平时在家做饭，总想着整点既不费事儿又下饭的菜，小鸡炖菜绝对是不少人的首选。软烂脱骨的鸡肉，鲜得掉眉毛的汤汁，泡着米饭能让人多吃两碗。其实小鸡怎么做炖好吃又简单，真不用什么复杂技巧，跟着家常步骤来，新手也能轻松搞定，不用一堆 fancy 的调料，家常味道就足够让人满足。
要想炖出好吃的小鸡，第一步选鸡就很关键。别选那种冻了很久的鸡，新鲜的三黄鸡或者本地小土鸡是最好的，这类鸡肉质细嫩，炖出来不会发柴，吃着口感特别好。买回家的小鸡先处理干净，把内脏、鸡头鸡脚这些根据自己喜好留或者扔，然后切成大小均匀的块，块不用切太小，不然炖的时候容易碎，差不多麻将块大小就合适。切好的鸡块先别急着炖，得先焯水去腥味，把鸡块放进冷水锅里，加几片生姜、一勺料酒，开火煮，水开了之后会浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把鸡块捞出来，用温水冲一下表面的杂质，这样后续炖出来的汤才清亮，没有怪味儿。
接下来准备配料，不用太复杂，家里常用的就行。几片生姜、几段大葱是必须的，去腥增香全靠它们；再来两个干辣椒、一颗八角，喜欢吃点微辣的可以多放一个干辣椒，不喜欢辣的少放或者不放都行，八角也别放多，一颗就能提香，放多了反而会掩盖鸡肉本身的鲜味。如果家里有干香菇，提前泡上几朵，泡香菇的水别倒掉，过滤一下留着炖鸡，香味能更上一层楼；没有香菇的话，放几块土豆或者一把粉条也特别好吃，这样一道菜里有肉有菜，营养也均衡。
起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就行。油温烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候，把姜片、葱段、八角和干辣椒放进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。香味出来之后，把焯好水的鸡块倒进去，转大火快速翻炒，炒到鸡块表面有点微黄，看起来油润润的，这一步是为了让鸡肉更香，锁住里面的水分。然后加一勺生抽、半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，颜色看起来红亮诱人。
接着就该加水了，一定要加热水，加冷水会让鸡肉突然遇冷收缩，变得紧实不好炖烂。水量要没过鸡肉，因为要炖一段时间，水少了容易炖干。如果之前泡了香菇，把过滤好的香菇水倒进去，再不够的话再加热水。大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时间要看鸡肉的老嫩，新鲜的三黄鸡炖40分钟左右就差不多了，要是土鸡可能得炖一个小时。炖的时候不用频繁开盖，免得香味跑掉，也影响火候的稳定。
等鸡肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以加盐调味了，盐别放太早，放早了鸡肉容易老，而且汤汁会越炖越咸。如果要放土豆，这时候把切好的土豆块放进去，再炖15分钟左右，土豆炖到软烂就可以；要是放粉条，得在出锅前20分钟放，粉条提前用温水泡软，放进去后轻轻搅拌一下，别让它粘在锅底。这时候也可以把泡好的香菇放进去，一起炖到入味。其实小鸡怎么做炖好吃又简单，核心就是焯水去腥、炒香调料、小火慢炖，掌握好这几点，炖出来的鸡肉肯定软烂入味。
炖好之后开盖，撒上一把葱花或者香菜，香味瞬间就更浓郁了。盛一碗出来，鸡肉轻轻一抿就脱骨，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。平时家里来人，做上这么一道小鸡炖菜，简单又有分量，客人吃了都得夸几句。而且整个过程下来，步骤不多，调料也都是家常的，不用特意去买什么特殊食材，省时又省力。
生活里的美味往往都藏在这些简单的做法里，不用追求多么复杂的配方，只要用心去做，家常的小鸡炖菜也能让人吃得幸福感满满。周末休息的时候，花上一个多小时，炖上这么一锅，满屋都是鸡肉的香味，吃着暖心又暖胃。小鸡怎么做炖好吃又简单，其实真的不难，多做几次就能掌握火候和调味，以后想吃了随时都能做，再也不用想着去外面买了。