早上路过街角的早餐摊，总能闻到一股勾人的酱香，那是刚烙好的酱香饼在散发魅力。金黄的外皮带着些许焦香，用铲子一敲还能听到酥脆的声响，刷满酱料的表面撒着白芝麻和葱花，趁热咬一口，外酥里软，酱香在嘴里层层散开，咸香中带着一丝回甜，每次都能让人吃得满足。不少人试着在家复刻，却总觉得味道差了点意思，要么饼皮不够酥脆，要么酱料香味不足，其实只要掌握住关键步骤，家常也能做出和早餐摊一样好吃的酱香饼，那酱香饼怎么做才更好吃呢？
先说说食材准备，这是做好酱香饼的基础。面粉得选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼既有嚼劲又不会过硬，500克面粉差不多够做两到三张饼，家里人多的话可以适当加量。酵母要用干酵母，5克就够了，用30度左右的温水化开，水温不能太高，不然会把酵母烫死，影响发酵；也不能太凉，酵母活性不够发酵慢。油酥需要准备50克面粉和80毫升热油，热油浇在面粉上搅拌均匀就行。酱料是灵魂，豆瓣酱2勺、甜面酱1勺半、黄豆酱1勺，这三种酱搭配起来酱香最浓郁，再准备适量的葱姜蒜切末，干辣椒、花椒、八角各一点用来炒香，还有白糖、生抽、老抽、十三香调味，最后别忘了白芝麻和葱花做点缀。
接下来是面团的制作，这一步决定了饼皮的口感。把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，把化开酵母的温水倒进去，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团，这个过程得有耐心，面揉得越光滑，后续饼皮的口感就越细腻。揉好的面团盖上干净的湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天温度高，放在阳台晒得到太阳的地方，大概一个小时就能发酵好；冬天天气冷，就把面团放在暖气旁边，或者用温水隔盆发酵，发酵到面团变成原来的两倍大，用手指戳一下不回弹，掰开里面能看到密密麻麻的蜂窝状，就说明发酵到位了。
酱料的熬制是酱香饼好吃的关键，可不能马虎。锅里倒适量食用油，油热后先把葱姜蒜末放进去，再加入干辣椒、花椒、八角，开小火慢慢炒，把香料的香味炒出来。炒到葱姜蒜变成金黄色，就可以把这些料渣捞出来了，只留下香味浓郁的底油。接着把豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱倒进锅里，用铲子不停翻炒，这一步要小火，防止酱料炒糊。炒出酱的香味后，加一点点清水稀释一下，然后放一勺白糖提鲜，半勺生抽调味，一勺老抽上色，再撒上一小勺十三香，继续用小火熬煮。熬的时候要不停搅拌，让酱料和调料充分融合，直到酱料变得浓稠，香味扑鼻而来，就可以关火盛出来备用了。很多人做的酱香饼味道寡淡，就是因为酱料没熬好，要么调料比例不对，要么火候没掌握好，按照这个方法熬出来的酱料，咸香适中，酱香十足。
面团和酱料都准备好后，就可以开始做饼了。把发酵好的面团放在撒了干面粉的案板上，用手揉一揉排气，把面团里的空气都揉出来，这样饼皮才会紧实。然后把面团分成两个大小均等的剂子，取其中一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的长方形面片，擀的时候要均匀用力，让面片的厚度一致，不要有的地方厚有的地方薄。在擀好的面片上均匀地刷一层油酥，油酥要刷满，连边缘的地方也别漏掉。刷好油酥后，从面片的一端开始卷，卷成一个长条，卷的时候要卷紧，这样后续叠层才会清晰。把卷好的长条盘成一个圆饼，用手轻轻按扁，再用擀面杖把圆饼擀成适合平底锅大小的薄饼，擀的时候力度要轻，避免把里面的层次擀坏，这样烙出来的饼才会外酥里软，层次分明。
最后一步就是烙饼了，火候的控制很重要。平底锅烧热，倒适量食用油，油热后把擀好的饼放进去，开中小火烙。等饼的一面烙成金黄色后，用铲子翻面，烙另一面，直到两面都变成金黄酥脆的状态。这时候把熬好的酱料均匀地刷在饼的表面，撒上一把白芝麻和葱花，再继续烙个几十秒，让酱料和饼皮充分融合，香味更浓郁。烙好的酱香饼拿出来放在砧板上，用刀切成小块，刚出锅的饼冒着热气，酱香混合着芝麻和葱花的香味，让人忍不住直流口水。咬一口，外皮酥脆掉渣，里面的饼瓤柔软有嚼劲，酱料的香味在嘴里散开，咸香中带着一丝甜味，越吃越香。
其实在家做酱香饼并没有想象中那么难，只要注意几个小细节就能成功。揉面的时候可以加一点点盐，能让面团更筋道；油酥里可以少加一点十三香，香味会更丰富；烙饼的时候火候不能太大，不然外面糊了里面还没熟，也不能太小，不然饼皮会软塌塌的不酥脆。酱料的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以在炒香料的时候多放几个干辣椒，喜欢甜一点的可以稍微多加点白糖。很多人第一次做可能会觉得卷面或者擀饼的时候有点手忙脚乱，多试几次就熟练了，慢慢就能掌握技巧。自己做的酱香饼，食材都是自己挑选的，干净卫生，吃起来也更放心，而且刚烙好的饼比外面买的还要香，那种新鲜出炉的酥脆和浓郁酱香，是早餐摊也比不了的。那酱香饼怎么做才更好吃呢？其实没有什么复杂的秘诀，就是食材选对，步骤做细，把每一个环节都用心做好，就能做出让家人和自己都满意的美味酱香饼。