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在咱们日常的餐桌上，总少不了一道鱼菜，鱼肉鲜嫩入味，不仅营养丰富，做法也多样。而块子鱼作为一道家常味十足的菜，深受不少人的喜欢，毕竟怎么做块子鱼好吃又简单，是很多人想在厨房快速搞定的美味。其实啊，块子鱼的做法不用太复杂，只要掌握几个小要点，就能做出让人胃口大开的味道，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。
首先得选对鱼，这是做好块子鱼的基础。咱们平常做块子鱼，不用选那些太贵的鱼，像草鱼、鲈鱼或者武昌鱼都挺合适的。草鱼肉质紧实，刺虽然比鲈鱼多一点，但价格实惠，处理好了也不影响吃；鲈鱼刺少肉嫩，家里有老人小孩的选它准没错。买鱼的时候，得挑那种眼睛清亮、鱼鳞完整的，用手摸一下鱼身，滑溜溜的没有异味，这样的鱼才新鲜。要是能让卖家帮忙处理干净就更省事了，回家只要再简单冲洗一下就行。
接下来是处理鱼块。把处理好的鱼放在案板上，先从中间把鱼身分成两半，然后顺着鱼骨把鱼肉片下来，再切成大小均匀的块。切的时候不用太小，不然煮的时候容易碎，大概两指宽的块就正好。切好的鱼块要放在清水里泡上十分钟，把里面的血水泡出来，这样做出来的块子鱼不会有腥味。泡好后捞出来沥干水分，然后开始腌制。往鱼块里加一勺盐、两勺料酒，再放几片姜片和葱段，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料，腌制十五分钟，这样既能去腥，又能让鱼肉提前入味。
腌制鱼块的时候，咱们可以准备一下配料。葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，再准备几个干辣椒剪成段，花椒抓一小撮，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不吃辣的话少放或者不放都行。另外，还可以准备一小块豆腐或者几片青菜叶，放在块子鱼里一起煮，既能丰富口感，又能解腻。豆腐切成小块，青菜叶洗干净备用，这些配料都是家里常见的，不用特意去买，简单又方便。
然后就到了最关键的烹饪步骤，怎么做块子鱼好吃又简单，这一步可得仔细点。先往锅里倒适量的油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的鱼块放进去煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻另一面，这样鱼块不容易碎。把鱼块煎至两面金黄后，捞出来控油备用。锅里留少许底油，放入花椒和干辣椒段炒出香味，然后加入姜丝和蒜末炒香，接着往锅里加一勺生抽、半勺老抽，再倒适量的清水，清水的量要没过鱼块。把水烧开后，放入煎好的鱼块，再把准备好的豆腐块也放进去，盖上锅盖，转小火焖煮二十分钟。焖煮的过程中不用频繁开盖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
二十分钟后，打开锅盖，香味一下子就飘出来了。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，根据自己的口味再加点盐或者少许糖提鲜。然后把青菜叶放进去，稍微煮一下，青菜叶变软就可以了。最后开大火收汁，把汤汁收得稍微浓稠一点，这样挂在鱼块上会更入味。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。等汤汁收得差不多了，关火，把块子鱼盛到盘子里，撒上葱花，一道香喷喷的家常块子鱼就做好了。
这样做出来的块子鱼，鱼肉鲜嫩多汁，每一块都裹着浓郁的汤汁，咬一口下去，香味在嘴里散开，让人回味无穷。豆腐吸满了汤汁，比鱼肉还要入味，青菜叶清爽解腻，搭配在一起特别完美。整个做法下来，步骤简单，用到的调料和配料也都是家里常见的，不用花费太多时间和精力，就能做出这么好吃的块子鱼。其实啊，家常美食就是这样，不用太复杂的工序，只要用心去做，就能做出让人满意的味道。不管是平常吃饭还是招待朋友，这道块子鱼都能拿得出手，大家吃了都会夸好吃。所以说，怎么做块子鱼好吃又简单，按照这个方法来做，准没错。