在春天的田野里，野芹菜是不少人喜欢的野菜，它带着独特的清香，用来搭配酸菜做成菜肴，清爽又解腻，是餐桌上常见的家常小菜。很多人想知道怎么做野芹菜酸菜好吃又简单，其实这道菜不需要复杂的调料和繁琐的步骤，只要掌握好选材和火候，在家就能轻松做出美味。
首先得把食材选好，这是做好菜的基础。野芹菜要选新鲜的，最好是刚采摘不久的，茎秆翠绿、没有发黄枯萎的迹象，根部干净无泥沙。如果是在市场购买，要留意闻一下气味，新鲜的野芹菜有淡淡的清香味，没有异味。酸菜则要选发酵充分的，颜色金黄，酸香浓郁，摸起来质地紧实，没有软烂发黏的情况。要是家里有自己腌的酸菜就更好了，味道会更纯正，要是买现成的，尽量选口碑好的品牌，避免买到添加剂过多的产品。选好的野芹菜和酸菜，分量可以根据自己的口味来定，一般来说，野芹菜和酸菜的比例1:1或者野芹菜稍多一点都可以，这样既能突出野芹菜的清香，又能保留酸菜的酸爽。
接下来是食材的处理，这一步不能马虎。野芹菜买回来后，要先放在清水里浸泡10到15分钟，因为野菜可能会附着一些泥沙或者小虫，浸泡后再用流动的清水仔细冲洗干净。冲洗干净的野芹菜，要把根部较老的部分切掉，叶子如果新鲜也可以保留，不过大多数人做这道菜时更偏爱用茎秆，口感会更脆嫩。处理好的野芹菜切成3到4厘米长的段，放在一旁沥干水分备用。酸菜则要先挤掉多余的水分，然后放在清水里快速冲洗一两遍，这样可以去除一部分过重的酸味和杂质，避免成品过酸。冲洗后的酸菜切成小段或者切碎，同样放在一边沥干水分，这样在烹饪的时候就不容易出水太多，影响菜肴的口感。
然后就到了烹饪的环节，这一步简单易操作。准备一口干净的炒锅，热锅后倒入适量的食用油，油的量不用太多，家常菜讲究清淡一些。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，放入一两瓣拍碎的大蒜爆香，大蒜的香味出来后，把切好的酸菜倒进去，用中火快速翻炒1到2分钟，这样可以把酸菜的酸香味炒出来，让味道更浓郁。翻炒均匀后，把沥干水分的野芹菜段倒进锅里，转大火继续翻炒，野芹菜很容易熟，不需要炒太久，大概2到3分钟就可以了，看到野芹菜的颜色变得更翠绿，茎秆稍微变软但还保持一定脆度的时候就可以调味了。根据自己的口味加入适量的盐，因为酸菜本身有咸味，所以盐的量要少放，避免过咸。再加入一点点鸡精提鲜，喜欢吃辣的朋友也可以放几个干辣椒或者一勺辣椒酱，增加一点辣味，让口感更丰富。翻炒均匀，确保调料都融化并附着在食材上，就可以关火出锅了。
做好的野芹菜酸菜，颜色翠绿中带着金黄，看着就很有食欲。夹一口放进嘴里，野芹菜的清香和酸菜的酸爽完美融合，脆嫩爽口，开胃又下饭。不管是搭配白米饭，还是就着粥喝，都是非常不错的选择。其实怎么做野芹菜酸菜好吃又简单，关键就在于选材新鲜、处理干净、火候到位，不需要太多复杂的技巧，就能做出这道家常美味。平时在家做饭的时候，花上十几分钟就能做好这道菜，既节省时间，又能让家人尝到不一样的野菜风味。
有时候做这道菜，还可以根据家里的食材稍微调整一下，比如加入一点肉末一起炒，这样味道会更醇厚，野芹菜和酸菜吸收了肉末的香味，吃起来更有层次感。不过想要保持菜的清爽口感，还是清炒最能体现它的本味。野芹菜作为一种野菜，不仅味道独特，还含有丰富的营养，搭配酸菜一起烹饪，不仅解腻开胃，还能促进食欲。在这个季节，能吃到这样一道简单又美味的野芹菜酸菜，也是一种小小的满足。
很多人觉得家常菜难做，其实不然，像这道野芹菜酸菜，只要按照步骤一步步来，新手也能轻松驾驭。关键是要用心去做，挑选新鲜的食材，认真处理每一个环节，火候掌握得当，就能做出好吃的菜肴。怎么做野芹菜酸菜好吃又简单，总结下来就是选材要鲜、处理要净、炒制要快，这样做出的野芹菜酸菜才能脆嫩爽口，酸香适中，成为餐桌上受欢迎的下饭小菜。