在北方人的餐桌上，馍馍就像南方人的米饭一样，是不可或缺的主食。刚蒸好的馍馍掰开，内里雪白松软，咬一口带着淡淡的麦香，趁热吃更是软糯香甜，无论是配着炒菜还是就着咸菜，都能吃得满足。很多人觉得做馍馍麻烦，其实掌握了方法，怎么做馍馍软糯好吃又简单这件事，在家就能轻松实现。不用复杂的工具，也不用特殊的材料，用家里常见的面粉、酵母和水，跟着步骤来，新手也能蒸出一锅香喷喷的软乎馍馍。
首先得准备好食材，做馍馍的核心食材就是面粉，最好选中筋面粉，这种面粉筋度适中，蒸出来的馍馍既有嚼劲又不会过硬。如果家里只有高筋面粉也没关系，可以加少量玉米淀粉来调节筋度，大概每500克高筋面粉加50克玉米淀粉就行。酵母的用量也有讲究，一般500克面粉配5克酵母，要是天气冷，酵母可以稍微多一点，这样发酵速度能快一些。另外，准备适量的温水，温度在35到40摄氏度之间最好，这个温度能让酵母活性最高，就像给酵母提供了一个舒适的“小房子”，能让它更好地“工作”。还有一点，加少许白糖可以帮助酵母发酵，还能让馍馍带有一丝微甜，不过不爱吃糖的也可以不加，完全不影响软糯的口感。
接下来就是发面环节，这可是决定馍馍是否软糯的关键一步。先把酵母放进温水中，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置5分钟左右，你会看到水面上泛起一些细小的泡沫，这就说明酵母已经开始活跃了。然后把溶解好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次加完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，可以根据实际情况调整水量，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉为止。接下来就该揉面了，把絮状的面粉倒在案板上，用手掌根部用力按压揉搓，揉面的时候要顺着一个方向，这样能让面团的筋度更均匀。揉的过程中如果觉得面团太干，可以稍微沾一点温水，如果太黏就撒点干面粉，直到揉出一个光滑细腻的面团，这个过程大概需要10到15分钟，虽然有点费力气，但揉得越到位，馍馍的口感就越筋道软糯。
揉好的面团要放进一个干净的盆里，用湿布或者保鲜膜把盆口盖严实，然后放在温暖的地方发酵。冬天天气冷，可以把盆放在温水里，或者放在暖气片旁边，夏天就直接放在室温下就行。发酵的时间大概需要1到2个小时，具体要看温度，判断面团是否发好有个简单的方法，用手指蘸点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷也不回缩，就说明发酵完成了。发好的面团会比原来大两倍左右，里面布满了密密麻麻的小气孔，像蜂窝一样，闻起来还有淡淡的酸味，这都是正常的。接下来要给发好的面团排气，把面团取出来放在案板上，用手掌用力揉搓，把里面的空气都揉出来，这个过程也很重要，排气不彻底的话，蒸出来的馍馍里面会有大孔洞，影响口感。揉到面团恢复到原来的大小，表面重新变得光滑就可以了。
排气完成后，就可以开始做馍馍胚了。把面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子大概50到60克，这样蒸出来的馍馍大小适中，方便食用。切好的剂子要逐个揉圆，揉的时候用手掌把剂子放在案板上，顺时针或者逆时针转动，边转边按压，把剂子揉成表面光滑的圆形馍馍胚。揉好的馍馍胚要放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意馍馍胚之间要留足够的空隙，因为蒸的时候它们还会膨胀，避免粘在一起。然后把蒸笼盖好，让馍馍胚二次醒发，这个步骤不能省略，二次醒发能让馍馍更蓬松软糯。二次醒发的时间大概20到30分钟，判断醒发好的方法是用手轻轻按压馍馍胚，感觉有弹性，按压下去能很快回弹，就说明醒发好了。
最后就是蒸制环节了。锅里加足量的冷水，把蒸笼放上去，大火烧开后转中火蒸15到20分钟，具体时间要看馍馍的大小，小一点的馍馍15分钟就够了，大一点的就需要20分钟。蒸的时候要注意，中途不要开盖，因为冷空气进去会让馍馍塌陷，影响外形和口感。蒸好后也不要马上开盖，先关火焖5分钟，让馍馍慢慢冷却一下，这样可以防止馍馍因为温差过大而收缩变硬。焖好后再开盖，一股浓郁的麦香就会扑面而来，此时的馍馍个个饱满圆润，用手轻轻一捏，软乎乎的还很有弹性，掰开来看，内里的组织细腻均匀，没有大孔洞，吃一口软糯香甜，越嚼越有味道。
其实怎么做馍馍软糯好吃又简单，关键就在于发面和揉面这两个步骤，只要把这两步做好，再注意蒸制时的小细节，就能轻松成功。刚开始做的时候可能会觉得揉面有点累，或者发酵时间不好掌握，但多试几次就能找到窍门。每次蒸好馍馍，家里都飘着麦香，家人围坐在一起，就着热气腾腾的馍馍和家常菜，那种温馨的感觉让人心里暖暖的。比起外面买的馍馍，自己做的更健康，没有添加剂，口感也更符合自己的喜好，想吃软糯的就多注意发酵时间，想吃筋道一点的就稍微调整揉面的力度。闲暇的时候，不妨试着做一锅家常馍馍，感受一下手工制作的乐趣，也让家人尝尝这份带着心意的软糯美味。
有时候做馍馍还可以根据自己的口味加点其他食材，比如在面团里加一把南瓜泥，蒸出来的南瓜馍馍颜色金黄，带着南瓜的甜香，软糯程度一点也不打折；或者加少许牛奶，让馍馍的奶香味更浓郁，口感也更顺滑。但无论加什么，基础的发面和揉面方法都是一样的，掌握了最基本的做法，就能举一反三，做出各种口味的软糯馍馍。对于新手来说，不用追求完美的外形，只要馍馍口感好，吃起来软糯香甜，就是成功的。慢慢练习，你会发现，怎么做馍馍软糯好吃又简单，其实就是一件充满生活气息的小事，每一个步骤都藏着对生活的热爱，而蒸好的那一锅馍馍，就是这份热爱最温暖的回报。