说到家常菜里下饭的硬菜，水煮猪肉绝对能占一席之地。很多人觉得外面餐馆的水煮猪肉好吃，但自己在家做总差点意思，要么肉老得嚼不动，要么味道寡淡不入味，其实掌握对了方法，家常水煮猪肉也能做得香嫩过瘾。做这道菜不用太复杂的调料，家里常见的食材就能搞定，关键在于食材的处理和火候的把控，一步步来，新手也能做出地道的美味。
选肉是做好水煮猪肉的第一步，肉的品质直接影响成品口感。最好选猪里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩的部位，没有太多脂肪，吃起来不油腻，而且容易入味。如果喜欢带点油脂香的，也可以选梅花肉，梅花肉肥瘦相间，纹理清晰，煮出来会更嫩。买肉的时候要挑新鲜的，新鲜的猪肉颜色呈粉红色，用手按压下去能快速回弹，闻着没有异味。买回家的肉先放在冰箱冷藏半小时，稍微冻硬一点再切，这样更容易切成均匀的薄片，切的时候要顺着肉的纹理切，不要切反了，不然肉煮出来容易碎。
切好的肉片不能直接煮，得好好腌制一下才能嫩。把肉片放进大碗里，加一勺料酒去腥，少许生抽提鲜，再放一点点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每片肉都裹上调料。然后加一勺淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉更嫩，继续抓匀，最后加一小勺食用油，食用油可以防止肉片煮的时候粘连在一起，抓匀后静置15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。腌制肉片的时候，就可以准备配菜了，配菜没有固定的种类，家里有什么就用什么，常见的有豆芽、青菜、豆皮、金针菇、莴笋片这些。把豆芽洗净沥干水，青菜择好洗净，豆皮切成丝，金针菇去掉根部撕开，莴笋切成薄片，分类放好备用。
炒底料是水煮猪肉香味的关键。锅里放适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段，小火炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱要选郫县豆瓣酱，香味更浓郁，把豆瓣酱炒出红油，这里要注意火候，不能用大火，不然豆瓣酱容易炒糊发苦。炒出红油后，加入适量的清水或者骨汤，如果有骨汤的话味道会更鲜，水量要能没过后续放入的肉片和配菜。然后加少许生抽、老抽调味调色，老抽不要放太多，不然颜色太深不好看，再放一点点盐和糖，糖能中和豆瓣酱的咸味，让味道更柔和。把水烧开，先放入难熟的配菜，比如莴笋片、豆皮，煮1-2分钟，再放入豆芽和金针菇，煮到配菜断生就可以了，把煮好的配菜捞出来铺在盆底，这样吃的时候先吃到入味的配菜，很下饭。
接下来煮肉片，保持锅里的水微沸，把腌制好的肉片一片一片放进锅里，不要一下子全倒进去，不然肉片容易粘连。放肉片的时候动作要轻，避免把淀粉糊冲掉。肉片下锅后不要马上搅动，等肉片稍微定型后再用筷子轻轻拨开，让每片肉都均匀受热。煮肉片的时间不要太长，大概1-2分钟，看到肉片变色卷曲就差不多熟了，煮太久肉会变老，口感就不好了。把煮好的肉片连同汤汁一起倒进铺有配菜的盆里，然后在肉片表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。另起锅烧一勺热油，油热后淋在蒜末、辣椒和花椒上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，最后可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的水煮猪肉就做好了。
这样做出来的水煮猪肉，肉片嫩而不柴，入味十足，配菜吸收了汤汁的香味，比肉还好吃。端上桌的时候，热气腾腾，红油鲜亮，闻着就让人食欲大开。用筷子夹起一片肉，裹着浓郁的汤汁，放进嘴里，鲜嫩的肉片带着麻辣鲜香的味道，刺激着味蕾，配上一碗米饭，简直是绝配。平时家里来客或者自己想吃点重口味的菜，做一道水煮猪肉再合适不过了，简单又美味，花费的时间也不多。其实做菜就像生活一样，只要用心去对待每一个步骤，就能做出让人满意的味道，这道家常水煮猪肉，没有复杂的技巧，却能带来最真实的美味，让一家人围坐在一起，吃得开心又满足。