己的口味调整，一般500克粉类配150-200克糖比较合适，太甜会盖过菊花的香味，太少又没味道。另外，准备少量食用油，刷在容器里防止粘模，也能让糕体更光滑。
食材准备好，接下来处理菊花。如果用干菊花，取30克左右放入锅中，加入1000毫升清水，大火烧开后转小火煮5-8分钟，煮到菊花香味完全散发出来，汤色变成淡黄色就可以了。煮好后用漏网把菊花渣过滤掉，只留下菊花水，放一旁晾至温热。这里要注意，菊花水不能煮太久，不然会煮出苦涩味，晾的时候也不要晾到太凉，太凉的水调粉浆容易结块。如果用新鲜菊花，把花瓣洗干净后，放入沸水中焯10秒左右，马上捞出过凉水，挤干水分备用，焯水是为了去除花瓣表面的绒毛和可能的杂质，也能让菊花的颜色更鲜亮，不过焯水时间一定要短，不然花瓣会烂掉，影响口感和颜值。
然后开始调粉浆，这一步直接影响菊花糕的口感，是菊花糕怎么做又软又好吃的关键。把粘米粉和澄粉倒入一个大盆里，加入准备好的糖，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入晾好的菊花水，边倒边用筷子搅拌，直到粉类和水完全融合，没有干面粉颗粒。搅拌好的粉浆看起来应该是稀稠适中的，用筷子挑起能缓慢流下，形成连续的线条，如果太稠可以加点菊花水，太稀就加点粉类，一定要调整到合适的稠度。粉浆调好后，用漏网过滤一遍，这一步不能省，过滤后的粉浆会更细腻，蒸出来的菊花糕口感也更顺滑，没有颗粒感。过滤后把粉浆静置15分钟，让粉类充分吸收水分，这样蒸的时候不容易出现空洞。
静置粉浆的时候，准备蒸制的容器，选一个方形或者圆形的模具，内壁均匀刷上一层食用油，刷薄一点就行，太多油会让糕体油腻。如果没有专门的模具，用家里的烤盘或者深一点的盘子也可以，只要能耐高温就行。把静置好的粉浆轻轻搅拌几下，防止沉淀，然后倒入刷好油的容器里，倒到容器的8分满就可以了，不要倒太满，蒸的时候粉浆会膨胀，溢出来就不好了。倒好后，把准备好的新鲜菊花花瓣均匀地撒在粉浆表面，要是用干菊花，也可以留一点煮过的菊花瓣，稍微切碎撒在上面，增加颜值和口感。
接下来就可以蒸制了，把蒸锅加水烧开，然后把装有粉浆的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟。蒸的时候要注意，蒸锅的锅盖不要盖太严，留一条小缝，或者在锅盖上放一块湿毛巾，防止蒸的时候水汽滴落到糕体上，导致糕体表面塌陷或者出现水痕。蒸到20分钟左右，可以打开锅盖看看，糕体表面已经凝固，用筷子戳一下，筷子上没有粘粉就说明快熟了。蒸好后不要马上开盖，关火后焖5分钟，让糕体慢慢冷却，这样可以防止糕体突然遇冷收缩，出现裂纹。焖好后把容器取出来，放在阴凉通风的地方，让菊花糕完全冷却，一般需要2-3小时，夏天可以放在冰箱里冷藏冷却，口感会更好。
等菊花糕完全冷却后，就可以脱模切块了。脱模的时候，用小刀沿着容器的边缘划一圈，然后把容器倒扣在案板上，轻轻一拍，糕体就会完整地掉下来。掉下来后，用刀切成自己喜欢的形状，方形、菱形都可以，切的时候刀上可以沾点水，防止粘刀，切出来的形状更整齐。切好的菊花糕，透着淡淡的菊花黄，表面点缀着鲜艳的菊花瓣，看起来就很有食欲。咬一口，软糯香甜，入口即化，菊花的清香在嘴里慢慢散开，没有一点苦涩味，甜度也刚刚好，每一口都让人觉得很舒服。