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每年初夏，当市场上的杨梅开始染上诱人的深红，空气里似乎都飘着一股酸甜的果香。对于喜欢杨梅的人来说，这时候最惬意的事莫过于抱着一筐新鲜杨梅慢慢品尝，但吃多了难免觉得单调，总想换些花样。其实杨梅怎么做既好吃又简单，不用复杂的工具和步骤，在家就能做出几道让人惊艳的美味，既能保留杨梅本身的酸甜风味，又能带来不一样的口感体验。
先说说最经典的杨梅糖水，这应该是最简单也最受欢迎的做法了。选杨梅的时候尽量挑颗粒饱满、颜色深红偏紫的，这样的杨梅甜度更高，酸味也更柔和。买回来的杨梅不能直接煮，得先仔细清洗，因为杨梅表面有很多细小的缝隙，容易藏污纳垢。可以用淡盐水浸泡二十分钟，盐水能让杨梅里可能藏着的小虫爬出来，然后再用流动的清水冲洗几遍，沥干水分备用。接下来准备一口小锅，锅里放适量的清水，水量不用太多，能没过杨梅的一半就行，然后根据自己的口味加入白砂糖，喜欢甜一点的可以多放些，喜欢酸一点的就少放。等水烧开后，把沥干的杨梅放进去，转小火慢慢煮，煮的时候可以轻轻搅拌一下，让每颗杨梅都能均匀地裹上糖水。大概煮五六分钟，看到杨梅果肉稍微变软，汤汁开始变得浓稠红润就可以关火了。这时候别急着吃，把杨梅糖水盛出来放凉，然后放进冰箱冷藏一两个小时，冰过的杨梅糖水酸甜爽口，暑气一下子就消了大半，而且做法简单到新手也不会出错。
除了糖水，杨梅果酱也是个不错的选择，做好的果酱可以抹面包、拌酸奶，还能用来做蛋糕夹层，用处特别多。做果酱的杨梅同样要先清洗干净，沥干水分后，把杨梅的果核去掉，这个步骤可能需要点耐心，可以用小刀沿着杨梅的缝隙轻轻划开，然后把果核取出来，也可以用专门的去核器，会更方便些。处理好的杨梅果肉放进锅里，加入适量的冰糖，冰糖的量比白砂糖稍微多一点，因为果酱需要一定的甜度来防腐和提味。然后挤入半个柠檬汁，柠檬汁不仅能增加风味的层次感，还能让果酱的颜色更鲜亮。接下来不用加水，直接开小火慢慢熬煮，煮的过程中要用勺子不断搅拌，防止糊底。杨梅本身含有不少水分，煮着煮着就会出汁，随着水分的蒸发，汤汁会越来越浓稠，果肉也会慢慢变得软烂。这个过程大概需要二十到三十分钟，具体时间要看火候和杨梅的量，直到果酱达到自己喜欢的浓稠度就可以关火了。等果酱稍微放凉后，装进提前消毒好的玻璃罐里，密封保存，放在冰箱里可以吃上好一阵子，这样一来，即使过了杨梅季，也能随时尝到杨梅的酸甜。
如果喜欢喝点小酒，那杨梅酒可千万别错过，做法同样简单，而且越陈越香。做杨梅酒要选成熟度高但没有破损的杨梅，清洗干净后一定要彻底沥干水分，不能有一点生水，否则酒容易变质。准备一个干净干燥的玻璃罐，把沥干的杨梅放进去，然后倒入白酒，白酒最好选清香型或者米香型的，度数在五十度左右比较合适，这样既能充分浸泡出杨梅的风味，又不会太烈。白酒要没过杨梅三到五厘米，因为杨梅会吸收一部分酒液。然后加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放，不喜欢太甜的就少放。盖好盖子，密封严实，放在阴凉通风的地方保存，每隔几天可以摇晃一下罐子，让冰糖充分溶解，杨梅的风味也能更好地融入酒里。大概浸泡一个月左右，杨梅酒就可以喝了，泡好的杨梅酒呈漂亮的浅红色，入口酸甜爽口，带着浓郁的杨梅香，夏天冰镇后喝更是舒服，而且自己做的杨梅酒没有添加剂，喝起来也更放心。
对于喜欢吃甜品的人来说，杨梅酸奶杯是个不错的选择，做法简单又健康，颜值还高。准备新鲜的杨梅，清洗干净后去核，把一部分杨梅果肉切成小块，另一部分可以用勺子压成果泥。然后准备一杯原味酸奶，最好是浓稠一点的希腊酸奶，口感会更好。拿一个漂亮的杯子，先在杯底铺一层酸奶，然后放一层杨梅果肉块，再铺一层酸奶，接着放一层杨梅果泥，就这样一层一层叠加上去，最后可以在顶部放几颗完整的杨梅作为装饰，撒上一点点薄荷叶或者椰蓉，一杯好看又好吃的杨梅酸奶杯就做好了。这个做法完全不用开火，几分钟就能搞定，酸甜的杨梅搭配浓郁的酸奶，口感丰富，营养也很均衡，作为早餐或者下午茶都非常合适。而且可以根据自己的喜好调整食材的比例，比如喜欢杨梅味浓一点的就多放些杨梅，喜欢酸奶味浓一点的就多放些酸奶，灵活又方便。