在咱们日常的家常菜里，汤品总是少不了的角色，尤其是那种鲜香味浓又做法不复杂的汤，更是受到不少人的喜欢。鸡杂汤就是这样一道家常汤品，它食材常见，做法不难，喝起来却鲜掉眉毛，不管是配米饭还是就着馒头，都是一番别样的滋味。很多人在家做鸡杂汤，总觉得味道差点意思，要么腥味没去干净，要么鸡杂煮得老硬，要么汤不够鲜。其实啊，想要把鸡杂汤做好，关键就在选料、处理和火候这几个地方，只要把这些细节做到位，就能做出一碗让人喝了还想喝的鸡杂汤。
要做鸡杂汤，首先得选好鸡杂。鸡杂包括鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡肠这些部位，选的时候一定要挑新鲜的，这是汤鲜美的基础。新鲜的鸡肝颜色是鲜亮的红褐色，表面光滑没有斑点，摸起来有弹性，闻着没有异味；鸡胗要选那种厚实的，颜色呈淡粉色或浅褐色，质地紧密，用手按压能快速回弹；鸡心的大小要均匀，颜色鲜红，表面没有血块和杂物；鸡肠则要选颜色发白、没有黏液的，闻起来没有刺鼻的腥臭味。要是买不到新鲜的，冻鸡杂也可以，但解冻后一定要好好处理，口感和鲜味可能会比新鲜的稍差一点，但做好了也一样好吃。买的时候可以根据自己的喜好搭配各个部位的比例，喜欢吃鸡胗的可以多买点，喜欢鸡肝的也可以适当增加分量，没有固定的要求，自己吃得开心最重要。
选好鸡杂后，处理步骤可不能马虎，这直接关系到鸡杂汤有没有腥味。先把鸡杂都倒进盆里，用流动的清水冲洗几遍，把表面的血水和杂质冲掉。鸡肠的处理比较麻烦，因为里面可能有很多污垢，需要把鸡肠翻过来，用剪刀剪开，然后撒上适量的盐和面粉，用手反复揉搓，盐和面粉能起到很好的吸附作用，把肠壁上的黏液和污垢清理干净，揉搓几分钟后用清水冲洗干净，这样反复操作两三次，鸡肠就会变得很干净了。鸡肝、鸡胗和鸡心也要用清水浸泡一段时间，大概浸泡30分钟左右，中途可以换几次水，这样能泡出里面的血水，减少腥味。浸泡好后，把鸡肝切成薄片，鸡胗切成花刀或者薄片，鸡心对半切开，鸡肠切成段，切好后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是焯水了，焯水也是去除鸡杂腥味的重要步骤。锅里倒入适量的清水，大火烧开，然后放入切好的鸡杂，加入几片姜片和少许料酒，用勺子轻轻搅拌一下，让鸡杂均匀受热。等水再次烧开后，会看到水面上漂浮着很多浮沫，这些浮沫就是鸡杂里的血水和杂质，一定要把这些浮沫撇干净，不然汤会有腥味。撇完浮沫后，再煮1-2分钟，就可以把鸡杂捞出来了，捞出来后立即用冷水冲洗一下，这样能让鸡杂的口感更紧实，不容易煮老。焯水后的鸡杂放在一边沥干水分，接下来就可以开始熬汤了。
熬汤的时候，最好用高汤，如果没有高汤，用清水也可以，只是鲜度会稍差一点。锅里倒入高汤或者清水，放入几片姜片、几段葱段，大火烧开。烧开后，把焯好水的鸡杂放进去，再次烧开后转小火慢慢熬煮。熬煮的时间不用太长，一般煮15-20分钟就可以了，因为鸡杂都比较容易熟，煮太久会变老，口感就不好了。在熬煮的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐调味，不要加太多盐，以免太咸影响汤的鲜味。如果喜欢喝带点酸味的，可以加入少量的醋，醋不仅能提鲜，还能让鸡杂更容易煮烂，口感更好。要是喜欢吃辣的，也可以加入几个干辣椒或者一勺辣椒油，这样就能做出辣味的鸡杂汤，别有一番风味。
在鸡杂汤快煮好的时候，可以加入一些配菜，这样汤的营养更丰富，口感也更多样。常见的配菜有萝卜丝、土豆丝、金针菇、木耳、青菜等，根据自己的喜好选择就行。比如加入萝卜丝的话，要在鸡杂煮了10分钟左右的时候放进去，因为萝卜丝需要煮一段时间才能变软入味；如果加入金针菇或者青菜，就在汤快煮好的时候放进去，煮个2-3分钟，煮到青菜断生就可以了，以免煮太久破坏营养，口感也会变差。加入配菜后，再煮几分钟，然后撒上适量的葱花和香菜，一碗香喷喷的鸡杂汤就做好了。葱花和香菜能起到画龙点睛的作用，不仅能增加汤的香味，还能让汤看起来更有食欲。
其实鸡杂汤怎么做才最好吃，并没有什么固定的标准答案，关键是要符合自己的口味。有的人喜欢清淡一点的，就少放调料，突出鸡杂本身的鲜味；有的人喜欢浓郁一点的，就可以多熬煮一会儿，或者加入一些自己喜欢的调料。但不管怎么做，选料新鲜、处理干净、火候得当这几点都是不能忽视的。只要掌握了这些技巧，在家就能轻松做出一碗美味的鸡杂汤。闲暇的时候，为家人做上这样一碗热气腾腾的鸡杂汤，看着他们喝得津津有味，心里也会觉得暖暖的。这就是家常菜的魅力，简单、朴实，却充满了家的味道。
有时候做鸡杂汤，还可以根据季节的不同调整配菜。夏天的时候，可以加入一些冬瓜或者丝瓜，清热解暑；冬天的时候，加入一些山药或者红薯，暖身养胃。不同的配菜能给鸡杂汤带来不同的风味，让这道家常汤品变得更加丰富多样。而且鸡杂虽然看起来普通，但营养却很丰富，含有蛋白质、维生素和多种矿物质，适量食用对身体也是有好处的。所以平时不妨多做几次鸡杂汤，换着花样搭配配菜，既能尝到不同的美味，又能补充营养，何乐而不为呢。
可能有些人觉得鸡杂腥味重，不太喜欢吃，但只要按照上面的方法好好处理，腥味就能去除得很干净，剩下的只有鸡杂的鲜香。刚开始做的时候，可能会觉得步骤有点多，但做熟练了之后就会发现其实很简单。每次做鸡杂汤，看着锅里翻滚的汤汁，闻着那浓郁的香味，就会让人充满期待。等到汤做好端上桌，舀一勺喝下去，鲜美的汤汁在嘴里散开，鸡杂口感鲜嫩，配菜清爽可口，那种满足感真的让人难忘。所以如果你还没尝试过在家做鸡杂汤，不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出属于自己的美味鸡杂汤。