干豆腐是咱们餐桌上常见的食材，价格实惠又百搭，但不少人做出来的干豆腐要么软塌塌没嚼劲，要么味道寡淡不入味，其实想做好它也是有窍门的。要想知道干豆腐怎么做才筋道好吃，选对干豆腐是第一步。市面上的干豆腐种类不少，有的薄有的厚，有的颜色偏黄有的偏白。其实好的干豆腐应该是颜色呈淡黄色，质地均匀，用手摸起来手感紧实，闻着有淡淡的豆香味，没有异味。如果干豆腐颜色过白，可能是添加了过多的增白剂，这样的干豆腐不仅口感不好，吃起来也不放心；要是摸起来软塌塌的，煮的时候容易碎，自然也达不到筋道的效果。所以买干豆腐的时候，别嫌麻烦，多挑一挑，选那种看起来厚实、有弹性的，这样后续烹饪出来才更容易筋道好吃。
选好干豆腐后，泡发这一步也不能马虎，很多人直接用开水泡或者冷水泡就完事了，其实不同的泡发方式对口感影响很大。如果是做凉拌干豆腐或者炒干豆腐，建议用冷水慢慢泡发，这样泡出来的干豆腐能保持原有的紧实度，口感更筋道。泡发的时候可以在水里加少许盐，盐能让干豆腐更好地吸收水分，同时还能起到一定的调味作用，泡发时间一般在1-2小时，具体要看干豆腐的厚度，泡到用手捏起来感觉柔软但有弹性就可以了，不要泡太久，不然会泡烂，失去筋道的口感。要是做炖菜或者烧菜，比如干豆腐炖排骨、尖椒烧干豆腐，可以用温水泡发，温水泡发速度快，而且能让干豆腐稍微软化一些，更容易吸收汤汁的味道，不过温水泡的时候也要注意时间，大概30-40分钟即可，泡好后记得挤干水分，这样烹饪的时候不会出水太多，影响菜品的口感和味道。
焯水是去除干豆腐豆腥味的关键步骤，很多人觉得干豆腐本身没什么味道，就省略了焯水这一步，结果做出来的菜带有一股淡淡的豆腥味，影响食欲。焯水的时候，锅里加水烧开，放入几片姜片和少许料酒，然后把泡好的干豆腐放进去，煮1-2分钟就可以捞出来了。姜片和料酒能有效去除豆腥味，让干豆腐的味道更清爽。捞出来的干豆腐要及时过一遍冷水，这样能让干豆腐的口感更紧实，不容易散，保持筋道的质感。过冷水后记得挤干水分，尤其是做炒菜的时候，挤干水分的干豆腐能更好地和调料结合，炒出来更香。这里要注意焯水时间不能太长，不然干豆腐会煮软，失去筋道的口感，1-2分钟刚好能去除豆腥味又不影响口感。
烹饪方法对干豆腐怎么做才筋道好吃也起着重要作用，不同的做法有不同的技巧。先说说炒干豆腐，炒的时候要先把锅烧热，然后放入适量的油，油热后可以先放一些蒜末或者葱花爆香，接着放入挤干水分的干豆腐，用中火慢慢翻炒，翻炒的时候不要用铲子用力铲，以免把干豆腐铲碎。可以加入一些生抽、蚝油调味，生抽能提鲜，蚝油能增加浓郁的味道，翻炒均匀后可以加入一些配菜，比如青椒丝、胡萝卜丝、肉丝等，继续翻炒至配菜熟了就可以出锅了。炒的时候火候很关键，火太大容易炒糊，火太小又炒不出香味，中火是最合适的，这样炒出来的干豆腐筋道入味，配菜也脆嫩爽口。
再说说炖干豆腐，炖菜的时候干豆腐很容易吸收汤汁的味道，但要保持筋道的口感，就要注意放入的时间。一般建议在菜品快炖好前30分钟左右放入干豆腐，这样干豆腐既能吸收足够的汤汁，又不会因为炖的时间太长而变得软烂。比如炖排骨的时候，排骨炖到八成熟，肉质变得软烂的时候，再放入泡好焯水的干豆腐，然后加入适量的盐、生抽、老抽等调料，继续炖30分钟左右，这样干豆腐吸满了排骨的汤汁，味道浓郁，口感又筋道。炖的时候也可以在锅里加少许冰糖，冰糖能让汤汁更浓稠，干豆腐也能更好地挂住汤汁，味道更鲜美。另外，炖干豆腐的时候不要频繁翻动，以免干豆腐碎掉，影响菜品的卖相和口感。
凉拌干豆腐也是一道受欢迎的家常菜，要让凉拌干豆腐筋道好吃，除了泡发和焯水的技巧外，调味也很重要。把泡发焯水后的干豆腐挤干水分，切成丝或者片，放入碗中。然后加入适量的蒜末、小米辣、葱花、香菜，再加入生抽、香醋、香油、少许盐和糖，搅拌均匀就可以了。这里要注意醋和香油的用量，醋能增加清爽的口感，香油能提升香味，但都不要放太多，以免掩盖干豆腐本身的豆香味。如果喜欢吃芝麻酱，也可以加入一勺芝麻酱，搅拌均匀后口感更丰富，干豆腐也会更入味。凉拌的时候可以用手抓拌，这样能让调料更好地附着在干豆腐上，每一口都筋道入味，清爽可口，是夏天餐桌上的一道开胃好菜。
其实干豆腐怎么做才筋道好吃，并没有多么复杂的技巧，关键在于选料、泡发、焯水、烹饪和调味这几个步骤都做到位。选对优质的干豆腐，用合适的方式泡发，做好焯水去腥味，再根据不同的做法掌握好烹饪技巧和调味，就能做出筋道好吃的干豆腐了。干豆腐是一种营养丰富的食材，富含蛋白质，而且脂肪含量低，适合各种人群食用。无论是炒菜、炖菜还是凉拌，都能做出不同的美味，只要掌握了这些简单的技巧，就能让家常的干豆腐菜品变得更加美味可口，成为餐桌上的常客。