蛇鱼这种食材，可能平时在家做的人不算多，但其实它肉质细嫩刺又少，只要做法得当，简单几步就能端出好吃的味道。很多人觉得处理鱼麻烦，或者担心做出来腥味重，其实掌握几个小技巧，蛇鱼要怎么做简单又好吃根本不是难题。咱在家做饭图的就是方便快捷，还得让家人吃得香，所以今天分享的这个做法，从头到尾都是家常操作，新手也能轻松上手。
首先得选对蛇鱼，新鲜的蛇鱼做出来才够鲜。去菜市场买的时候，要挑那些眼睛清亮、鱼鳞完整有光泽的，用手按一下鱼身，回弹快的说明新鲜度高。要是鱼鳃是鲜红的，那就更靠谱了。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去鳞去内脏，这样回家自己收拾能省不少事。不过要是自己处理，记得拿厨房剪刀从腹部剪开，把内脏掏干净，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉会发苦。鱼腹里的黑膜也要刮掉，那是腥味的主要来源之一，刮干净了后续做出来的鱼才清爽。
处理好的蛇鱼，先用水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样腌制的时候更容易入味。划刀的时候不用太深，大概两厘米左右的深度，间距三四厘米划一道就行。接下来准备腌制的调料，一块生姜切成姜片，三五瓣大蒜拍扁，再抓一小把葱花，另外准备一勺料酒、半勺盐和少许白胡椒粉。把这些调料都放到蛇鱼身上，然后用手给鱼按摩一下，让调料能均匀地裹在鱼身上，尤其是划刀的地方，要多抹几下。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，这样既能去腥，又不会让鱼肉变得太老。
腌制蛇鱼的时候，可以准备一下蒸制的辅料。准备一个盘子，在盘底铺上几片姜片和葱段，这样既能进一步去腥，又能让鱼和盘子之间有一定的空隙，蒸的时候受热更均匀。把腌制好的蛇鱼放到铺好辅料的盘子上，然后再在鱼身上放几片姜片。接下来就可以上锅蒸了，锅里加水烧开，水开后把鱼盘放进去，盖上锅盖，用中火蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一般一斤左右的蛇鱼，蒸八到十分钟就差不多了。蒸的时候可以留意一下，看到鱼眼鼓起来，鱼肉用筷子能轻松扎透，就说明鱼熟了。
鱼蒸好之后，先别急着开盖，焖个两分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。然后把盘子里蒸出来的汤汁倒掉一部分，不然会有点腥。接着把鱼身上的姜片挑掉，撒上一把新鲜的葱花和少许红椒丝，红椒丝主要是为了配色，让菜看起来更有食欲。最后烧一勺热油，油烧到冒烟之后，均匀地淋在葱花和红椒丝上，“滋啦”一声，香味一下子就出来了。如果喜欢吃酱油味的，可以在淋油之前，沿着盘子边淋少许生抽，不过要注意量，别太咸了，影响鱼本身的鲜味。
这样做出来的蛇鱼，鱼肉嫩得一抿就化，鲜味儿十足，而且没有一点腥味。做法从头到尾都很简单，不需要复杂的调料，也不用长时间的烹饪，平时下班回家，花半个多小时就能做好。不管是配米饭还是配面条，都是一道特别下饭的菜。家里有老人和小孩的，也很适合吃这道菜，因为刺少，吃起来放心。其实蛇鱼要怎么做简单又好吃，关键就在于新鲜的食材和简单的烹饪方式，越简单的做法，越能保留食材本身的鲜味。不用追求那些复杂的调料和步骤，家常的做法反而最能打动味蕾。
有时候在家做饭，不用非要做什么大菜硬菜，像这样一道清蒸蛇鱼，简单又健康，吃起来也舒服。而且这种做法也可以灵活调整，比如如果喜欢吃辣的，可以在淋油的时候加入少许干辣椒段，或者在腌制的时候加一点辣椒粉，就能变成香辣口味的。要是家里没有蒸锅，用炒锅也能做，不过蒸锅做出来的鱼更鲜嫩，口感更好。总之，只要掌握了基本的处理和烹饪技巧，蛇鱼要怎么做简单又好吃，每个人都能找到适合自己的方法，做出属于自己家的美味。