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咱们南翔人过日子，总少不了一锅热乎的汤菜，尤其是到了天凉的时候，炖上一锅排骨汤，整个屋子都飘着香味，喝上一口暖到心里头。其实南翔怎么做排骨汤好吃又简单，根本不用太复杂的步骤，家里常见的食材，寻常的做法，就能炖出鲜掉眉毛的味道。很多人觉得炖排骨汤麻烦，要么担心炖不烂，要么怕腥味去不掉，其实掌握几个小窍门，新手也能一次成功。
首先得选对排骨，这是炖出好汤的基础。咱们南翔菜市场里的排骨新鲜得很，最好选那种带点软骨的肋排，这种排骨肉质细嫩，炖出来不会柴，而且软骨炖软了之后口感还特别好。买的时候让摊主帮着剁成小块，回家之后不用急着焯水，先放在清水里泡上半个小时，中间可以换一次水。这样泡过之后，排骨里的血水能泡出来不少，后续炖的时候腥味就轻多了，汤也会更清亮。泡排骨的时候，咱们可以准备点辅料，不用太花哨，玉米、胡萝卜是标配，要是喜欢吃山药，也可以放一截，这些都是家里常有的食材，既解腻又能增加汤的清甜。玉米选那种黄糯玉米，炖出来自带甜味；胡萝卜挑颜色深一点的，口感更脆甜；山药要选面山药，炖软了之后粉粉的，吸满了汤的鲜味。
泡好的排骨捞出来，用清水再冲洗两遍，然后就可以焯水了。锅里放冷水，把排骨放进去，再丢几片生姜，倒一勺料酒，不用盖盖子，开大火煮。等水烧开之后，会浮起一层血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要撇干净，撇的时候可以用勺子轻轻搅动一下，让藏在下面的血沫也浮上来。撇完血沫之后，再煮个一两分钟，就把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，千万不能用冷水，不然肉质会收紧，炖出来就不嫩了。焯水这一步看着简单，但很多人要么直接用热水焯，要么血沫撇不干净，最后汤里就会带着腥味，所以这一步可得仔细点。
接下来就是炖煮了，家里有砂锅最好，用砂锅炖出来的汤更香，保温效果也好，没有砂锅的话，普通的铁锅或者高压锅也行。把焯好水的排骨放进砂锅里，加入足量的热水，水量要没过排骨，而且要一次加够，中途最好不要再加水，不然会影响汤的鲜味。然后把准备好的辅料处理一下，玉米切成小段，胡萝卜滚刀切块，山药去皮切成滚刀块（山药去皮后容易氧化变黑，可以泡在清水里）。先把玉米和胡萝卜放进砂锅里，再丢几片生姜，大火烧开之后，转小火慢慢炖。小火炖的时候要盖上盖子，让香味锁在锅里，炖一个小时左右，再把山药放进去，因为山药煮久了容易烂，所以晚一点放正好。继续炖半个小时，这时候就能闻到浓郁的香味了，排骨也炖得差不多软烂了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。
最后调味就简单了，只需要加点盐就够了，盐不要放太早，不然排骨不容易炖烂，也会让肉质变硬。根据自己的口味加适量的盐，搅拌均匀，再炖个五分钟，让盐味充分融入汤里。这时候一锅南翔家常排骨汤就做好了，打开盖子，热气腾腾的，排骨软烂脱骨，玉米和胡萝卜吸满了汤的鲜味，山药粉糯香甜，汤喝起来更是鲜掉眉毛，一点腥味都没有。很多人喜欢在汤里加各种调味料，其实根本不用，食材本身的鲜味就足够了，简单的盐就能激发所有的香味，这也是南翔怎么做排骨汤好吃又简单的关键，不追求复杂的调料，只突出食材的本味。
平时家里人多的时候，炖上这么一锅排骨汤，再搭配几个简单的小菜，就是一顿丰盛的家常菜了。孩子喜欢啃排骨上的肉，老人喜欢喝浓稠的汤，年轻人则钟情于吸饱了汤汁的玉米和胡萝卜，一家人围在一起，热热闹闹地吃着，别提多温馨了。有时候周末没事，提前把排骨泡上，慢悠悠地炖着汤，整个下午家里都飘着香味，那种等待美食的过程也是一种享受。其实做菜就是这样，不用追求多么精致的做法，只要用心去做，用家常的食材，简单的步骤，就能做出好吃的味道。南翔的家常菜讲究的就是实在，排骨炖得软烂，汤做得鲜香，吃起来舒服暖胃，这就是最地道的家常味。
可能有人会问，有没有什么更快捷的方法，比如用高压锅炖，当然可以，用高压锅的话，时间能节省不少。把排骨和辅料放进高压锅里，加入热水，上汽之后压二十分钟，然后放气开盖，加盐调味就可以了，虽然时间快，但香味和砂锅炖的还是有点区别，不过着急的时候用高压锅也很方便。不管用什么锅，关键还是前面的焯水和泡排骨步骤要做到位，这样才能保证汤鲜无腥味。另外，炖排骨的时候，火候也很重要，大火烧开后一定要转小火，小火慢炖才能让排骨的鲜味充分释放出来，汤也会更浓稠。