咱们平时在家做菜，总想着既好吃又得有营养，水鸭就是个不错的选择。水鸭比普通鸭子个头小些，肉质也更紧实，腥味还轻，不管是炖汤还是焖煮，都能做出让人胃口大开的味道。很多人可能觉得处理鸭子麻烦，其实掌握了小技巧，在家做水鸭一点不费劲，还能保证营养不流失，今天就来聊聊水鸭怎么做又好吃有营养。
首先得选一只新鲜的水鸭，这是做好菜的基础。买的时候可以看看水鸭的外观，新鲜的水鸭羽毛光亮，眼睛有神，摸起来肉质有弹性，按压之后能很快恢复。如果是现杀的水鸭，处理的时候要仔细把绒毛拔干净，特别是鸭皮上的小细毛，不然吃的时候影响口感。处理干净的水鸭先别急着下锅，得用清水浸泡半小时，泡出里面的血水，这样后续做出来的鸭肉不会有腥味，汤也更清亮。浸泡的时候可以加少许料酒，去腥效果更好。
清炖水鸭汤是最能保留营养的做法之一，做法也简单。把浸泡好的水鸭切成块，冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开大火焯水。水开后会浮起很多血沫，要把这些血沫撇干净，这一步很关键，直接关系到汤的味道和清澈度。焯水后的鸭块用温水冲洗干净，沥干水分备用。砂锅里加足量的清水，放入鸭块、拍扁的生姜、几颗红枣和一小把枸杞，红枣可以提前去核，这样不容易上火。大火把水烧开后，转小火慢慢炖一个半小时到两个小时，炖的时候不要盖得太严实，留一点缝隙让蒸汽散出去，这样汤不会太油腻。快出锅的时候加适量的盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜香浓郁的清炖水鸭汤就做好了。这汤不仅好喝，还富含蛋白质和多种维生素，秋冬季节喝上一碗，暖心又暖胃。
如果喜欢吃口味重点的，啤酒焖水鸭也是个好选择，做法同样不难，而且鸭肉软烂入味，特别下饭。准备一只处理干净的水鸭，切成大小均匀的块，焯水后捞出沥干。锅里放少许食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，然后把鸭块放进去翻炒，炒到鸭皮表面微黄，逼出一部分油脂，这样吃起来不会腻。接着加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁。然后倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟到五十分钟。等鸭肉炖到软烂的时候，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁均匀地挂在鸭肉上。最后撒上一把青红椒块和蒜末，翻炒几下就可以出锅了。啤酒的加入不仅能去除鸭肉的腥味，还能让肉质更鲜嫩，而且炖出来的鸭肉带着淡淡的啤酒香味，特别诱人。
不管是清炖还是焖煮，水鸭怎么做又好吃有营养，关键在于处理和火候的把握。处理水鸭时一定要把血水和绒毛清理干净，焯水步骤不能省；烹饪时火候要适中，炖汤用小火慢炖才能让营养充分释放，焖煮则要先炒后焖，让鸭肉充分吸收调料的味道。另外，水鸭本身营养丰富，富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，而且脂肪含量相对较低，适合大多数人食用。家里有老人和孩子的，经常做水鸭吃，既能补充营养，又容易消化吸收。
除了这两种做法，水鸭还可以做成柠檬鸭、姜母鸭等不同口味的菜肴。柠檬鸭清新解腻，适合夏天吃；姜母鸭则温性十足，秋冬吃特别合适。不过不管哪种做法，都要根据自己的口味和季节来调整调料和烹饪方式。比如夏天做水鸭可以多放些清热解暑的食材，冬天则可以加些温补的配料。做水鸭的时候不用加太多复杂的调料，简单的姜葱蒜和基本的调味料就能凸显出水鸭本身的鲜味，太多调料反而会掩盖住水鸭的本味。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像水鸭这样常见的食材，只要用心去做，就能做出既好吃又有营养的美味。每次做水鸭，家人都吃得特别香，汤不够喝，肉也抢着吃。其实做菜就是这样，简单的食材，用对了方法，就能带来满满的幸福感。大家不妨试试上面说的做法，看看是不是真的像说的这么好吃，相信你做了之后也会爱上水鸭的味道。