很多人在家做瘦肉时，总容易遇到肉炒得又老又柴、吃起来没滋没味的问题，其实想要把瘦肉做得好吃又简单，关键在于选对部位和掌握几个小技巧。瘦肉的部位不同，口感和适合的做法也不一样，比如里脊肉最嫩，适合快炒或做肉片；梅花肉带有少量脂肪，炖或者烤都香；前腿肉筋膜少，剁馅或者做肉丝都合适。选对肉之后，处理和烹饪的步骤稍微注意一下，就能做出鲜香可口的瘦肉菜肴。
先来说说最家常的青椒炒瘦肉，这道菜简单快手，下饭又营养，也是不少人餐桌上的常客。做这道菜时，选一块新鲜的猪里脊肉，先把肉切成薄片，切的时候要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉不容易碎。切好的肉片放在碗里，加一勺生抽、少许料酒、小半勺淀粉，再放一点点食用油，用手抓匀腌制10分钟。腌制的时候加食用油能在肉片表面形成一层保护膜，炒的时候不容易粘锅，也能让肉更嫩。青椒选那种辣度适中的线椒或者螺丝椒，洗净后去籽切成滚刀块，再准备几瓣大蒜切片备用。热锅冷油，油烧到六成热时，先把蒜片放进去爆香，然后倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，这个过程要快，避免肉片炒老。肉片变色后盛出来备用，锅里留少许底油，放入青椒块翻炒，炒到青椒表面有点发皱、断生的时候，把刚才炒好的肉片倒回锅里，加少许盐和一勺蚝油调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的青椒炒瘦肉，肉片滑嫩，青椒鲜香，搭配米饭能多吃一碗。
如果喜欢喝汤，那番茄炖瘦肉也是个不错的选择，做法简单，汤鲜味美，瘦肉炖得软烂入味，老人小孩都喜欢。准备两个中等大小的番茄，先用开水烫一下去皮，然后切成小块；瘦肉选梅花肉或者前腿肉，切成2厘米左右的方块，用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的汤不会腥。泡好的瘦肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，然后把瘦肉捞出来用温水冲洗干净。另起一口锅，放少许油，油热后放入番茄块，加一勺白糖，中小火慢慢炒，把番茄炒出沙，炒出汤汁。然后倒入适量的热水，放入焯好水的瘦肉，再放一片香叶和一个八角，大火煮开后转小火慢炖40分钟。炖到瘦肉用筷子能轻松扎透的时候，加适量的盐调味，再撒上一把葱花，就可以关火了。这道番茄炖瘦肉，番茄的酸甜融入到肉里，瘦肉一点都不柴，汤喝起来也特别开胃，秋冬季节喝上一碗，浑身都暖和。
除了炒和炖，香煎瘦肉片也是一种简单又好吃的做法，外焦里嫩，搭配蘸料吃特别过瘾。选一块猪里脊肉，切成厚度约0.5厘米的大片，用刀背在肉片上轻轻拍几下，这样能让肉片更松软。然后把肉片放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、少许黑胡椒粉、一小勺淀粉，再放一点点清水，用手抓匀，让肉片充分吸收水分，腌制15分钟。平底锅烧热后刷一层薄油，把腌制好的肉片一片一片放入锅中，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，煎至两面都金黄酥脆。煎好的肉片可以直接吃，也可以搭配自己喜欢的蘸料，比如椒盐、辣椒粉或者番茄酱，口感丰富，味道特别香。做这道菜的时候要注意火候，不能太大，否则外面煎糊了里面还没熟，中小火慢慢煎，才能煎出外焦里嫩的效果。
其实怎么做瘦肉好吃又简单，还有很多小窍门可以分享。比如在腌制瘦肉的时候，除了淀粉和生抽，还可以加少许小苏打，不过量一定要少，不然会有碱味，这样能让瘦肉更嫩；如果家里没有淀粉，用蛋清代替也可以，同样能起到嫩滑的作用。炒瘦肉的时候，要等锅足够热了再下肉，这样肉片不容易粘在一起，也能快速锁住肉里的水分，保持鲜嫩的口感。炖瘦肉的时候，如果想让肉炖得更快更软烂，可以在炖的时候加一勺醋，醋能让肉质纤维软化，而且不会影响汤的味道。另外，处理瘦肉的时候，一定要把血水浸泡干净，或者冷水下锅焯一下，这样能去除腥味，让做出来的瘦肉更鲜香。
平时在家做饭，不用追求复杂的菜式，简单的食材用对方法，就能做出美味的菜肴。瘦肉作为我们餐桌上常见的食材，只要掌握了选肉、腌制和烹饪的小技巧，就能轻松做出好吃又简单的瘦肉 dishes。无论是青椒炒瘦肉、番茄炖瘦肉还是香煎瘦肉片，都不需要太多的时间和复杂的调料，就能满足家人的味蕾。闲暇的时候，不妨试着做一做，感受家常菜带来的温暖和美味。