每天下班回家，最纠结的就是晚饭吃什么，尤其是想做肉菜又怕麻烦。其实很多人觉得做肉菜复杂，要么担心做出来太柴，要么怕调料放不对味道不好，但实际上怎么做肉菜好吃又简单，掌握几个小要点就行，不用复杂的步骤和稀奇的调料，家里常见的食材和工具就能搞定。
选对肉是做好肉菜的第一步。平时买猪肉，要挑那种颜色粉红、摸起来有点弹性的，这样的肉新鲜，做出来口感才好。如果是牛肉，新鲜的会呈暗红色，纹理清晰，买的时候可以让摊主帮忙切好，省得自己回家麻烦。鸡肉的话，鸡胸肉适合炒，鸡腿肉适合炖或者烤，根据要做的菜来选部位，就不会出错。比如想做简单的炒肉，选鸡胸肉或者猪里脊肉就很合适，这两个部位的肉脂肪少，口感嫩，处理起来也方便。
肉的预处理也很关键，这直接影响肉菜的口感。切肉的时候要注意纹理，像猪肉、牛肉这种纤维比较粗的，得逆着纹理切，这样炒出来的肉不会柴，咬起来更嫩。切好的肉如果直接下锅炒，很容易老，所以简单腌制一下很有必要。放一点点盐、一勺料酒，再抓一小把淀粉，用手抓匀，静置十分钟左右，淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，炒的时候能锁住水分，肉就会变得滑嫩，而且料酒还能去腥。不用放那些复杂的酱料，家里常见的这些调料就够用了，既简单又能保证口感。
烹饪方法不用追求花哨，常见的炒、炖、蒸就很好用。炒肉菜是最省时的，比如青椒炒肉丝。先把腌制好的肉丝下锅滑炒到变色，盛出来备用，然后炒青椒，青椒炒到有点变软、表面起皱的时候，把肉丝倒回去一起翻炒，加一点点生抽和盐，翻炒均匀就能出锅了。整个过程也就十几分钟，做法简单，青椒的清香和肉丝的鲜嫩结合在一起，特别下饭。炖肉的话，比如土豆炖牛腩，把牛腩切成块，焯水去掉血沫，然后和切好的土豆一起放进砂锅里，加几片姜、一段葱，倒适量开水，用中小火炖四十分钟左右，最后加盐调味就行。这样炖出来的牛腩软烂入味，土豆吸收了肉香，粉糯可口，汤也鲜美，做法一点都不复杂，炖的时候还能趁机做点别的事，不用一直盯着锅。
火候和调味的小技巧也不能忽略。炒肉的时候，先把锅烧热再倒油，油热后下肉丝，快速翻炒，这样肉不容易粘锅底，也能保持鲜嫩。如果火候太大，肉容易炒焦，口感就不好了；火候太小，肉又会炒得太老。炖肉的时候不用大火，中小火慢慢炖，让肉的香味慢慢释放出来，肉质也会更软烂。调味方面，不用追求多复杂的调料，家里的酱油、盐、醋、葱、姜、蒜这些就够了。比如做红烧肉，用冰糖炒个糖色，加生抽、老抽调味，再放几块姜去腥，就能做出颜色红亮、味道甜咸适中的红烧肉，比放很多调料的做法简单多了，还更能突出肉本身的香味。
其实怎么做肉菜好吃又简单，关键就是不要把它想得太复杂。平时在家做饭，主要是为了吃得舒服、方便，不需要跟着那些步骤繁琐的食谱一步步来。选新鲜的肉，做好简单的预处理，用家里常用的烹饪方法和调料，根据自己家人的口味调整一下味道，就能做出好吃又简单的肉菜。比如周末的时候，做一道可乐鸡翅，把鸡翅焯水后，和可乐、姜片一起放进锅里煮，煮到汤汁浓稠就行，小孩子特别喜欢吃，做法也简单到不用看菜谱。或者做一道番茄炖牛肉，番茄的酸甜能中和牛肉的腥味，炖出来的牛肉软烂，汤汁泡饭也特别香。
有时候觉得做肉菜麻烦，可能是因为没掌握合适的方法。比如切肉觉得费劲，就可以买肉的时候让摊主帮忙切好；怕腌制麻烦，就记住最简单的盐、料酒、淀粉组合，不管是猪肉还是鸡肉，这样腌制都不会出错。烹饪的时候，根据肉的部位选择合适的做法，比如鸡胸肉适合快炒，五花肉适合炖或者红烧，鸡腿肉适合烤或者焖，选对了做法，做出来的肉菜口感自然就好。
生活里的家常菜，讲究的就是一个实在，好吃又简单的肉菜，不需要太多花哨的技巧，只要用心选好食材，做好基础的处理，用家常的做法烹饪，就能满足一家人的口味。每天下班回家，花几十分钟做一道这样的肉菜，搭配一碗米饭，就是最踏实、最温暖的晚餐。不用羡慕外面餐馆的味道，自己在家做的肉菜，既有家的烟火气，又简单方便，吃起来也更放心。