说起咸鱼，不少人都有小时候围着灶台等出锅的记忆——奶奶手里的咸鱼一蒸好，鱼肉的鲜香味混着葱姜的气息飘满整个屋子，配着白米饭能连吃两大碗。但现在大家越来越注重健康，总觉得咸鱼含盐量高，吃多了不放心，可又抵不住那口独特的风味。其实只要掌握正确的处理方法和烹饪技巧，咸鱼也能做得健康又好吃，既保留了它的特色，又不会让人觉得齁咸负担重。今天就来分享几道家常做法，新手也能轻松上手，做出来的咸鱼鲜嫩入味，端上桌全家都抢着吃。
要让咸鱼健康又好吃，第一步也是最关键的一步，就是给咸鱼“减负”——去除多余的盐分。很多人做咸鱼觉得又咸又柴，问题就出在没处理好盐分上。不同品种的咸鱼咸度不一样，处理方法也得灵活调整。像常见的咸鱼干、马鲛鱼咸鱼这类比较干硬的，先别急着下锅，得提前用清水浸泡。浸泡的时间可以根据咸度来定，一般最少要泡4个小时，要是咸度特别高，泡6到8个小时都不为过，中途记得换2到3次水，这样能让盐分更均匀地析出。如果时间比较紧张，也可以用温水浸泡，能加快脱盐的速度，但水温别太高，不然容易把鱼肉泡散，影响口感。
对于那些相对湿润的咸鱼，比如咸鱼块、咸鱼腩，浸泡时间可以短一些，2到3个小时就够了。浸泡之后还有个小技巧，就是把咸鱼放进锅里，加冷水没过鱼肉，再放几片姜和一勺料酒，开火煮5分钟。焯水不仅能进一步去除多余的盐分，还能把咸鱼本身的腥味去掉，让后续烹饪出来的味道更纯净。煮好的咸鱼捞出来，用厨房纸吸干表面的水分，这样不管是蒸还是煎，都不容易碎，还能更好地吸收调料的香味。这一步看似简单，却直接关系到咸鱼最终的口感和健康程度，可千万别偷懒。
清蒸是做咸鱼最健康的方式之一，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩，还不用额外加太多油。准备一块处理好的咸鱼，比如咸鱼马鲛鱼，再切点姜丝、葱段，要是喜欢吃点香的，还可以加几颗豆豉和一小块五花肉。先把五花肉切成薄片，铺在盘子底部，这样蒸的时候五花肉的油脂能渗透到鱼肉里，让鱼肉更润，一点都不柴。然后把咸鱼放在五花肉上面，撒上姜丝和豆豉，淋上一勺生抽和少许食用油，放进已经烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟。蒸的时间要根据咸鱼的大小来调整，小一点的咸鱼块10分钟就够了，大一点的则需要延长到15到20分钟，避免夹生。
蒸好出锅前，撒上一把葱花，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就激发出来了。这样做出来的咸鱼，鱼肉鲜嫩紧实，带着五花肉的香气和豆豉的醇厚，咸淡刚刚好，一点都不齁，配着白米饭吃，简直是绝配。而且清蒸的做法几乎不用额外增加油脂，符合健康饮食的需求，就算是家里有老人和孩子，也能放心吃。要是觉得口味比较清淡，还可以调一碗蘸料，用生抽、香醋、蒜末和小米辣调成汁，鱼肉蘸着吃，味道更丰富，满足不同人的口味需求。
除了清蒸，香煎咸鱼也是很多人的最爱，但传统的香煎方法用油多，不够健康。其实只要稍微改良一下，就能做出少油健康的香煎咸鱼。先把处理好的咸鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后在鱼身上薄薄地拍一层淀粉。淀粉不仅能让鱼肉煎出来更酥脆，还能起到吸油的作用，减少油脂的摄入。平底锅烧热后，放少许食用油，油热后把咸鱼放进去，中小火慢慢煎。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面，这样鱼肉不容易碎。
煎咸鱼的时候，还可以顺便放几片姜片和葱段，既能去腥，又能增加香味。如果喜欢吃蔬菜，还可以在煎鱼的间隙，把切好的青椒、洋葱或者土豆块放进锅里一起煎，让蔬菜吸收咸鱼的香味，同时也能平衡咸鱼的咸度。这样一盘香煎咸鱼，配上清爽的蔬菜，鱼肉外酥里嫩，蔬菜鲜香可口，营养也更均衡。需要注意的是，煎咸鱼的时候火不要太大，不然容易煎糊，表面焦了里面还没熟透，影响口感和健康。煎好之后可以把咸鱼放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，进一步减少油分的摄入。
咸鱼还可以和其他食材搭配在一起炖煮，比如咸鱼炖豆腐，豆腐吸饱了咸鱼的汤汁，味道鲜美，而且豆腐富含蛋白质，和咸鱼搭配在一起，营养更丰富。准备一块处理好的咸鱼，切成块，嫩豆腐切成大块，再准备姜片、葱段和干辣椒。锅里放少许食用油，油热后放入姜片和干辣椒炒香，然后把咸鱼块放进去，稍微煎一下，煎出香味后，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让咸鱼的味道充分融入汤里。然后把豆腐块放进去，继续煮5分钟，最后加入少许盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
这里需要注意的是，咸鱼本身已经有咸味了，所以加盐的时候一定要少加，甚至不加，避免味道过咸。豆腐最好选择嫩豆腐，口感更细腻，更容易吸收汤汁的味道。这样做出来的咸鱼炖豆腐，汤鲜味美，豆腐软嫩，咸鱼肉质紧实，不管是喝汤还是吃菜，都非常美味。而且炖煮的做法能让咸鱼的咸度进一步稀释到汤里，通过搭配豆腐等食材，让整体的咸淡更适中，吃起来更健康。家里要是有砂锅，用砂锅来炖效果更好，保温性强，能让食材的味道更好地融合在一起。
很多人觉得咸鱼不健康，主要是担心含盐量高。除了在处理和烹饪过程中减少盐分，选择优质的咸鱼也很重要。购买咸鱼的时候，要选择外观完整、颜色自然、没有异味的，避免购买颜色过于鲜艳或者有刺鼻气味的咸鱼，这类咸鱼可能添加了过多的添加剂，不够健康。另外，吃咸鱼的时候要注意适量，不要一次性吃太多，搭配大量的新鲜蔬菜一起吃，蔬菜中的维生素和膳食纤维能帮助平衡体内的盐分，促进代谢。
其实，只要掌握了正确的方法，咸鱼也能成为健康饮食的一部分。无论是清蒸、香煎还是炖煮，关键在于去除多余的盐分，控制油脂的摄入，再搭配合适的食材，就能做出健康又好吃的咸鱼。闲暇的时候，做一道家常咸鱼，配着白米饭，既能回味小时候的味道，又能满足当下对健康的需求，这样的美食，谁能不爱呢？下次再想吃咸鱼的时候，不妨试试这些方法，相信你一定会爱上这道家常美味。