很多人买了鲜海参回家，满心欢喜想做道美味，结果煮出来咬不动，硬得像橡皮，好好的食材浪费了不说，还打击了下厨的积极性。其实鲜海参怎么做不硬又好吃，关键不在厨艺有多高，而是要掌握几个不起眼的小步骤，把海参的“性子”摸透了，做出来自然软嫩入味。今天就从处理到烹饪，一步步跟大家聊透鲜海参的家常做法，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得说说鲜海参的前期处理，这可是决定它口感软硬的第一道关卡。刚买回来的鲜海参，先别急着下锅，第一步要做的是去内脏和沙嘴。把海参腹部的小口剪开，轻轻取出里面的内脏，注意不要弄破内壁，不然会有沙粒残留。然后翻过来，用剪刀把头部的沙嘴剪掉，那玩意儿又硬又涩，不剪掉会影响口感。处理干净后，用清水冲洗几遍，但别用手使劲搓揉，海参的肉质比较娇嫩，搓多了容易破坏它的组织，后续烹饪就容易散。
接下来的泡发和煮制步骤，是鲜海参怎么做不硬又好吃的核心。很多人直接把海参开水下锅煮，难怪会硬。正确的做法是先把处理好的海参放在无油的冷水里浸泡2小时，让它充分吸收水分，变得稍微饱满一些。然后换一锅无油的清水，放入海参，大火烧开后转小火，保持水面微沸的状态煮15-20分钟。这里一定要注意火候，不能用大火猛煮，否则海参的蛋白质会迅速凝固，口感就会变得紧实发硬。煮的时候可以放一片姜去腥，但别放盐，盐会让海参脱水收缩，同样影响软嫩度。
煮好的海参也不能直接捞出来用，还有一个关键步骤——冰镇。准备一盆冰水，把煮好的海参捞出来迅速放进冰水里浸泡，至少泡3小时，中途可以换一次冰水。这一步叫“冷热交替”，能让海参的肉质变得更加Q弹软嫩，就像咱们平时吃的凉拌菜过冰水更爽口一个道理。经过冰镇的海参，摸起来会更有弹性，切开后内部的纹理也更清晰，吃起来不会有柴硬的感觉。很多饭店里做的海参口感好，这一步可是少不了的。
处理好的海参，就可以进行烹饪了。家常做法里，葱烧海参是最经典的，既简单又入味，还能保证海参不硬。先准备几根大葱，切成葱段，锅里放少许油，油热后放入葱段，小火慢慢炸至金黄，这就是“葱烧”的灵魂——葱油。炸好葱段后捞出，留下葱油，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再加入少量清水调成酱汁。然后把冰镇好的海参放进锅里，大火烧开后转小火，慢慢收汁，让海参充分吸收酱汁的味道。这个过程不用煮太久，3-5分钟就行，煮久了海参容易老。最后把炸好的葱段放进去翻炒几下，就能出锅了。这样做出来的葱烧海参，葱香浓郁，海参软嫩多汁，每一口都特别下饭。
除了葱烧，鲍汁海参也是不错的选择，做法同样简单，而且鲜味更足。准备一瓶现成的鲍汁，或者用蚝油、生抽、鸡汁、清水自己调一个简易鲍汁。把处理好的海参放进锅里，倒入鲍汁，没过海参的一半就行，大火烧开后转小火焖5分钟。期间要不时地把海参翻一下面，让它两面都能均匀地裹上鲍汁。焖好后，勾一点薄芡，让酱汁变得浓稠，淋在海参上就能吃了。鲍汁的鲜美和海参的软嫩结合在一起，口感丰富，不管是平时吃还是招待客人都很合适。
如果喜欢清淡口味，海参小米粥绝对是首选，营养又暖胃。先把小米淘洗干净，放进锅里加足量的水，熬成浓稠的小米粥。熬粥的时候要不时地搅拌一下，防止糊底。粥快熬好的时候，把切好的海参片放进去，再加入少许盐和白胡椒粉调味，继续熬5分钟。最后撒上一把葱花，滴几滴香油，一碗热乎乎的海参小米粥就做好了。这样做的粥，小米软糯，海参软嫩，鲜味十足，早上或者晚上喝上一碗，浑身都舒服。
其实鲜海参怎么做不硬又好吃，总结下来就是几个关键点：处理干净内脏和沙嘴，冷水浸泡后小火慢煮，煮好后及时冰镇，烹饪时火候别太大、时间别太长。只要把这几个步骤做好了，不管是做葱烧、鲍汁还是小米粥，都能做出软嫩好吃的海参。而且鲜海参本身营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，经常吃对身体也有好处。下次再买鲜海参回家，就按照这些方法试试，保证不会再出现咬不动的情况，让你轻松做出饭店级别的美味海参菜肴。