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平时家里做饭，总想着既要好吃又要省事儿，尤其是夏天天热，不想在厨房多折腾，这时候清蒸菜就成了我的首选。要说清蒸菜里最受欢迎的，那清蒸虾肯定得算一个，鲜嫩的虾肉带着天然的鲜甜，做法还不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。其实很多人觉得做海鲜麻烦，怕处理不好或者蒸老了，其实只要掌握几个小技巧，虾怎么做才好吃又简单清蒸这个问题，真的不难解决。
首先得选对虾，这是做好清蒸虾的基础。咱们买虾的时候，尽量挑鲜活的，那种用手一碰虾须会动、虾身有弹性的最好。如果是冷冻虾，也要选那种虾壳完整、没有异味的，解冻的时候别用热水泡，就用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留虾肉的水分和鲜味。虾的大小也看个人喜好，中等大小的虾吃起来最方便，一口一个，家里有孩子的话也不用怕噎着。买回来的虾先放在清水里泡一会儿，让它们吐吐沙，然后就可以开始处理了。
处理虾的步骤很关键，直接影响最后成品的口感。先把虾须和虾枪剪掉，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉也更美观。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道口子，不用太深，能看到里面的虾线就行。接着用牙签从剪开的口子伸进去，把虾线挑出来，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，去掉之后虾吃起来更干净，也不会有腥味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，放在盘子里备用。这一步虽然看起来有点繁琐，但其实做熟练了很快，而且能让清蒸虾的味道更上一层楼。
接下来就是准备调料了，清蒸菜讲究的是突出食材本身的鲜味，所以调料不用太复杂。准备几片生姜，切成姜丝，再切一些葱段，葱白和葱绿分开放。如果喜欢吃蒜的话，也可以拍几瓣大蒜，切成蒜末，不过蒜味比较浓，会稍微掩盖一点虾的鲜味，看个人口味决定要不要加。然后准备一小勺料酒，主要是为了去腥，还有适量的生抽和少许香油，最后再准备一点食用油。这些调料都是家里厨房常备的，不用特意去买，真正做到简单方便。
蒸虾的火候和时间是重中之重，这直接关系到虾肉会不会老。先把锅里的水烧开，水开之后，在蒸屉上铺上一层油纸，或者直接把处理好的虾放在蒸屉里，然后把姜丝和葱白撒在虾身上，再淋上一勺料酒。接着把蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸。这里要注意，蒸的时间不能太长，一般中等大小的虾蒸3-5分钟就够了，个头大一点的虾可以适当延长1-2分钟，但绝对不能超过8分钟，否则虾肉就会变得紧实发柴，失去了鲜嫩的口感。蒸的时候可以透过锅盖观察一下，看到虾身变红卷曲，就差不多熟了。
虾蒸好之后，先别急着开盖，让它在锅里焖1-2分钟，这样虾肉会更入味，也能利用余温让虾彻底熟透。然后把蒸好的虾端出来，倒掉盘子里蒸出来的汤汁，把之前切好的葱绿撒在虾身上，再淋上适量的生抽。接下来烧一点热油，油热之后淋在葱绿和生抽上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后再滴几滴香油，一道鲜美好吃的清蒸虾就做好了。这时候你会发现，虾怎么做才好吃又简单清蒸这个问题，答案其实就在这些简单的步骤里，没有复杂的工序，却能做出最鲜美的味道。
其实清蒸虾不仅好吃简单，还特别有营养。虾肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，而且容易消化吸收，不管是老人还是孩子都适合吃。平时家里来客人，做一道清蒸虾，既显得有档次，又不会让自己在厨房忙得焦头烂额。有时候不想做饭，就蒸一盘虾，搭配一碗米饭，简单又满足。而且清蒸的做法能最大程度保留虾的营养成分，比油炸、红烧等做法更健康。每次做清蒸虾，家里人都抢着吃，尤其是孩子，一次能吃好几个，看着他们吃得开心，自己也觉得特别有成就感。
可能有人会问，有没有什么小窍门能让清蒸虾更鲜美？其实还有一个小技巧，就是在蒸虾之前，可以用少许盐和白胡椒粉给虾稍微腌一下，时间不用太长，腌5分钟就行，这样能让虾肉更有味道。不过我平时一般不腌，觉得这样更能体现虾的原汁原味。另外，蒸虾的时候用沸水蒸，能让虾在短时间内熟透，减少水分的流失，保持虾肉的鲜嫩。还有就是淋油的时候，油一定要够热，这样才能激发出葱绿和生抽的香味，让这道清蒸虾的味道更上一个台阶。
现在生活节奏快，大家都没有太多时间花在做饭上，所以简单又好吃的菜品就特别受欢迎。清蒸虾就是这样一道菜，从准备食材到做好，整个过程不超过20分钟，却能给家人带来美味和营养。每次做这道菜的时候，我都觉得做饭其实也可以很轻松，不用追求复杂的工序，简单的做法反而能凸显食材本身的美好。虾怎么做才好吃又简单清蒸，其实没有什么高深的秘诀，只要用心去做，注意好选虾、处理虾、蒸制时间这几个关键点，就能做出一道让全家人都满意的清蒸虾。