翅膀绝对是餐桌上的“人气王”，不管是朋友小聚还是家人晚餐，端上一盘香喷喷的翅膀总能被瞬间抢光。外面餐馆的翅膀要么价格不便宜，要么口味太重不符合家里人的喜好，其实咱们自己在家做，不仅成本低，还能根据口味调整，关键是翅膀怎么做简单又好吃，真的没大家想的那么复杂，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得选对翅膀，咱们家常做，鸡翅中是首选，因为它的肉质最嫩，吃起来也方便，没有太多骨头。买的时候要挑那种新鲜的鸡翅中，表面看起来有光泽，摸起来紧实不发黏，闻着没有异味的。如果一次买得多，也可以分成小份用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来解冻就行，解冻的时候别用热水泡，自然解冻或者放在冷藏室解冻，这样能保持肉质的鲜嫩。选好翅膀后，第一步就是处理它，先把翅膀用流动的清水冲洗干净，然后沥干水分。如果想要更入味，可以用刀在鸡翅中两面各划两刀，不用太深，刚好划破表皮和一点肉质就行，这样后续腌制和炖煮的时候，调料的香味就能更好地渗进去。
处理好的翅膀接下来要焯水，这一步是去腥味的关键。锅里加适量清水，把翅膀放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫就是翅膀里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响翅膀的口感和味道。撇完浮沫后，再继续煮个一两分钟，然后把翅膀捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，别用凉水冲，不然热的翅膀突然遇到凉水，肉质会变得紧实发柴，影响口感。
翅膀处理好了，接下来就是调一个万能的酱料，这可是翅膀好吃的灵魂所在。准备一个小碗，里面加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、两勺蒜末、一勺小米辣（不吃辣的可以不放），再加点少许盐和鸡精调味，然后用筷子把这些调料充分搅拌均匀。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加浓郁的香味，蜂蜜则能让翅膀的口感带点微甜，还能让最后的汤汁更浓稠光亮，这些调料都是家里厨房常见的，不用特意去买什么复杂的香料，简单几种搭配起来就特别香。如果喜欢浓郁一点的酱香，可以多放一勺蚝油；喜欢甜口的话，蜂蜜可以适当加一点；要是口味重，盐就稍微多放一点点，但别太多，避免太咸掩盖了翅膀本身的鲜味。
酱料调好后，就可以开始烹饪翅膀了。锅里放适量食用油，油热后先放入几片生姜和几粒大蒜爆香，闻到香味后，把沥干水分的翅膀放进去，转中火慢慢煎。煎的时候要不时地翻动翅膀，让它两面都煎成金黄色，这样煎出来的翅膀外皮会特别香，还有点微微的焦脆感。煎翅膀的时候不用急着翻面，等一面煎定型了再翻，不然容易粘锅底，要是怕粘，也可以在油热后先撒一点点盐，这样就能有效防止粘锅。翅膀煎好后，把调好的酱料倒进去，快速翻炒均匀，让每一块翅膀都裹上酱料，这个时候就能闻到浓郁的香味了，让人忍不住想流口水。
酱料翻炒均匀后，加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过翅膀的一半就行。然后大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候一定要用小火，这样翅膀能慢慢吸收调料的香味，肉质也会变得更加软烂。锅盖要盖好，避免水分蒸发太快，要是中途发现水太少了，可以稍微加点热水，但别加凉水，不然会影响翅膀的口感。炖个15到20分钟左右，就可以打开锅盖看看，这时候翅膀应该已经变得很软烂了，用筷子轻轻一戳就能戳透。然后转大火开始收汁，收汁的时候要不停地翻动翅膀，让每一块翅膀都能均匀地裹上汤汁，避免锅底的汤汁糊掉。收汁不用收得太干，留一点点汤汁拌米饭吃特别香。
等汤汁浓稠地裹在翅膀上，就可以关火装盘了。如果家里有葱花或者白芝麻，撒上一点点缀一下，不仅看起来更有食欲，味道也会更香。这样做出来的翅膀，外皮酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，一口咬下去，满满的香味在嘴里散开，不管是大人还是小孩都特别爱吃。其实翅膀怎么做简单又好吃，核心就是选对食材、处理到位、酱料搭配好，再掌握好煎和炖的火候，这么一套流程下来，就算是第一次做，也能做出美味的翅膀。
有时候家里来客人，我就会提前做上这么一盘翅膀，每次都能被一扫而空，客人们还总问我做法，我说这都是最简单的家常做法，大家听了都觉得不可思议，没想到这么好吃的翅膀做起来这么简单。而且这个做法还可以灵活调整，比如想做奥尔良口味的，就把酱料换成奥尔良腌料；想做蒜香的，就多放几瓣蒜末，再加点黑胡椒；要是喜欢吃辣的，除了小米辣，还可以加点辣椒粉或者豆瓣酱，换一种调料就能换一种口味，怎么吃都不腻。
平时周末在家，闲着没事的时候，做上一盘翅膀，搭配一杯冰可乐或者一杯热茶，窝在沙发上看看剧，简直是人生一大乐事。不用去外面排队买，也不用花大价钱，自己在家就能轻松做出好吃的翅膀。所以大家别再纠结翅膀怎么做简单又好吃了，按照这个方法试试，保证不会让你失望。只要跟着步骤来，食材用对，火候掌握好，每个人都能做出属于自己的美味翅膀，让家人和朋友都尝尝你的手艺。