清晨的阳光刚漫过窗台，楼下早点铺飘来的糖糕香味就钻进了鼻子里。那种外皮酥脆掉渣，内里软糯甜香的味道，总能勾着人往铺子跟前凑。其实咱在家也能做出这样的美味，不用啥复杂的手艺，寻常食材就能搞定。很多人觉得做糖糕麻烦，要么发面不成功，要么炸出来硬邦邦，要么糖馅流得满地都是，今天就慢慢说，糖糕怎么做嘞好吃又简单，照着步骤来，保准次次成功。
先说说准备材料，都是家里厨房常备的。面粉要选中筋面粉，就是咱平时蒸馒头包饺子用的那种，500克就够一家人吃了。温水大概300毫升，温度别太高，摸着不烫手背就行，太高了会把酵母烫死，发不起来面。酵母粉5克，白糖80克用来发面，这样面本身带点甜味，后续糖馅就不用放太多。然后是糖馅，白糖150克，再加点熟面粉30克，这是个关键，熟面粉能吸收白糖融化后的水分，防止炸的时候糖馅流出来，要是家里没有熟面粉，把生面粉放锅里小火炒到微黄也行。食用油适量，炸糖糕得用宽油，家里的菜籽油或者大豆油都可以，香味更足。
第一步是发面，这步直接关系到糖糕的软糯度。把中筋面粉倒进大盆里，中间扒个小坑，放入5克酵母粉和80克白糖，先别急着搅拌，倒入少量温水把酵母和白糖化开，静置3分钟，让酵母活跃起来。然后慢慢往盆里加剩下的温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就行。这时候下手揉面，揉到面团光滑不粘手，盆光、手光、面光这“三光”状态最好。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，要是冬天室温低，就把面盆放在温水里，水温别超过40度，大概发酵1个半小时到2个小时，直到面团变成原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌陷不回缩，里面呈蜂窝状，发面就成功了。
发面的时候可以准备糖馅，把150克白糖和30克熟面粉倒进小碗里，用勺子拌匀，糖馅就做好了，简单吧。等面发好后，把面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，稍微揉一揉排排气，不用揉太久，排气均匀就行。然后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右，跟鸡蛋大小差不多。把切好的面剂子用手揉圆，盖上湿布醒10分钟，醒面能让面团更柔软，包的时候不容易破。
接下来就是包糖馅了，这步要轻手轻脚。取一个醒好的面剂子，用手掌压成中间厚边缘薄的小圆饼，就像包包子那样，中间放上一勺糖馅，大概20克左右，别放太多，不然包不住容易漏。然后像包包子一样把糖馅裹起来，捏紧收口，收口处要捏实，不然炸的时候会开口。包好后把收口朝下，用手掌轻轻压成扁圆形，糖糕生坯就做好了。注意压的时候别太用力，不然里面的糖馅会被挤出来，稍微压一下成型就行。把所有的面剂子都做成糖糕生坯，放在撒了干面粉的案板上，盖上湿布再醒15分钟，二次醒发很重要，能让糖糕炸出来更蓬松。
最后一步就是炸糖糕了，这步要掌握好油温。往锅里倒入足够的食用油，大火把油烧热，油温六成热的时候转中小火，怎么判断油温六成热呢？可以扔一小块面团进去，面团能快速浮起来，周围冒小泡就差不多了。把醒好的糖糕生坯顺着锅边慢慢放进油锅里，一次别放太多，3到4个就行，避免粘在一起。炸的时候要用筷子轻轻翻动糖糕，让它受热均匀，颜色慢慢变成金黄色。刚开始炸的时候糖糕可能会沉在锅底，不用着急，等它慢慢浮起来就好了。炸的时间大概5到6分钟，直到糖糕外皮变得酥脆，颜色金黄诱人，就可以捞出来了，放在吸油纸上沥掉多余的油。
刚炸好的糖糕可不能急着吃，不然会烫到嘴。稍微放凉个一两分钟，外皮还是酥脆的，内里却软糯香甜，咬一口，糖馅融化在嘴里，甜而不腻，带着面粉的清香和油脂的香味，比外面早点铺卖的还好吃。有时候家里人多，一次能炸二十多个，刚出锅就被抢着吃，凉了的糖糕也不用怕，放锅里再加热一下，或者用空气炸锅180度烤5分钟，又能恢复酥脆的口感。
其实糖糕怎么做嘞好吃又简单，关键就在发面和糖馅的处理上，发面要到位，糖馅加熟面粉，炸的时候控制好油温，这几点记住了，就能做出美味的糖糕。平时周末有空的时候，花上两个多小时，就能给家人做上一盘子香喷喷的糖糕，配上一碗豆浆或者小米粥，就是一顿温馨又满足的早餐。不用去外面排队买，自己做的食材放心，味道也更合心意，这样简单又好吃的糖糕做法，你也试试吧。
有时候做的时候还能加点小变化，比如在面团里加少量南瓜泥，做成南瓜糖糕，颜色金黄更好看，还有南瓜的香甜味；或者在糖馅里加一点点芝麻，香味更浓郁。不过最经典的还是原味糖糕，简单纯粹的味道最让人怀念。小时候总盼着妈妈炸糖糕，现在自己学会了，也能经常做给孩子吃，看着孩子吃得开心的样子，就像看到了小时候的自己。这种简单的美食，不仅带来了味觉的享受，更承载着满满的生活温情，而这温情的起点，就是掌握糖糕怎么做嘞好吃又简单的那几个小窍门。