春天一到，田埂边、树林里的野菜就冒了出来，楮树穗就是其中最受欢迎的一种。这种长在楮树上的嫩穗，带着自然的清香气，摸起来软软糯糯的，不仅含有丰富的维生素和膳食纤维，用来做馍更是能把春天的味道装进主食里。很多人觉得野菜做法复杂，其实楮树穗做馍既简单又好吃，只要掌握几个关键步骤，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要做楮树穗馍，首先得准备好新鲜的食材。主料自然是楮树穗，最好选刚摘下来没多久、颜色翠绿、没有发黄的，这样的楮树穗口感更嫩，香气也更足。大概需要五百克左右的楮树穗，面粉准备一千克，酵母五克，这是做馍的基础。调料方面不用太复杂，家里常用的盐、十三香、食用油就够了，如果喜欢蒜香，还可以准备几瓣大蒜，再加点生抽提鲜，简单的调料才能最大程度保留楮树穗本身的味道。
处理楮树穗是做好馍的第一步，也是很关键的一步。刚摘回来的楮树穗里可能混着一些小树枝、枯叶或者杂质，得先放在清水里仔细淘洗几遍，把杂质都挑出来。洗干净后，烧一锅水，水开后把楮树穗放进去焯一下，这一步是为了去除楮树穗本身带有的一点涩味。焯水时间不用太长，一分钟左右就行，看到楮树穗稍微变软就可以捞出来了。捞出来的楮树穗马上放进凉水里过一下，这样能保持它的翠绿颜色，也能让口感更爽脆。过凉后，用手把楮树穗里的水分挤干，挤的时候不用太用力，保留一点湿润度，这样后续调馅的时候更容易入味。挤干后把楮树穗切碎，不用切得太碎，稍微带点颗粒感吃起来更有口感。
接下来调馅，把切碎的楮树穗放进大碗里，加入适量的盐和十三香，根据自己的口味调整用量，然后淋上两勺食用油，用筷子充分搅拌均匀。如果准备了大蒜，就把大蒜切成蒜末放进去，再滴几滴生抽，搅拌的时候能闻到一股清香混合着蒜香的味道，让人忍不住想多闻几下。其实楮树穗怎么做馍好吃又简单，关键就在馅料的调味上，不用加太多复杂的调料，简单的油盐香就能凸显楮树穗的本味，这样做出来的馍才更清爽不腻。
然后是和面发酵，这是做暄软馍的核心步骤。把一千克面粉倒进面盆里，中间挖一个小坑，把五克酵母放进去，用少量温水把酵母化开，然后慢慢往面粉里加水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。接下来就可以用手揉面了，揉的时候要稍微用点力，把面絮揉成一个光滑的面团，揉好的面团表面要细腻，没有小疙瘩。然后在面盆上盖上一层保鲜膜，或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。春天温度正好，放在阳光充足的窗台上，或者放在温水锅上，大概一个半小时到两个小时，面团就能发酵到原来的两倍大。发酵好的面团用手戳一下，不会回弹，里面呈蜂窝状，这样的面发酵得刚刚好，做出来的馍才会松软可口，也正应了楮树穗怎么做馍好吃又简单的初衷。
面团发酵好后，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来，揉成一个长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大就可以。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼，就像擀包子皮一样，然后把调好的楮树穗馅料放在圆饼中间，用手把边缘捏合起来，做成包子的形状，也可以直接把馅料包进去后揉成馒头的形状，根据自己的喜好来定。把所有的剂子都包好馅料后，放在案板上静置十分钟，进行二次发酵，这一步不能省，二次发酵能让馍在蒸的时候更好地膨胀，口感更暄软。
二次发酵好后，就可以上锅蒸了。蒸锅底部加足够的水，把蒸屉刷一层薄油，或者铺上蒸布，然后把做好的楮树穗馍放在蒸屉上，馍与馍之间要留一点距离，防止蒸的时候粘在一起。水开后把蒸屉放进去，盖上锅盖，用中火蒸十五到二十分钟。蒸的时间要根据馍的大小来调整，如果馍做的比较大，就适当延长几分钟。蒸好后不要马上开盖，关火后焖三分钟再开盖，这样能避免馍因为温差太大而塌陷。揭开锅盖的瞬间，一股混合着楮树穗清香和麦香的气息扑面而来，馍的表皮光滑暄软，颜色白白嫩嫩的，咬一口下去，里面的楮树穗馅料鲜香可口，带着淡淡的蒜香和油香，每一口都是春天的清新味道。这样做出的楮树穗馍，既有楮树穗的独特风味，又有馒头的暄软口感，真正做到了楮树穗怎么做馍好吃又简单。无论是搭配一碗小米粥当早餐，还是作为正餐的主食，都能让人吃得满足又舒服，家里人每次都能多吃两个。