平时在家做菜，不少人都会纠结蔬菜的口感，煮得太硬没滋味，煮久了又容易烂成一团失去口感。其实想让蔬菜怎么做软烂好吃又简单，关键在于选对食材和掌握几个小技巧，不用复杂的步骤，家常做法就能做出软糯入味的蔬菜。不管是老人还是小孩，都喜欢吃口感软烂的蔬菜，不仅嚼着轻松，营养也更容易消化吸收，日常餐桌上多这样做蔬菜，家人吃得开心又健康。
根茎类蔬菜是餐桌上的常客，像土豆、胡萝卜、山药这些，想要做得软烂，预处理环节不能马虎。就拿土豆来说，先把土豆去皮后切成滚刀块，然后用清水浸泡十分钟左右，这样能泡掉表面的淀粉，煮的时候不容易粘在一起，口感也会更软糯。锅里加足量的水烧开，放一点点盐，把泡好的土豆块放进去，大火煮五分钟后转小火，继续煮八到十分钟，用筷子轻轻一戳，能轻松戳透就说明已经软烂了。如果想让土豆更入味，煮好后沥干水分，加一勺生抽、少许蒜末和葱花翻拌均匀，简单调味就特别下饭。胡萝卜比土豆更难煮烂，处理的时候可以把它切成薄片或者滚刀块，煮的时候在水里滴几滴白醋，或者盖上锅盖焖煮，这样能加快胡萝卜变软的速度，而且还能保留它的营养成分，煮好的胡萝卜带着淡淡的清甜，软糯又好吃。
叶菜类蔬菜相对来说更容易软烂，但稍不注意就会煮老发黄，失去原本的鲜嫩。比如大白菜，新鲜的大白菜口感脆嫩，要让它软烂又不失风味，得先把菜叶和菜帮分开处理。菜帮比较硬，用刀背轻轻拍几下，再切成小块，这样更容易煮透；菜叶撕成大片就可以。锅里放少许食用油，油热后爆香葱花，先把菜帮放进去翻炒两下，加少量清水，盖上锅盖焖两分钟，让菜帮先变软，然后再放入菜叶，继续焖一分钟，加适量的盐和少许香油调味，这样做出来的白菜软烂可口，还能保持一点翠绿的颜色，吃起来清爽不腻。菠菜也是常见的叶菜，它含有草酸，吃之前最好用开水焯烫一下，捞出后过一遍凉水，这样能去除草酸，也能让菠菜变得更软。锅里放少许油，炒香蒜末，放入焯好的菠菜翻炒，加一点点水焖半分钟，加盐调味就可以出锅了，这样的菠菜软烂又健康，不管是配米饭还是配馒头都很合适。
菌菇类蔬菜虽然不是传统意义上的“菜”，但也是很多人喜欢的食材，想让菌菇软烂入味，提前泡发和火候控制很重要。干香菇是家里常备的菌菇，用温水泡发四十分钟左右，泡香菇的水不要倒掉，过滤掉杂质后可以用来做菜，能让香菇的香味更浓郁。泡好的香菇去蒂切成小块，锅里放少许油，把香菇块放进去翻炒出香味，然后倒入泡香菇的水，水量刚好没过香菇就行，大火烧开后转小火焖煮十分钟，让香菇充分吸收汤汁，煮到汤汁快收干的时候，加一点点生抽和蚝油调味，这样煮出来的香菇软烂有嚼劲，味道特别鲜，不管是单独成菜还是用来炖肉都很美味。金针菇的处理就简单多了，去掉根部，撕成小朵，开水焯烫三十秒，捞出后可以和黄瓜丝、胡萝卜丝一起凉拌，加生抽、醋、蒜末和香油，口感软烂爽口；也可以用来做汤，在汤快煮好的时候放进去，煮一分钟左右就软烂了，汤里带着金针菇的鲜味，喝起来很舒服。
除了不同种类蔬菜的具体做法，还有几个通用的小技巧，能让蔬菜怎么做软烂好吃又简单这件事变得更轻松。首先是火候的控制，大部分蔬菜想要软烂，都适合大火烧开后转小火慢煮或者焖煮，这样能让蔬菜慢慢吸收水分和热量，逐渐变软，又不会因为火候太大而煮过头，导致口感变差。其次是加水量，煮蔬菜的时候加水量不能太多也不能太少，一般刚好没过蔬菜或者没过一半蔬菜比较合适，煮的过程中如果发现水少了，可以适当加一点热水，避免加凉水导致蔬菜受热不均。另外，盐的添加时间也有讲究，不要太早放盐，盐放早了会让蔬菜里的水分流失过多，变得干硬，应该在蔬菜快煮好的时候再放盐，这样既能让蔬菜入味，又能保持它的软烂口感。还有，煮蔬菜的时候可以加一点点糖，糖能提升蔬菜的鲜味，让口感更柔和，但不要加太多，以免影响蔬菜本身的味道。
其实不管是哪种蔬菜，只要多了解它的特性，多尝试几次，就能掌握住让它软烂好吃的方法。比如冬瓜，本身水分多，煮的时候不用加太多水，大火煮几分钟就会变得软烂，搭配虾皮一起煮，鲜掉眉毛；南瓜则更容易软烂，切成块后蒸熟或者煮烂，还能做成南瓜泥，香甜软糯，大人小孩都爱吃。生活里的家常菜不需要多么复杂的工序，简单的烹饪方式往往更能保留蔬菜的原汁原味，也能让蔬菜呈现出软烂可口的口感。蔬菜怎么做软烂好吃又简单，关键就是用心去做，根据蔬菜的特点调整烹饪方法，慢慢就能做出家人都喜欢的家常蔬菜。