荆辣椒在湖南、湖北等地的餐桌上并不少见，它那独特的鲜辣口感，总能让平淡的饭菜瞬间变得有滋有味。很多人喜欢荆辣椒的风味，却又担心做法复杂，其实只要掌握几个小窍门，怎么做荆辣椒好吃又简单这个问题就能轻松解决。家常做荆辣椒，不用追求复杂的调料，凭借食材本身的香味和简单的烹饪手法，就能做出让人胃口大开的美味。
首先得选对荆辣椒，这是做好菜的基础。咱们挑荆辣椒的时候，要选那种新鲜饱满、颜色鲜红透亮的，捏起来有点弹性，这样的荆辣椒水分足、辣味正，吃起来脆嫩爽口。如果荆辣椒有点蔫巴或者颜色发暗，吃起来口感就会差很多。买回家的荆辣椒，先把蒂去掉，然后用清水仔细洗干净，沥干水分。要是怕辣的话，可以把荆辣椒里面的籽去掉一些，不过喜欢重辣口感的朋友，保留籽会更够味。处理好的荆辣椒可以切成小段，也可以剁碎，根据自己的喜好来，剁碎的荆辣椒更容易入味，炒出来香味也更浓郁。
搭配的食材不用太复杂，五花肉就是荆辣椒的好搭档。五花肉肥瘦相间，炒出来的油脂能让荆辣椒更香，口感也更滋润。把五花肉切成薄片，或者切成小丁都可以，切好后可以稍微用一点生抽和料酒腌一下，这样能去除腥味，还能让肉更入味。除了五花肉，生姜和大蒜也是必不可少的，生姜切成丝，大蒜拍碎切成末，这些调料能起到提香去腥的作用，让整道菜的味道更有层次。要是家里有葱花，最后出锅的时候撒上一把，颜色和香味都会更上一层楼。
接下来就到了烹饪的环节，步骤简单又好操作。先把锅烧热，不用急着倒油，把切好的五花肉放进去，用小火慢慢煸炒，这样能把五花肉里面的油脂炒出来。等五花肉炒到表面微微发黄，油脂都出来的时候，就可以把姜丝和蒜末放进去，翻炒几下，让姜蒜的香味充分散发出来。这时候火候可以稍微调大一点，把处理好的荆辣椒倒进去，快速翻炒。荆辣椒下锅后要不停翻炒，让它均匀地裹上油脂，这样炒出来的荆辣椒才不会干巴巴的。炒个两三分钟，荆辣椒的颜色会变得更鲜亮，辣味也会慢慢释放出来，这时候就可以加入调料了。
调料方面，一勺生抽提鲜，少许盐调味，再放一点点白糖，白糖能中和一下辣味，让味道更柔和，还能增加鲜味，不过白糖千万别放多了，不然就会甜得发腻。如果喜欢吃点豆豉，也可以放一小把豆豉进去，香味会更独特。调料加进去后，继续翻炒均匀，让荆辣椒和五花肉都充分吸收调料的味道。要是觉得锅里有点干，可以稍微加一点点清水，不过水量不能多，不然炒出来的菜就会变成炖菜，失去了脆嫩的口感。翻炒到荆辣椒熟透，颜色更红亮，就可以关火了，这时候一道香喷喷的荆辣椒炒五花肉就做好了。
除了炒五花肉，荆辣椒炒蛋也是一道简单又好吃的家常做法，特别适合早餐或者懒得炒菜的时候做。做法也很简单，把荆辣椒剁碎，鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅拌均匀。锅里倒油，油热后把荆辣椒放进去炒香，然后把蛋液倒进去，等蛋液稍微凝固的时候，用铲子轻轻翻炒，把鸡蛋炒成小块，直到蛋液完全熟透就可以出锅了。这道菜做法不到十分钟，荆辣椒的鲜辣和鸡蛋的嫩滑结合在一起，配米饭或者拌面都特别合适，大人小孩都爱吃。
其实怎么做荆辣椒好吃又简单，关键就在于食材新鲜、做法不复杂，不用追求那些花哨的步骤，把食材本身的味道发挥出来就好。炒荆辣椒的时候，火候也很重要，不能用太大的火，不然容易把荆辣椒炒糊，炒糊了就会有苦味，影响口感。也不能炒太久，不然荆辣椒会变软，失去脆嫩的口感。掌握好火候和翻炒的节奏，就能做出一道美味的荆辣椒菜肴。
有时候家里剩了点瘦肉，也可以用瘦肉代替五花肉来炒荆辣椒，虽然少了点油脂的香味，但瘦肉吃起来更清爽，适合不想吃太油腻的朋友。把瘦肉切成丝，用淀粉抓匀，炒出来会更嫩滑。先把肉丝炒至变色盛出来，再炒荆辣椒，荆辣椒炒香后把肉丝倒回去一起翻炒，调味后就能出锅，味道也很不错。不管是搭配五花肉还是瘦肉，或者是简单的炒蛋，荆辣椒都能凭借它独特的风味，成为餐桌上的一道亮点。
做好的荆辣椒菜肴端上桌，红亮的颜色看着就有食欲，夹一口放进嘴里，鲜辣的味道在嘴里散开，刺激着味蕾，让人瞬间有了胃口。尤其是在没什么胃口的夏天，或者天气冷的时候，一道荆辣椒炒肉，能让人不知不觉多吃一碗米饭。这种简单又家常的味道，虽然没有饭店里的精致，但却充满了生活的烟火气，让人吃了还想吃。
其实家常菜的魅力就在于此，简单的食材，简单的做法，却能做出让人暖心暖胃的味道。荆辣椒本身就带着一股鲜活的辣味，不需要过多的修饰，只要用最朴实的烹饪方式，就能把它的美味发挥到极致。所以不用觉得做荆辣椒有多难，按照这些简单的步骤来，每个人都能做出好吃的荆辣椒菜肴，让这道家常美味丰富咱们的餐桌。