鱼肉是餐桌上很常见的食材，不管是老人还是小孩都适合吃，因为它细嫩好消化，还含有丰富的营养。不过很多人在做鱼肉的时候，要么做得腥味重，要么营养流失多，其实只要掌握对方法，就能做出营养高又好吃的鱼肉。平时咱们做鱼，第一步得选对鱼，新鲜的鱼做出来味道才地道，营养也更足。选鱼的时候可以看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，不会浑浊；再摸摸鱼身，有弹性的鱼说明新鲜度高；还有鱼鳃，鲜红的鱼鳃才是新鲜的，要是发暗发灰就别买了。不同的鱼适合不同的做法，比如鲈鱼适合清蒸，鲫鱼适合熬汤，带鱼适合香煎，选对做法才能让鱼肉的营养和口感都发挥到最好。
清蒸是保留鱼肉营养最直接的做法之一，这种做法不用太多油，能最大程度留住鱼肉里的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。做清蒸鱼的时候，先把鱼处理干净，鱼鳞、内脏都要清理彻底，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。处理好的鱼可以在身上划几刀，这样更容易入味，也能让鱼蒸得更均匀。然后在鱼身上抹一点盐，放几片姜和葱，再倒一点料酒，腌制十分钟左右，这样能去除鱼的腥味。蒸锅里的水烧开后，把鱼放进去，大火蒸八到十分钟，具体时间要看鱼的大小，比如一斤左右的鲈鱼蒸八分钟就差不多了。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜葱，重新铺上新的葱丝和姜丝，淋上一勺热油，再倒点生抽，这样一道清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼肉嫩得像豆腐，鲜香味美，营养也一点没浪费，家里有老人和小孩的，这道菜可以经常做。
除了清蒸，香煎鱼肉也很受欢迎，虽然比清蒸用油多一点，但只要控制好油量，也能做得营养又好吃。香煎适合用带鱼、鲳鱼这类肉质紧实的鱼。先把鱼处理干净，切成段或者块，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步很重要，不然煎的时候容易溅油，鱼皮也容易破。然后在鱼身上撒点盐、胡椒粉，再倒点料酒，放几片姜腌制一会儿。煎锅烧热后，倒少量油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后再翻面，直到两面都煎得金黄酥脆。煎好的鱼肉可以直接吃，也可以蘸点番茄酱或者椒盐，味道更丰富。香煎的时候要注意火候，不要用大火，不然外面煎糊了里面还没熟，营养也会流失。这种做法的鱼肉外酥里嫩，香味十足，大人小孩都爱吃，偶尔做一次换个口味也不错。
鱼汤也是补充营养的好选择，尤其是鲫鱼汤，奶白的汤喝起来特别鲜，还含有丰富的蛋白质和钙质。熬鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼处理干净，鱼身擦干，煎锅烧热后倒油，把鲫鱼放进去煎到两面金黄，这样熬出来的汤才会奶白。煎好后加入开水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢慢熬，熬四十分钟左右，汤就会变得浓稠奶白。这时候可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜、菌菇等，豆腐和鱼是绝配，能让汤的营养更丰富。再煮十分钟左右，加入适量的盐和胡椒粉调味，撒点葱花，一道营养美味的鲫鱼汤就做好了。喝一口汤，鲜掉眉毛，鱼肉也炖得很软烂，容易消化吸收。冬天喝上一碗热乎乎的鱼汤，全身都暖和，还能补充营养，增强抵抗力，是很适合家庭的一道滋补汤品。
其实鱼肉怎么做营养高又好吃，关键在于新鲜的食材和简单的做法，尽量保留鱼肉本身的营养和鲜味，不要用太多复杂的调料掩盖鱼的本味。不管是清蒸、香煎还是熬汤，只要掌握好技巧，都能做出美味的鱼肉。比如做鱼的时候少放味精、鸡精，因为鱼肉本身就很鲜，过多的调料反而会破坏它的鲜味。另外，烹饪时间也很重要，鱼肉细嫩，煮的时间太长容易老，营养也会流失，所以要根据鱼的大小和做法控制好时间。平时家里买菜的时候，可以多买点不同种类的鱼，换着做法做，这样既能保证营养均衡，又不会吃腻。鱼肉是一种健康的食材，经常吃对身体有好处，只要用心做，就能让每一顿鱼肉都营养高又好吃。
还有一种做法叫红烧鱼肉，适合用草鱼、鲤鱼这类体型较大的鱼。先把鱼处理干净，切成块，用盐、料酒、姜片腌制一会儿。炒锅里倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜片爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后把鱼块放进去翻炒，炒到鱼块表面变色。接着加入适量的开水，没过鱼块，再放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖二十分钟左右，直到鱼肉入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了，撒点葱花点缀一下。红烧鱼肉味道浓郁，酱香十足，鱼肉也很入味，适合配米饭吃，是很多人餐桌上的下饭神器。这种做法虽然调料多一点，但只要控制好糖和盐的用量，也能做得美味又健康，偶尔吃一次能让人胃口大开。
在做鱼肉的时候，还有一些小技巧可以让鱼肉更美味。比如腌制鱼的时候，加一点柠檬汁或者醋，不仅能去除腥味，还能让鱼肉更嫩；煎鱼的时候，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，鱼皮不容易破；熬汤的时候加开水，汤更容易奶白。这些小技巧都是平时做饭积累出来的，简单又实用。鱼肉的营养丰富，含有优质蛋白质、DHA、EPA等营养成分，对大脑和身体都有好处，尤其是孩子吃了有助于智力发育，老人吃了有助于身体健康。所以家里可以经常做鱼肉，换着不同的做法，让家人在享受美味的同时补充营养。只要记住，新鲜的食材、简单的做法、适当的火候，就能做出鱼肉怎么做营养高又好吃的效果，让每一顿饭都充满鲜香。