咸鱼是很多人餐桌上的常客，那种独特的咸香风味总能勾起食欲，尤其是搭配米饭或者粥品，更是让人胃口大开。不过不少人在做咸鱼的时候，要么觉得处理不好太咸，要么做出来腥味重，其实只要掌握几个小技巧，怎么做咸鱼最好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来和大家聊聊家常咸鱼的做法，都是简单易操作的步骤，就算是厨房新手也能学会。
首先要做好咸鱼，选对咸鱼是基础。市面上的咸鱼种类不少，常见的有马鲛鱼、黄花鱼、鲭鱼等，不同的鱼做出来的口感和风味会有些差别，但挑选的方法大致相似。新鲜的咸鱼应该是色泽鲜亮的，比如马鲛鱼咸鱼会呈现出自然的淡黄色，而且肉质看起来紧实有弹性，不会发黏。如果看到咸鱼表面有霉点，或者闻起来有刺鼻的异味，那就不要买了，这种咸鱼不仅味道不好，还可能不新鲜。另外，买的时候可以用手轻轻按一下鱼肉，要是感觉松软没有质感，说明可能存放时间太久，口感会比较柴。选到合适的咸鱼，后续的烹饪就成功了一半。
选好咸鱼后，预处理步骤可不能马虎，这直接关系到成品的味道。咸鱼因为在制作过程中会用较多的盐，所以首先要解决的就是咸度问题。一般来说，把咸鱼切成块或者片后，需要用清水浸泡一段时间。浸泡的时间根据咸鱼的咸度来定，通常泡2-3个小时就差不多了，中间可以换一两次水，这样能更好地去除多余的盐分。如果咸鱼比较咸，也可以在清水中加一点点白醋，这样不仅能加快脱盐的速度，还能起到去腥的作用。浸泡好的咸鱼捞出来后，要用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让咸鱼的口感更紧实。
接下来就到了烹饪环节，清蒸是最简单也最能保留咸鱼本味的做法之一。准备一块处理好的咸鱼，再切点姜片和葱段，要是喜欢吃点香味浓郁的，还可以准备几瓣大蒜。把姜片铺在盘子底部，然后放上咸鱼块，再在咸鱼上面摆上大蒜和葱段。蒸锅加水烧开后，把盘子放进去，大火蒸10-15分钟，具体时间要看咸鱼块的大小，一般鱼肉能用筷子轻松戳透就可以了。蒸好后，把盘子里多余的汤汁倒掉，撒上少许葱花点缀一下，一道鲜香可口的清蒸咸鱼就做好了。这种做法几乎不需要什么复杂的调料，全靠咸鱼本身的香味，吃起来咸香适中，鱼肉细嫩，特别下饭。
除了清蒸，香煎咸鱼也是一道经典的家常菜，做法同样简单。先把处理好的咸鱼切成薄片，平底锅烧热后倒入适量食用油，油热后把咸鱼片放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要注意不要频繁翻动，等一面煎至金黄酥脆后再翻面，这样咸鱼片不容易碎。翻面后继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，这个时候咸鱼的香味会完全散发出来，闻着就让人忍不住流口水。煎好的咸鱼可以直接吃，也可以搭配一些蔬菜一起炒，比如和青椒、洋葱同炒，蔬菜的清爽能中和咸鱼的咸香，口感更丰富。香煎咸鱼外酥里嫩，咸香浓郁，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常受欢迎。
在做咸鱼的时候，还有一些小细节能让味道更上一层楼。比如在烹饪前，可以把咸鱼用少许料酒腌制10分钟，料酒的香味能更好地去除咸鱼的腥味。如果喜欢吃软糯一点的口感，蒸咸鱼的时候可以在盘子里加少许温水，这样蒸出来的鱼肉会更嫩滑。另外，咸鱼虽然好吃，但因为含盐量较高，所以一次不要吃太多，尤其是高血压患者要注意适量。搭配咸鱼的时候，最好选择一些清淡的蔬菜，比如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，这样能平衡口感，也更健康。
其实怎么做咸鱼最好吃又简单，关键就在于选对食材、做好预处理和掌握简单的烹饪方法。清蒸和香煎这两种做法，不需要太多的烹饪技巧，也不用准备复杂的调料，就能做出美味的咸鱼。平时在家，花上半个多小时，就能端出一道让家人胃口大开的咸鱼菜肴。无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的家庭聚餐，咸鱼都能成为餐桌上的一道亮点，用它独特的咸香风味，给简单的家常便饭增添一份别样的滋味。