春天一到，菜市场里的螺蛳就开始活跃起来，一个个圆滚滚的外壳裹着泥土的气息，却藏着让人垂涎的鲜美。很多人喜欢吃螺蛳，却总觉得处理起来麻烦，其实只要掌握几个小技巧，螺蛳怎么做很好吃又简单这个问题就能轻松解决。家常做法不用复杂的调料，也不用特殊的工具，凭着家里常见的食材，就能做出一锅鲜掉眉毛的螺蛳，不管是当下酒菜还是配米饭，都能让人多吃两碗。
要做好螺蛳，选料是第一步，这直接关系到成品的口感和味道。挑螺蛳的时候，得选那些外壳完整、没有破损的，拿在手里轻轻碰一下，螺肉能快速缩回去的就是鲜活的，这种螺蛳吃起来才够嫩。如果碰到外壳发黑、闻着有异味的，就别买了，不新鲜的螺蛳不仅味道差，还可能影响健康。另外，尽量选个头中等的螺蛳，太大的螺肉容易老，太小的又没什么肉，中等大小的刚刚好，肉质紧实又入味。买回家的螺蛳第一步就是剪尾巴，这一步可不能省，剪了尾巴不仅能让调料的味道更好地渗进螺肉里，吃的时候也能轻松把肉吸出来，用剪刀沿着螺蛳尾部的尖端剪去一小段就行，虽然有点费时间，但为了好吃还是值得的。
剪好尾巴的螺蛳接下来要好好清洗，这可是去除泥沙和杂质的关键。把螺蛳放进盆里，加入足量的清水，再放一勺盐和几滴香油，搅拌均匀后静置两三个小时，盐能让螺蛳吐出泥沙，香油则能隔绝空气，让螺蛳更活跃地吐沙。期间可以多换几次水，每次换水的时候都用手轻轻搓洗螺蛳的外壳，把表面的泥土和青苔洗干净。等看到盆里的水变得清澈，没有太多泥沙的时候，再用牙刷逐个刷洗螺蛳的外壳，尤其是螺口周围的缝隙，要仔细刷干净，最后用清水冲洗两遍，这样螺蛳就清洗得干干净净，可以放心烹饪了。
配料准备起来也很简单，家里常用的调料就行。准备几块生姜，切成姜片和姜丝，生姜能去腥增香；几瓣大蒜，拍扁后切成蒜末；再准备几个干辣椒，根据自己的口味决定用量，不能吃辣的可以少放或者不放；一小把葱花，最后起锅的时候撒上点缀；还有一勺豆瓣酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖和鸡精。这些调料在厨房里基本都能找到，不用特意去买，简单又方便。
接下来就到了烹饪的环节，螺蛳怎么做很好吃又简单的关键就在这里。先把锅烧热，放入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜片煸炒出香味，接着放入干辣椒翻炒几下，然后加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，豆瓣酱的香味出来后，就可以把清洗干净的螺蛳倒进锅里了，转大火快速翻炒。螺蛳在锅里翻炒的时候会慢慢出水，继续炒到螺蛳的外壳都张开，这时候加入一勺料酒，料酒能进一步去除螺蛳的腥味，再加入一勺生抽和半勺老抽，老抽主要是为了上色，让螺蛳看起来更有食欲，然后加入少许白糖，白糖能提鲜，中和豆瓣酱的咸味，翻炒均匀后，加入少量清水，水量不用太多，刚好没过螺蛳的一半就行。
盖上锅盖，转中火焖煮五分钟左右，焖煮的时间不用太长，不然螺肉会变老，影响口感。开盖后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一个螺蛳都能均匀地裹上汤汁，等汤汁收得差不多的时候，加入少许鸡精提鲜，翻炒几下就可以关火了。最后撒上切好的葱花，一道鲜香味美的家常螺蛳就做好了。刚出锅的螺蛳热气腾腾，外壳红亮诱人，汤汁浓郁，闻着就让人忍不住流口水，用牙签或者直接用嘴吸着吃，螺肉鲜嫩多汁，带着调料的香味，一口一个，根本停不下来。
其实做螺蛳真的没有想象中那么复杂，只要选好新鲜的螺蛳，仔细清洗干净，再用简单的调料按照步骤烹饪，就能做出好吃的螺蛳。平时周末在家，买上一斤螺蛳，花点时间处理一下，不到半个小时就能做好一锅，一家人围坐在一起，一边吃螺蛳一边聊天，温馨又惬意。而且这种家常做法不油腻，鲜香味美，不管是大人还是小孩都喜欢吃。所以下次再想知道螺蛳怎么做很好吃又简单，就试试这个方法，保证不会让你失望。