现在不少人都喜欢喝豆奶，外面买的总觉得添加剂多，不如自己在家做来得放心。其实在家做豆奶不难，只要掌握几个小细节，就能做出比外面卖的还香还好吃的豆奶。我也是做了好多次之后，慢慢摸出了门道，现在每次做的豆奶家里人都抢着喝，尤其是早上配着包子馒头，暖心又暖胃。
做豆奶第一步就是选黄豆，这可是基础中的基础。千万别买那种放了好几年的陈黄豆，不仅出浆率低，做出来的豆奶还没什么香味。最好选当年的新黄豆，颗粒饱满圆润，颜色是自然的淡黄色，闻着有股淡淡的豆香。挑的时候可以抓一把看看，要是有碎粒、虫蛀的就挑出去，这样做出来的豆奶口感才会更细腻。一般一家三口喝的话，准备150克左右的黄豆就差不多了，这个量做出来的豆奶浓度刚好，不会太稀也不会太稠。
选好黄豆接下来就是泡发，这一步也不能马虎。很多人不知道泡黄豆的时间其实和温度有关，要是天热的时候，比如夏天，用常温的水泡4到6个小时就行；要是天冷，像冬天，就得用温水泡，时间也得延长到8到10个小时，或者直接提前一天晚上泡上。泡黄豆的时候水量要没过黄豆两三厘米，因为黄豆泡发后会膨胀不少。泡好的黄豆体积会变大一倍多，捏开里面是软软的，没有硬芯，这样磨的时候才能磨得细腻。泡好的黄豆一定要淘洗干净，淘个两三遍，把表面的杂质和浮起来的坏豆都去掉。
磨豆是做豆奶要怎么做才香好吃的关键一步。以前没有破壁机的时候，我用的是老式的石磨，虽然麻烦但磨出来的豆奶特别香。现在有了破壁机就方便多了，把泡好的黄豆放进破壁机里，加入适量的清水。水量的话，一般是黄豆和水的比例1:8左右，喜欢浓一点的就少加点水，喜欢稀一点的就多加点水。然后启动破壁机，用高速档磨个2到3分钟，直到把黄豆磨成细腻的豆浆糊。磨好的豆浆糊要是有大颗粒，可以再过滤一下，这样做出来的豆奶口感会更顺滑，没有渣感。
磨好豆浆糊就该煮了，这一步一定要注意防止糊锅。把豆浆糊倒进不锈钢锅里，开中火煮，煮的时候要用勺子不停地搅拌，尤其是锅底，不然很容易粘锅底糊掉，一糊整个豆奶就会有股焦味，就不好吃了。煮的时候会看到豆浆糊慢慢开始冒泡，刚开始冒的是假沸，这时候还没熟，里面可能含有皂素，一定要继续煮。等煮到真正沸腾之后，再转小火煮5到8分钟，这样才能把豆奶彻底煮熟，喝着也放心。煮的过程中要是泡沫太多，可以撇掉一些，避免溢出来。
煮好之后就是调味了，这一步可以根据自己的口味来。喜欢甜一点的可以加适量的冰糖，把冰糖放进去搅拌到融化就行，别加太多糖，太甜了会掩盖豆奶本身的香味。我有时候会加一点点大米一起磨，这样做出来的豆奶会更香浓，还有点淡淡的米香。也有人喜欢加几片姜一起煮，这样能去除豆腥味，还能增加一点独特的风味。调味好之后，把豆奶稍微放凉一点就可以喝了，刚煮好的豆奶很烫，一定要小心别烫到嘴。
做好的豆奶趁热喝特别香，入口顺滑，满满的豆香味在嘴里散开，比外面买的瓶装豆奶要醇厚得多。要是一次做太多喝不完，可以装进密封罐里，放冰箱冷藏保存，保质期大概2到3天，喝的时候拿出来加热一下就行。不过还是建议现做现喝，这样才能喝到最新鲜香浓的味道。其实做豆奶真的没有想象中那么难，只要选好黄豆，泡发到位，磨得细腻，煮得熟透，就能做出香好吃的豆奶。平时周末有空的时候，花上一点时间做上一锅，全家人一起喝，既健康又美味，何乐而不为呢。