秋冬时节，总想吃点温热又顶饱的食物，一碗软糯鲜香的黄花糯米就特别合适。它做法不算复杂，食材也都是家常能买到的，做好了端上桌，大人小孩都爱吃。平时下班回家或者周末休息，花点时间焖上一锅，既能当主食又能当菜，省事又美味。很多人觉得糯米做的东西要么容易腻，要么口感发柴，其实关键在食材搭配和火候把控，今天就来好好说说黄花糯米怎么做的好吃又简单。
先说说食材准备，这一步是做好黄花糯米的基础。糯米要选圆粒的，这种糯米黏性适中，煮出来口感更软糯，不会粘成一团分不开。提前把糯米用清水泡上，最少泡3个小时，要是时间充裕泡一夜更好，泡透的糯米更容易煮熟煮透，吃起来也不会有硬芯。黄花选干的就行，干黄花香味更浓郁，用温水泡20分钟左右，泡软后仔细洗干净，特别是花蒂部分，可能会有细小的泥沙，多冲洗几遍，然后挤干水分切成小段备用。除了黄花和糯米，还得准备点配料提香，五花肉是少不了的，选肥瘦相间的三层肉，吃起来香而不腻，把五花肉切成小丁；再准备几个干香菇，泡发后切成香菇丁；胡萝卜去皮切成小丁，既能增加色彩，又能带来清甜的口感；另外切点姜末和葱花，用来去腥提味。
接下来就是具体的制作步骤了，先处理五花肉。锅里放一点点底油，油温烧到六成热，把五花肉丁放进去，小火慢慢煸炒。煸炒的时候要耐心，把五花肉里的油脂炒出来，这样不仅能让五花肉吃起来不油腻，炒出的猪油还能让糯米更香。等五花肉炒到表面微黄，油脂析出后，加入姜末翻炒几下，再把香菇丁放进去，香菇的香味很容易被激发出来，炒个一分钟左右，就能闻到浓浓的香菇香。然后把胡萝卜丁倒进去，继续翻炒，胡萝卜丁炒到稍微变软就可以了，不用炒太久，不然会失去脆嫩的口感。
这时候就该放泡好的糯米了，把沥干水分的糯米倒进锅里，用铲子不停翻炒，让糯米均匀地裹上锅里的油脂和香料。翻炒两分钟后，加入适量的生抽、少许老抽上色，再放一点点盐和鸡精调味，喜欢吃甜口的可以加一小勺白糖提鲜。调料放好后继续翻炒，让每一粒糯米都均匀地沾上调料。然后把切好的黄花段放进去，稍微翻拌几下，接着加入清水，清水的量要刚好没过糯米，不能太多也不能太少，太多了糯米会煮得太软烂，太少了又会夹生。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮。焖煮的时候要注意火候，保持小火慢慢焖，让糯米充分吸收水分和各种食材的香味。大概焖20到25分钟，锅里的水就差不多收干了，这时候可以打开锅盖，用铲子把糯米翻拌一下，让底部的糯米也能均匀受热，避免糊锅。翻拌好后再盖上锅盖，焖个5分钟左右，让糯米的口感更软糯。
等焖好后，关火，撒上葱花，再焖一分钟，让葱花的香味融入糯米里。这样一碗香喷喷的黄花糯米就做好了，打开锅盖的瞬间，香味扑鼻而来，糯米软糯有嚼劲，黄花鲜香可口，五花肉的油脂渗透到每一粒糯米里，香而不腻，香菇和胡萝卜的加入更是丰富了口感和营养。每次做这道黄花糯米，家里人都能多吃一碗饭。平时要是想偷懒，也可以把所有食材准备好后放进电饭煲里，按照煮饭的程序来做，做法更简单，味道也不差。把泡好的糯米、炒好的五花肉和配料、黄花一起放进电饭煲，加入适量清水，按下煮饭键，等电饭煲跳键后再焖10分钟，同样能做出好吃的黄花糯米。
其实黄花糯米怎么做的好吃又简单，关键就在于食材的新鲜和搭配，还有火候的掌握。糯米一定要泡透，五花肉要炒出油脂，焖煮的时候水量要合适，火候要小。这样做出来的黄花糯米，既有糯米的软糯，又有黄花的鲜香，还有肉类和蔬菜的搭配，营养均衡，口感丰富。平时家里来客人，做上这样一道菜，既拿得出手又好吃，客人也会赞不绝口。而且这道菜可以提前准备好食材，制作过程也不复杂，不会占用太多时间。
除了基本的做法，还可以根据自己的口味做一些调整。比如喜欢吃辣的，可以在炒五花肉的时候加几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，做成辣味的黄花糯米，更开胃下饭。要是不想吃五花肉，也可以用鸡胸肉或者虾仁代替，鸡胸肉切成丁炒香，虾仁焯水后加入，这样做出来的黄花糯米更清淡，适合喜欢低脂饮食的人。另外，还可以加入玉米粒、青豆粒等，让食材更丰富，色彩更鲜艳，看起来更有食欲。不管怎么调整，只要掌握了基本的步骤和技巧，都能做出好吃的黄花糯米。
记得小时候，妈妈偶尔会做黄花糯米，那时候觉得这是特别美味的食物，每次都能吃满满一大碗。现在自己成家了，也经常做给家人吃，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实美食就是这样，不仅能填饱肚子，还能承载着回忆和情感。这道黄花糯米做法简单，味道却不简单，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，用家常的食材就能做出让人难忘的美味。如果你也喜欢吃糯米制品，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道家常又美味的黄花糯米。