在咱们平时的家常小吃里，百叶结串绝对能算上人气选手。软嫩的百叶结裹着香浓的酱料，一口下去满是豆香和调料的复合味道，不管是当零食还是配饭都特别合适。很多人觉得外面卖的百叶结串要么味道太重，要么担心不够卫生，其实自己在家做百叶结串好吃又简单，不需要复杂的工具，几步就能搞定，今天就来详细说说怎么做出让人越吃越停不下来的百叶结串。
要做百叶结串，首先得把食材准备到位。主料自然是百叶结，咱们在买的时候尽量选那种新鲜的薄百叶，颜色是自然的淡黄色，闻起来没有异味，摸上去手感柔韧不发黏。一般来说，做一次百叶结串买个300克左右的百叶就够了，要是家里人多可以适当加量。除了百叶，还需要准备竹签，最好是提前用清水泡半小时，这样烤的时候不容易糊。调料方面，生抽、老抽、蚝油是必不可少的，它们能给百叶结串提供基础的咸鲜和上色；白糖可以提鲜中和味道；孜然粉、辣椒粉根据自己的口味来加，喜欢重口的可以多放一些；再准备点蒜末、姜末增加香味，要是有白芝麻的话，最后撒上一把会更香。
食材准备好后，第一步就是处理百叶结。先把买回来的薄百叶放在清水下冲洗干净，然后切成宽约3厘米的长条，接着把长条的百叶像系鞋带一样打个结，这样就成了一个个小巧的百叶结。打百叶结的时候不用太用力，不然煮的时候容易散掉，松紧度以不掉为准就行。全部打好之后，烧一锅水，水开后把百叶结放进去焯一下，大概煮1分钟左右就可以捞出来，用凉水冲一下沥干水分。这一步焯水很关键，既能去除百叶本身的豆腥味，还能让百叶结的口感更紧实，后续也更容易入味。
接下来就是调酱料，这可是百叶结串好吃的灵魂所在。找一个小碗，先放入3勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，然后加半勺白糖，把蒜末和姜末也放进去，再根据自己的口味加孜然粉和辣椒粉，要是喜欢吃甜口的可以稍微多放一点糖。然后往碗里加少量的清水，用筷子把这些调料充分搅拌均匀，让白糖完全融化，酱料的浓稠度以能挂在筷子上为准，太稀的话刷在百叶结上不容易附着，味道就会不够浓郁。要是家里有蜂蜜，也可以用一勺蜂蜜代替白糖，这样酱料会带有一丝淡淡的甜香，口感更丰富。
酱料调好后就可以开始串百叶结了。把提前泡好的竹签拿出来，取一个沥干水分的百叶结，从结的中间穿过去，注意不要穿得太用力，以免把百叶结穿破。每个竹签上可以串4-5个百叶结，串的时候要注意间距均匀，这样烤的时候受热才会均匀，也更方便刷酱。串好之后，把百叶结串放在烤盘里，要是没有烤盘，用平底锅也可以。如果用烤箱的话，先把烤箱预热到180度，然后把百叶结串放进去烤5分钟，取出来刷一层调好的酱料，刷的时候要两面都刷到，确保每个百叶结都裹上酱料，然后再放回烤箱烤3分钟，这样反复刷酱烤2-3次，直到百叶结表面变得油亮，酱料完全渗透进去。
要是用平底锅做百叶结串，就先把平底锅烧热，不用放油，直接把串好的百叶结放进去，用中小火慢慢煎，煎到百叶结表面有点微黄的时候，就用刷子刷上酱料，一面刷完翻面再刷，继续煎到酱料被百叶结吸收，表面变得浓稠就可以了。用平底锅做的好处是可以随时观察百叶结的状态，不容易烤焦，而且味道也丝毫不比烤箱做的差。不管是用烤箱还是平底锅，最后快做好的时候，撒上一把白芝麻，香味瞬间就上来了，看着就特别有食欲。
做好的百叶结串，刚出炉的时候香气扑鼻，百叶结软嫩有嚼劲，每一口都裹着浓郁的酱料，咸香中带着一丝微辣或者孜然的香味，让人吃了第一口就想第二口。平时在家追剧的时候，做上几串百叶结串，再配上一杯冰镇饮料，简直是太惬意了。而且这种做法特别简单，就算是厨房新手也能一次成功，不需要复杂的步骤和专业的工具，花费的时间也不多，前后不到半小时就能做好。
其实百叶结串的做法还可以根据自己的喜好进行调整，比如喜欢吃辣的可以在酱料里多加一些小米辣碎，喜欢吃蒜香的可以多放蒜末，甚至还可以在酱料里加一点豆瓣酱，让味道更醇厚。要是家里有孩子不吃辣，就可以少放或者不放辣椒粉，做成原味的，一样好吃。另外，除了直接烤或者煎，也可以把串好的百叶结串放在锅里，倒入调好的酱料，再加少量清水，小火焖煮5分钟，这样做出来的百叶结会更软烂，味道也更入味，适合牙口不好的老人和孩子。
总的来说，百叶结串怎么做的好吃又简单，关键就在于食材的选择、焯水的步骤和酱料的调配。只要把这几步做好了，在家就能轻松做出比外面卖的还好吃的百叶结串。而且自己做的食材放心，调料也可以根据自己的口味调整，既健康又美味。平时周末休息的时候，不妨试着做一次，给家人和自己换换口味，相信你一定会爱上这种简单又好吃的家常小吃。