很多人都喜欢吃鱼，但在家做鱼时总容易遇到各种问题，要么鱼肉柴得嚼不动，要么腥味重得难以下咽，其实只要掌握一些小技巧，怎么做鱼还好吃又好吃呢这个问题就能轻松解决。鱼肉本身细嫩鲜美，富含优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低，不管是老人还是小孩都适合多吃，所以学会在家做出美味的鱼很有必要。
首先，选对鱼是做好鱼的第一步。不同的鱼适合不同的烹饪方式，选对了鱼，做出来的味道就成功了一半。比如想要做清蒸鱼，那就要选新鲜的海鱼或者淡水鱼里刺少肉嫩的，像鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼都是不错的选择，这些鱼的肉质细腻，清蒸后能最大程度保留鲜味。如果是想做红烧鱼，那可以选草鱼、鲤鱼，它们的肉质紧实，能很好地吸收汤汁的味道。买鱼的时候一定要选新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红色的，用手按压鱼身，弹性很好，这样的鱼做出来才会好吃，也能为怎么做鱼还好吃又好吃呢打下好基础。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。很多人做鱼腥味重，就是因为处理鱼的时候不够彻底。鱼的内脏要清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，这层黑膜是腥味的主要来源之一，一定要用刀刮掉。鱼鳃也要完全去掉，不要有残留。如果鱼比较大，身上的鱼鳞也要刮干净，有些鱼的鱼鳞比较细小，容易被忽略，这时候可以用刀逆着鱼鳞的方向多刮几遍。处理好之后，用清水把鱼冲洗干净，然后可以在鱼身上改刀，这样不仅能让鱼更容易入味，还能缩短烹饪时间。改刀的时候可以斜着切几刀，深度到鱼肉的一半就行，不要切透，避免烹饪时鱼肉散掉。
接下来就是腌制鱼了，腌制能让鱼肉更入味，还能起到去腥的作用。腌制的时候，先在鱼身上和鱼腹内抹上适量的盐，然后加入几片生姜、几段葱段，再倒一点料酒，用手按摩几下，让调料能均匀地附着在鱼肉上。如果喜欢更鲜的味道，还可以加一点点白胡椒粉。腌制的时间不用太长，一般15-20分钟就可以了，时间太长会让鱼肉的水分流失，变得柴硬。腌制的时候可以准备一些其他的配料，比如做红烧鱼需要的姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮，做清蒸鱼需要的葱丝、姜丝、红椒丝等，这样烹饪的时候就能更顺手，也能让鱼的味道更丰富，进一步解决怎么做鱼还好吃又好吃呢的问题。
不同的烹饪方式，做出的鱼味道也截然不同，下面就来说说几种常见的家常做鱼方法。清蒸鱼是最能体现鱼肉本味的做法，做法也比较简单。先在盘子底部铺上几片生姜和葱段，把腌制好的鱼放在上面，这样可以防止鱼肉粘在盘子上，还能进一步去腥。然后把鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上一勺热油，激发香料的香味，最后再淋上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼肉滑嫩，鲜味十足，让人吃了还想吃。
红烧鱼则是很多人喜欢的重口味做法，酱香浓郁，鱼肉入味。先把腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也能让鱼皮煎得更完整。锅中倒油，油热后把鱼放入锅中，中小火慢慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒，再加入一碗清水，大火烧开后把煎好的鱼放入锅中，转中小火慢炖15-20分钟。炖的过程中可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼更好地吸收汤汁。最后大火收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了，出锅前可以撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的红烧鱼就完成了，这样做出来的鱼满足了大家对怎么做鱼还好吃又好吃呢的期待。
香煎鱼也是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，非常下饭。处理好的鱼腌制好后，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼皮会更酥脆。锅中倒油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄酥脆就可以了。吃的时候可以蘸着椒盐或者番茄酱，味道都非常不错。香煎鱼的关键在于火候的控制，不能用大火，否则容易煎糊，也不能用小火，不然鱼皮煎不脆。另外，拍淀粉的时候一定要均匀，不能太厚，否则会影响鱼肉的口感。
除了以上几种做法，还有很多其他的做鱼方法，比如酸菜鱼、水煮鱼、番茄炖鱼等，每种做法都有自己的特色。不管是哪种做法，想要鱼好吃，都要注意火候和调味。烹饪鱼的时候火候不能太大，否则鱼肉容易老，调味也要根据自己的口味来，不要太咸或太淡。另外，煮鱼的时候不要频繁翻动鱼，特别是在鱼肉还没定型的时候，容易把鱼肉翻碎，影响美观和口感。只要掌握了这些小技巧，怎么做鱼还好吃又好吃呢就不再是难题，在家也能做出 restaurant 级别的美味鱼肴。
其实做鱼并没有想象中那么难，只要多尝试几次，熟悉不同鱼的特点和烹饪技巧，就能做出自己喜欢的味道。每次做鱼的时候，可以根据家人的口味选择合适的烹饪方式，搭配不同的配料，让鱼的味道更加丰富多样。无论是周末在家做一顿丰盛的鱼宴，还是平时简单做一道鱼作为家常菜，都能给家人带来美味的享受。希望大家都能通过这些技巧，做出好吃又好吃的鱼，让餐桌上多一道受欢迎的菜肴。