入夏以后，天气渐渐变得闷热潮湿，不少人总觉得身上黏糊糊的，没什么精神，这时候就特别需要吃点能祛湿又暖胃的食物。牛腩本身肉质鲜嫩，富含蛋白质，搭配上一些有祛湿功效的食材一起炖，不仅味道香浓，还能帮着调理身体，实在是夏天餐桌上的好选择。今天就来分享一道祛湿牛腩怎么做的吃好吃又简单，不用复杂的步骤，家常做法就能让牛腩软烂入味，祛湿食材也能融入其中，全家都爱吃。
做这道祛湿牛腩，首先得把食材选对。牛腩要挑那种带点筋的部位，这样炖出来不会柴，口感更丰富。我一般会在菜市场选新鲜的牛腩，让摊主帮忙切成两厘米见方的块，回来自己再冲洗干净就行。祛湿的食材不用选太多样，常见的山药、茯苓、陈皮就很好，这些食材在药店或者超市都能买到，价格也不贵。山药要选面山药，炖的时候容易烂，能让汤汁更浓稠；茯苓提前用温水泡上二十分钟，这样更容易煮出味道；陈皮选那种年份久一点的，泡软后把里面的白瓤刮掉，不然会有苦涩味。另外，还需要准备一些常规的调料，比如生姜、大葱、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和盐，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买。
食材准备好后，第一步就是处理牛腩。把切好的牛腩放进冷水锅里，加入几片生姜和一段大葱，再倒一点料酒，开火煮。水烧开后会浮出很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然炖出来的牛腩会有腥味。撇完血沫后，把牛腩捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然牛腩遇冷会收缩，肉质就不那么软烂了。锅里的水倒掉不用，重新把锅烧热，放一点点油，油热后放入生姜片和大葱段爆香，再加入两颗八角和一片香叶，炒出香味。接着把沥干水分的牛腩倒进去，大火快速翻炒，直到牛腩表面微微有些焦黄，这样能让牛腩更香。
牛腩炒香后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上酱汁。生抽能提鲜，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会太深。然后加入几颗冰糖，翻炒到冰糖融化，这样能让汤汁有一点点回甘，中和一下调料的咸味。接下来就可以加入足量的热水了，水量要没过牛腩，因为后面还要炖一段时间，水少了容易糊锅。水烧开后，把泡好的茯苓和处理好的陈皮放进去，搅拌均匀。然后把整个锅转移到砂锅里，因为砂锅炖出来的牛腩味道更浓郁，保温效果也更好。如果家里没有砂锅，用普通的高压锅或者铁锅也可以，只是炖的时间可能需要调整一下。
转到砂锅后，大火烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖是让牛腩软烂入味的关键，不能着急。炖的时候盖上锅盖，留一点点缝隙，让多余的水汽能跑出去。大概炖一个半小时左右，就可以加入切好的山药块了。山药去皮后切成滚刀块，泡在水里防止氧化变黑，加入砂锅前沥干水分。山药放进去后再炖二十到三十分钟，直到山药变得软糯，牛腩也能用筷子轻松扎透。这时候可以打开锅盖，根据自己的口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠一点，裹在牛腩和山药上，这样味道会更足。收汁的时候要注意搅拌，防止锅底糊掉。
等汤汁收得差不多了，这道祛湿牛腩就做好了。掀开锅盖的那一刻，香气扑鼻而来，牛腩炖得红亮软烂，山药吸满了汤汁，入口即化。陈皮的清香中和了牛腩的油腻，茯苓虽然吃起来没什么特别的味道，但它的祛湿功效已经融入到汤汁里了。夹一块牛腩放进嘴里，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，一点都不柴，搭配着米饭一起吃，简直是绝配。家里人每次吃这道菜，都能多吃一碗米饭。而且这道菜做起来真的不复杂，虽然炖的时间长一点，但大部分时间都是不用管的，趁着炖牛腩的功夫，还能做其他的菜，特别适合平时在家做饭的人。
其实做祛湿牛腩，关键在于食材的搭配和火候的掌握。祛湿的食材不需要太多，常见的山药、茯苓、陈皮就足够了，既能起到祛湿的作用，又不会影响牛腩本身的味道。火候方面，炒牛腩的时候要用大火，让牛腩快速上色出香，炖的时候则要用小火慢炖，这样才能让牛腩的肉质变得软烂，更容易消化吸收。另外，焯水的时候一定要把血沫撇干净，这是去除腥味的关键步骤，不能省略。还有就是盐要最后放，过早放盐会让牛腩的肉质变硬，影响口感。
夏天湿气重，很多人不爱吃东西，这道祛湿牛腩不仅味道好，还能帮着祛湿暖胃，让胃口变好。而且做法简单，食材也都是常见的，不用特意去寻找稀有的食材。平时周末休息的时候，花上两个多小时做上这么一道菜，全家人围坐在一起吃，温暖又满足。有时候炖多了，第二天加热一下再吃，味道反而更浓郁，牛腩也更软烂。这道祛湿牛腩怎么做的吃好吃又简单，其实只要跟着步骤一步步来，新手也能做成功。不用追求复杂的技巧，家常的做法最能保留食材本身的香味，也最符合一家人的口味。
现在很多人都喜欢吃外面的大餐，但其实家里做的菜才最健康、最安心。这道祛湿牛腩没有太多复杂的调料，都是家常的做法，吃起来也更放心。尤其是家里有老人和孩子的，这道菜软烂易消化，营养也丰富，特别适合他们吃。陈皮和茯苓都是药食同源的食材，平时用来炖菜、煲汤都很好，不仅能增加风味，还能起到一定的调理作用。把这些祛湿食材和牛腩结合在一起，既解决了吃饭的问题，又能兼顾身体的调理，实在是一举两得。
炖好的祛湿牛腩，汤汁浓郁，牛腩软糯，山药香甜，每一口都充满了家的味道。不需要华丽的摆盘，装在普通的盘子里就很有食欲。每次做这道菜，家里的孩子都会主动拿着勺子舀汤汁泡饭，说太好吃了。其实做菜有时候就是这样，简单的食材，简单的做法，反而能做出最让人难忘的味道。这道祛湿牛腩怎么做的吃好吃又简单，相信大家看了之后都能学会，不妨趁着有空的时候试试看，给家人做一道温暖又美味的祛湿牛腩，让这个夏天不再湿哒哒，吃得开心又健康。