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很多人对披萨都有着难以抗拒的喜爱，外酥里软的饼底，裹着浓郁的酱料和拉丝的芝士，一口下去满是幸福感。不少人想尝试在家自制，却总担心做不出外面店里那种受欢迎的口感，其实只要掌握对方法，怎么做最火的披萨好吃并没有那么难。接下来就从材料准备到制作步骤，一步步给大家分享实用的技巧，让你在家也能做出让人称赞的美味披萨。
首先得把材料选对，这是做好披萨的基础。饼底用高筋面粉最合适，因为高筋面粉的蛋白质含量高，揉出来的面团面筋更有韧性，烤好后饼底才能既有嚼劲又不会过硬。一般来说，500克高筋面粉搭配5克干酵母、5克盐、15克细砂糖和300毫升左右的温水，再加上20克软化的黄油，这样的比例做出来的饼底口感刚刚好。酵母要先用温水化开，水温控制在35度左右，大概是手摸起来不烫的温度，这样能让酵母更好地激活，发酵效果更棒。黄油的加入能让饼底多一份奶香味，吃起来更温润。
酱料是披萨的灵魂，直接影响着整体的风味。最经典的就是番茄肉酱酱，准备几个熟透的番茄，用开水烫一下去皮去籽，然后切成小丁备用。再切一些洋葱末和蒜末，锅里放少许橄榄油，油热后先把洋葱末和蒜末放进去炒出香味，接着放入适量的猪肉末翻炒至变色，然后加入番茄丁，再放一勺番茄酱、少许黑胡椒、盐和一小勺糖调味，糖能中和番茄的酸味，让酱料的口感更柔和。之后开小火慢慢熬煮，把番茄的水分熬干一些，让酱料变得浓稠，这样涂抹在饼底上才不会让饼底变得湿软。熬好的酱料放凉备用，香味会更浓郁。
饼底的制作过程很关键，决定了披萨的口感层次。把化开的酵母水倒入面粉中，再加入盐和糖，用筷子搅拌成絮状，然后加入软化的黄油，开始用手揉面。揉面的时候要有耐心，一直揉到面团能拉出薄膜，也就是所谓的“手套膜”状态，这样面筋就形成得比较好，烤出来的饼底才会有弹性。揉好的面团放在温暖的地方发酵，比如可以把面团放在盆里，盖上保鲜膜，然后放在温水锅里，周围的温度保持在28度左右，大概发酵一个小时左右，直到面团变成原来的两倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷不回缩就说明发酵好了。发酵好的面团取出来排气，把里面的空气都揉出去，然后分成合适大小的剂子，静置十分钟让面团松弛一下，这样擀的时候不容易回缩。把松弛好的面团用擀面杖擀成圆形的饼底，边缘可以稍微擀得厚一点，形成自然的饼边，烤好后饼边会变得酥脆可口。擀好的饼底放在铺了油纸的烤盘上，用叉子在饼底上扎一些小孔，这样能防止烤的时候饼底鼓起来。
接下来就是组装披萨了，这一步可以根据自己的喜好搭配食材，但也要注意一些小技巧。先在饼底上均匀地涂抹一层熬好的番茄肉酱酱，不要涂得太厚，不然会掩盖饼底和其他食材的香味。然后撒上一层马苏里拉芝士，芝士的量要足够，这样才能有拉丝的效果，这也是大家喜欢披萨的重要原因之一。之后就可以铺上自己喜欢的 toppings 了，比如切好的培根片、虾仁、彩椒丁、蘑菇片、玉米粒等等，这些食材要提前处理好，比如虾仁要腌制一下去腥，彩椒和蘑菇要沥干水分，避免烤制时出水。食材铺好后，再在最上面撒一层马苏里拉芝士，还可以撒少许披萨草，增加风味。