说到下酒菜或者追剧小零食，很多人会想到炸鸡、薯条，但其实炸鸭舌也是一款让人欲罢不能的美味。鸭舌肉质细嫩，经过炸制后外皮酥脆，内里多汁，越嚼越香，不管是招待客人还是自己解馋都特别合适。不过不少人觉得做炸鸭舌麻烦，要么担心处理不干净有腥味，要么害怕炸不出酥脆的口感，其实只要掌握对方法，怎么做炸鸭舌好吃又简单这个问题很容易解决。今天就来分享一款家常版的炸鸭舌做法，用到的都是家里常见的调料，步骤也不复杂，新手跟着做也能成功。
首先要做好食材准备，这是保证口感的基础。新鲜鸭舌500克就够一家人吃了，要是喜欢吃或者招待朋友，可以适当增加用量。调料方面，生抽2汤匙、料酒1汤匙、姜片3-4片、葱段适量、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉2汤匙、面粉1汤匙、食用油适量。这里要注意，鸭舌一定要选新鲜的，冷冻的鸭舌虽然也能用，但解冻后口感会稍差一些，而且要选择那种处理得比较干净的，减少后续处理的麻烦。调料的用量可以根据自己的口味调整，比如喜欢重口味的可以稍微多放一点生抽，不吃辣的话就不用加辣椒之类的辅料，保持原味更能突出鸭舌的鲜香。
接下来是鸭舌的处理步骤，这一步直接关系到成品是否有腥味。先把鸭舌放在清水中浸泡30分钟，这样可以泡出里面的血水，减少腥味。浸泡好后，用清水冲洗干净，然后用剪刀把鸭舌根部的舌苔剪掉，这个部位容易藏污纳垢，不剪掉的话会有异味，影响口感。处理好舌苔后，把鸭舌放入锅中，加入足量的清水，放入姜片和葱段，再倒入1汤匙料酒，开火煮至水沸腾。水开后继续煮2-3分钟，让鸭舌初步断生，同时进一步去除血水和杂质。煮好后立即捞出鸭舌，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水不能煮太久，否则鸭舌会变老，后续炸制后口感就柴了，把握好时间很关键。
然后是腌制环节，这是让鸭舌入味的重要步骤。把沥干水分的鸭舌放入大碗中，加入2汤匙生抽、少许盐、少许白胡椒粉，用手抓匀，确保每根鸭舌都均匀地裹上调料。抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。腌制时间不能太短，太短的话鸭舌不入味，吃起来就只有外皮的味道；但也不用腌制太久，1小时足够让调料的味道渗透到鸭舌里面，又不会让鸭舌变得太咸。在腌制的过程中，可以偶尔拿出来翻拌一下，让入味更均匀。这个时候可以准备面糊，把淀粉和面粉放入小碗中，加入少许清水，搅拌成浓稠适中的面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，炸出来的鸭舌不够酥脆；也不能太稠，会让外皮太厚，影响口感。
腌制好的鸭舌就可以开始炸制了，这一步要掌握好油温。先在锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热，判断油温的方法很简单，把筷子放入油中，筷子周围会出现细小的气泡，这个时候油温就差不多了。然后把腌制好的鸭舌逐个放入面糊中，均匀地裹上一层面糊，再放入油锅中炸。炸的时候要注意火候，保持中火，避免火太大导致鸭舌外面炸焦了里面还没熟。把鸭舌放入锅中后，用筷子轻轻拨动，防止粘连在一起。炸至鸭舌表面金黄定型后，捞出控油，这是初炸。初炸完成后，把油温升高至八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把初炸好的鸭舌再次放入油锅中复炸30秒。复炸的目的是让鸭舌的外皮更加酥脆，同时逼出里面多余的油脂，吃起来不会太油腻。复炸时间一定要短，否则容易炸糊。
复炸好的鸭舌立即捞出，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。稍等片刻，待鸭舌稍微降温后就可以享用了。刚炸好的炸鸭舌外皮酥脆，咬一口就能听到“咔嚓”的声音，内里的肉质却依然细嫩多汁，调料的香味完全融入其中，越嚼越香，让人停不下来。其实怎么做炸鸭舌好吃又简单，关键就在于处理干净、腌制入味和掌握好炸制的火候。平时在家做的时候，还可以根据自己的喜好撒上一些孜然粉、辣椒粉或者椒盐，味道会更丰富。这款家常炸鸭舌做法简单，不需要复杂的工具和调料，只要按照步骤一步步来，就能做出美味又酥脆的炸鸭舌，不管是作为下酒菜还是追剧小零食，都是非常不错的选择。
很多人觉得自己在家做炸货麻烦，但其实这款炸鸭舌的做法真的很简单，从处理到炸制，整个过程下来也就两个多小时，大部分时间还是腌制的等待时间，并不需要一直守在厨房。而且自己做的炸鸭舌用料放心，没有添加剂，吃起来更健康。平时周末休息的时候，花点时间做上一盘，配上冰镇的饮料，窝在沙发上追剧，简直是人生一大乐事。要是家里来了客人，端上一盘这样的炸鸭舌，也会受到大家的欢迎。所以不用再纠结怎么做炸鸭舌好吃又简单，按照这个家常做法，新手也能轻松驾驭，赶紧试试吧。